Brownies Pistache façon Dubai Chocolate

Recette ultra gourmande à la pistache, chocolat et cheveux d’ange

Tu as sûrement déjà croisé cette tendance Dubai Chocolate partout sur les réseaux… Et même si on en voit un peu trop en ce moment, il faut bien avouer que c’est complètement addictif. De mon côté, après avoir fait des cookies façon Dubai Chocolate avec @lapetitechefmumu, il me restait plein de cheveux d’ange à écouler. L’occasion parfaite de tester une version brownie ultra gourmande !

Imagine : un brownie fondant et intense au chocolat, garni de pistaches grillées salées, recouvert d’une couche croustillante à la pistache façon Dubai Chocolate, et terminé par une ganache bien lisse au chocolat noir. Un dessert riche, réconfortant, ultra décadent… mais vraiment facile à faire. Succès garanti, c’est promis.

Le phénomène Dubai Chocolate, c’est quoi exactement ?

Le Dubai Chocolate est une création pâtissière venue tout droit des Émirats, devenue virale sur TikTok et Instagram. À l’origine, c’est une tablette de chocolat fourrée à la crème de pistache, cheveux d’ange croustillants (kadaïf) et ganache chocolat. Depuis, la tendance a été déclinée en cookies, glaces, layer cakes… Aujourd’hui, je te propose une version brownie hyper gourmande, parfaite pour un goûter ou un dessert à partager.

FAQ

Je ne trouve pas de cheveux d’ange, je peux remplacer ?

Oui, pas de panique. Tu peux les remplacer par des vermicelles de kadaïf si tu en trouves, sinon tu peux tenter avec des feuilles de brick coupées très finement pour le côté croustillant voire même des cornflakes écrasés. Ce sera un peu différent mais toujours très bon.

Le tahini, c’est quoi et c’est obligé ?

Le tahini, c’est une crème de sésame absolument délicieuse. Il a un petit goût toasté, assez doux, qui se marie hyper bien avec le chocolat et la pistache. Si t’en as pas, tu peux le remplacer par de la purée d’amande blanche ou de noisette, mais franchement, le tahini apporte un vrai plus ici.

Je peux utiliser du chocolat au lait à la place du chocolat noir ?

Oui, mais fais attention à l’équilibre sucre ! Le chocolat au lait est plus doux et sucré, donc pense à baisser un peu la quantité de sucre dans la pâte à brownie si tu veux éviter l’overdose.

J’aime pas la pistache, je peux changer ?

Bien sûr ! Tu peux remplacer par des noisettes torréfiées, des amandes concassées ou même des noix de pécan. Ce sera moins “Dubai vibes” mais toujours aussi bon.

Faut-il torréfier les pistaches ?

Je te conseille d’utiliser directement des pistaches grillées et salées pour le contraste avec le chocolat. Sinon, tu peux torréfier des pistaches nature à 150°C pendant 10 minutes.

Est-ce que je peux préparer ces brownies en avance ?

Carrément. Tu peux faire chaque couche la veille : brownie, croustillant, ganache. Tu assembles le tout, tu mets au frais, et le lendemain il est parfait à couper. Pratique si tu veux l’emmener chez des amis ou servir un dessert d’avance sans stress.

Comment savoir si mon brownie est cuit comme il faut ?

Il doit être brillant sur le dessus, gonflé sur les bords et encore fondant au centre. Si tu plantes un couteau dedans, il doit ressortir avec quelques miettes humides, pas complètement sec.

Je peux congeler mes brownies ?

Oui, et c’est même une super idée ! Coupe-les en parts une fois la ganache bien prise, emballe-les individuellement, et hop, au congélateur. Tu pourras les sortir en cas d’envie subite de chocolat (aka tous les jours).

Je peux faire ça en version individuelle ?

Oui, dans des moules à muffins ou des petits cercles. Pense juste à réduire un peu le temps de cuisson et à adapter les quantités de ganache pour que chaque portion ait sa petite couche.

Est-ce que ces brownies se conservent bien ?

Oui ! Ce brownie se conserve facilement 3 à 4 jours au réfrigérateur, bien emballé. Sors-le 30 min avant de servir pour qu’il retrouve tout son moelleux. Et sinon… tu peux aussi le manger direct à la petite cuillère dans le moule. Personne te jugera.

