Cookies Chocolat, Tahini et Halva

Cookies Chocolat, Tahini et Halva | Recette de Cookies Moelleux et Gourmands

Tu adores les cookies (et moi aussi !), alors on continue à se faire plaisir aujourd’hui avec une recette complètement folle et totalement addictive : mes cookies chocolat, tahini et halva.

Imagine des cookies aussi épais que ceux de la célèbre Levain Bakery, mais en version tout chocolat, avec de généreux morceaux de chocolat noir fondant et de halva croustillant. Et pour sublimer le tout : une belle dose de tahini, cette pâte de sésame au goût unique qui se marie à merveille avec le cacao.

Résultat : des cookies fondants, intenses et parfumés, qui font clairement partie de mon Top 5 des cookies préférés de tous les temps.

Une recette inspirée de mes Brownies Tahini Halva

Ces cookies sont inspirés de ma recette de Brownies Tahini Halva (2020), une version tout aussi incroyable mais sous forme de brownie bien chewy, moelleux et coulant. Si tu avais adoré ces brownies, tu vas te régaler avec cette nouvelle déclinaison façon cookie géant crousti-fondant.

Qu’est-ce que le Tahini et le Halva ?

Le tahini

Le tahini, c’est tout simplement de la pâte de sésame — un ingrédient incontournable de la cuisine du Moyen-Orient. Il apporte un goût légèrement toasté, une texture crémeuse, et un côté ultra-gourmand dans les pâtisseries. Je te conseille de choisir un tahini bien liquide, que tu trouveras facilement en épicerie iranienne, libanaise ou marocaine.

Le halva

Le halva (ou halwa) est une douceur traditionnelle à base de tahini et de sucre. Sa texture friable rappelle celle du turrón espagnol, et son goût est sucré, parfumé, addictif.Tu peux le déguster tel quel avec un café, ou l’utiliser pour apporter une touche orientale et fondante à tes desserts — comme dans ces cookies chocolat tahini halva.

Une recette issue de ma série "Crazy Cookies"

Cette recette fait partie de ma série Crazy Cookies : des cookies ultra généreux, originaux et souvent un peu fous. Après les cookies au spéculoos, ceux goût banana bread ou encore les cookies façon cinnamon rolls, voici la version tout chocolat & sésame, au parfum intense et à la texture parfaite.

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FAQ

Est-ce que je peux préparer la pâte à cookies à l’avance ?

Oui, et c’est même conseillé si tu veux des cookies encore plus moelleux ! Tu peux garder la pâte au frigo 24 à 48h, ou former les boules et les congeler. Il suffira ensuite de les enfourner directement, sans décongélation (ajoute juste 1 à 2 min de cuisson).

Pourquoi faut-il mettre la pâte au congélateur avant cuisson ?

Le passage au froid empêche les cookies de trop s’étaler à la cuisson. Résultat : un cookie épais, fondant à cœur et croustillant sur les bords. C’est la clé du cookie parfait façon Levain Bakery.

Comment savoir si mes cookies sont cuits ?

Le bord doit être pris et croustillant, mais le centre encore légèrement mou. Ils vont continuer de cuire un peu en sortant du four, donc ne prolonge pas trop la cuisson si tu veux un cœur fondant !

Comment conserver les cookies ?

Tu peux les garder 3 à 4 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Pour retrouver leur croustillant, passe-les 2-3 minutes au four à 160°C ou quelques secondes au micro-ondes si tu les veux bien moelleux.

Quel chocolat utiliser ?

Je te conseille un chocolat noir entre 64 % et 70 %, de préférence en tablette que tu coupes toi-même pour avoir de grosses pépites fondantes. Si tu veux une version plus douce, le chocolat au lait fonctionne aussi, mais fais attention au sucre : le résultat sera plus sucré.

Est-ce que je peux remplacer le tahini ?

Tu peux, mais franchement, ce serait dommage. Le tahini donne ce goût de sésame grillé unique et une texture ultra fondante. Si tu veux une alternative, le beurre de cacahuète fonctionne bien (les cookies seront plus “snack américain”), ou le beurre d’amande pour une version plus douce et subtile.

Où trouver du halva ?

Tu en trouveras dans la plupart des épiceries orientales, libanaises ou iraniennes, et parfois dans les magasins bio. Choisis un halva au sésame (et pas celui à base de semoule) pour avoir la texture friable et fondante qu’on recherche ici.

