Cupcakes goût Stracciatella

Mis à jour : 28 sept 2019

Aujourd'hui je vous propose la recette des cupcakes goût Stracciatella qui est parfaite pour la Saint Valentin qui arrive prochainement mais aussi en toute occasion. J'utilise du mascarpone dans la base des cupcakes pour ajouter de la gourmandise mais vous pouvez le remplacer par du yaourt, de la crème fraîche épaisse ou du buttermilk (lait fermenté). Chaque élément de ce cupcake est nécessaire à mes yeux : la ganache apporte une excellente richesse et une note chocolatée qui accompagnement merveilleusement le glaçage mascarpone-chocolat blanc. À vos fourneaux !


Pour une dizaine de cupcakes :

Pour la base à la vanille:

90 g de beurre doux à température ambiante

160 g de sucre blanc

2 gros oeufs

1 cc d'extrait naturel de vanille

160 g de farine

1 cc de levure chimique

1 grosse pincée de sel

150 g de mascarpone

50 g de lait

Pour la ganache :

75 g de chocolat noir

75 g de crème liquide 30% mg

Pour le glaçage au mascarpone :

230 g de chocolat blanc

10 cl de crème liquide 30% mg

150 g de mascarpone

150 g de crème fraîche épaisse 30% mg

1 cs de pâte de gousse de vanille

50-75 g de chocolat noir pour les copeaux (glaçage et décoration)

Pour la base des cupcakes :

Dans un bol mélanger tous les ingrédients secs (farine, sel, vanille, levure chimique).

Dans le saladier de votre robot, crémer le beurre avec le sucre blanc jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène et jaune pâle - environ 1min. Ajouter les deux oeufs un par un en mélangeant entre chaque addition.

Incorporer les ingrédients puis battre à nouveau. Ajouter le mascarpone et le lait et battre une dernière fois jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse et homogène. Bien penser à racler les bords du saladier.

Remplir des cupcakes de cupcakes aux 3/4 environ avec une cuillère à glace et cuire le tout à 170°C pendant environ 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure dent inséré au centre de chaque cupcake ressorte sec. Laisser refroidir intégralement.

Pour la ganache au chocolat:

Couper finement le chocolat noir avec un couteau bien tranchant.

Chauffer la crème au micro-onde jusqu'à ce qu'elle soit proche de l'ébullition. Ajouter le chocolat et laisser reposer 5 minutes. Bien remuer à la maryse jusqu'à ce que la ganache soit lisse et sans morceaux visibles.

À l'aide d'un couteau, découper un creux dans chaque cupcakes puis le remplir de ganache avec une poche à douille.

Pour le glaçage:

Faire fondre le chocolat blanc avec la crème liquide au micro-onde par intervalles de 30-45 secondes. Puis laisser reposer à température ambiante.

Dans un saladier, fouetter le mascarpone avec la crème fraîche épaisse et la pâte de vanille pendant environ 2 min. Ajouter la préparation au chocolat blanc refroidie et battre à nouveau. Celle-ci va réduire en taille et s'assouplir, il faut donc ensuite la mettre au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.

Battre à nouveau le glaçage pendant à peine 30 sec juste pour le détendre puis ajouter les copeaux de chocolat.

Assemblage:

Glacer les cupcakes avec une poche à douille munie d'une douille unie puis décorer avec des copeaux de chocolat.



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