Mon halva est très sucré, c’est normal ?

Oui, c’est tout à fait normal ! Le halva est naturellement sucré, donc inutile d’en rajouter. Tu peux réduire légèrement la quantité de sucre dans la pâte si tu préfères un goût moins sucré, sans que ça change la texture du cookie.

Je n’ai pas de halva, je peux faire sans ?

Oui, tu peux le zapper, mais tu perdras le côté friable et la saveur typique du sésame. Sinon, tu peux ajouter un peu plus de tahini et quelques graines de sésame toastées pour rappeler ce goût-là.

Ingrédients

Pour environ 14-15 cookies :

• 120 g de beurre

• 100 g de sucre vergeoise (brune ou blonde)

• 80 g de sucre blanc

• 1 c. à café d’extrait de vanille

• 120 g de tahini (pâte de sésame)

• 2 œufs

• 230 g de farine

• 25 g de cacao en poudre non sucré (100%)

• 2 c. à soupe de fécule de maïs

• ½ c. à café de levure chimique

• 1 belle pincée de sel

• 200 g de chocolat noir

• 200 g de halva

Étapes de la recette

Préparer la pâte à cookies

• Faire fondre le beurre au micro-ondes, puis y ajouter le sucre blanc, la vergeoise et l’extrait naturel de vanille.

• Incorporer le tahini en fouettant bien, puis ajouter les deux œufs et mélanger à nouveau.

• Dans un autre saladier, mélanger les ingrédients secs (farine, cacao en poudre, fécule de maïs, levure chimique et sel), puis tamiser ce mélange sur les ingrédients liquides pour éviter les grumeaux de cacao.

• Incorporer le tout à la maryse jusqu’à obtenir une pâte homogène.

• Découper le chocolat noir en grosses pépites et le halva en cubes, puis les ajouter à la pâte et mélanger une dernière fois.

💡 Astuce : à partir de cette étape, la pâte devient plus facile à travailler à la main. Mets des gants et travaille-la doucement pour ne pas écraser les morceaux de halva et garder de belles pépites visibles.

• Former des boules de pâte de taille égale.Pour obtenir des cookies bien épais, ne pas hésiter à les façonner en forme de cône ou de mini “tours” plutôt qu’en simple boule.

• Déposer les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis placer au congélateur pendant 1 heure.

Cuire les cookies

• Préchauffer le four à 200°C.

• Disposer les cookies sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien pour éviter qu’ils ne fusionnent pendant la cuisson.

• Enfourner pendant 9 à 10 minutes : les bords doivent être croustillants et le centre encore légèrement coulant.

💡 Astuce : pour obtenir des cookies parfaitement ronds, utilise un emporte-pièce légèrement plus grand que tes cookies et fais-les tourner dedans juste à la sortie du four, tant qu’ils sont encore chauds.

Conseils de conservation

• Ces cookies sont meilleurs le jour même, tout juste tièdes, mais tu peux les conserver 3 à 4 jours dans une boîte hermétique à température ambiante.Ils resteront moelleux à cœur, mais un peu moins croustillants sur les bords.

• Tu peux aussi congeler les boules de pâte crue : il suffira de les enfourner directement (sans décongélation) dès que tu auras une envie subite de cookie !

Pourquoi faire cette recette de Cookies Chocolat, Tahini et Halva ?

• Une texture parfaite façon Levain Bakery : épais, crousti-fondants, avec un cœur presque coulant et des bords caramélisés… Ces cookies sont une véritable expérience sensorielle !

• Une association de saveurs originale et ultra-gourmande : le goût intense du chocolat noir se marie divinement bien avec le côté toasté et légèrement amer du tahini, et la touche sucrée du halva vient équilibrer le tout.

• Une recette simple mais qui change des cookies classiques : pas besoin d’être pro pour les réussir : la pâte se prépare en quelques minutes, et le résultat est digne d’une pâtisserie. Parfaits pour impressionner sans stress.

Conclusion

Ces cookies chocolat, tahini et halva sont la preuve qu’on peut allier gourmandise et originalité sans complication.Entre le goût intense du chocolat, la richesse du tahini, et la douceur du halva, c’est le genre de recette qui régale à tous les coups.

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