Ingrédients

Pour un moule de 20x20 cm

Pour le brownie chocolat

• 200 g de chocolat pâtissier 70 %

• 180 g de beurre doux

• 100 g de sucre vergeoise

• 50 g de sucre blanc

• 1 cc d’extrait naturel de vanille

• 3 œufs

• 60 g de farine

• 20 g de cacao en poudre

• 20 g de fécule de maïs

• ½ cc de levure chimique

• 1 pincée de sel

• 100 g de pépites de chocolat

• 30 g de pistaches grillées salées

Pour le fourrage façon dubai chocolate

• 175 g de pâte à kadaïf (cheveux d’ange)

• 40 à 50 g de beurre doux

• 200 g de crème de pistache

• 80 g de tahini (pâte de sésame)

💡 Utilise une crème de pistache contenant au moins 45 % de pistaches pour un goût intense. Pour une version moins sucrée, tu peux aussi la remplacer par de la pâte de pistache ou, pour une version encore plus waouh, par du praliné pistache maison.

Pour la ganache au chocolat

• 100 g de chocolat noir (minimum 52 %)

• 100 g de crème entière liquide (30 % MG)

Pour la décoration

• Quelques cuillères à café de crème de pistache

• Quelques pistaches concassées

Étapes de la recette

Préparer les brownies

• Dans un grand saladier, faire fondre 200 g de chocolat avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes. Mélanger toutes les 30 secondes pour éviter de brûler le chocolat.

• Incorporer le sucre blanc, la vergeoise et l’extrait de vanille.

• Ajouter les œufs un par un en fouettant bien entre chaque ajout.

• Dans un autre récipient, tamiser la farine, le cacao, la fécule et la levure. Ajouter cette préparation progressivement à la pâte et mélanger délicatement avec une maryse.

• Concasser les pistaches grillées salées, puis les ajouter avec les 100 g de pépites de chocolat préalablement découpées. Mélanger une dernière fois à la maryse pour bien répartir les pépites.

• Verser la pâte dans un moule carré de 20 cm de côté, préalablement beurré et recouvert de papier sulfurisé.

• Enfourner à 170°C pendant 20 à 25 minutes. Le dessus des brownies doit être brillant et lisse, les bords légèrement croustillants et gonflés, et l’intérieur encore bien fondant.

Préparer le fourrage façon Dubai Chocolate

• Découper finement les cheveux d'anges, puis les faire revenir dans une poêle avec le beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.

• Mélanger les cheveux d'anges croustillants avec la crème de pistache et le tahini.

• Étaler cette préparation croustillante sur le dessus des brownies refroidis directement dans le moule.

• Placer au congélateur le temps de préparer la ganache au chocolat.

Préparer la ganache chocolat

• Découper le chocolat assez finement pour qu’il fonde plus vite, puis chauffer la crème.

  Verser la crème chaude sur le chocolat et émulsionner avec un fouet jusqu’à l’obtention d’une ganache lisse et onctueuse.

Décorer les brownies

• Verser la ganache au chocolat sur la couche à la pistache, puis l’étaler avec une spatule coudée.

• Ajouter quelques traits de crème de pistache, puis réaliser un effet marbré avec la pointe d’un couteau.

• Saupoudrer quelques pistaches grillées salées concassées, puis placer au frais quelques instants pour que la ganache durcisse avant de servir.

Astuces de conservation

• Conservation au réfrigérateur : jusqu’à 3 ou 4 jours dans une boîte hermétique. Sortir les brownies 30 minutes avant dégustation pour qu’ils retrouvent tout leur fondant.

• Congélation : possible pendant 2 mois. Congeler les parts individuellement et les décongeler quelques heures au frais ou quelques secondes au micro-ondes.

Pourquoi faire cette recette ?

• Parce que c’est un brownie version luxe. Moelleux, fondant, ultra chocolaté et twisté avec des pistaches et un fourrage croustillant ultra gourmand : on est clairement dans la décadence.

• Pour découvrir le combo pistache, tahini et chocolat. Inspiré des douceurs du Moyen-Orient (hello les Dubai Chocolate Bars), ce brownie a un vrai truc en plus.

• Parce que c’est une recette à faire en avance. Tu peux préparer les différentes couches la veille et assembler le tout tranquillement. Parfait pour recevoir ou juste se régaler en solo.

Conclusion

Si tu aimes les brownies bien fondants avec une touche originale, ce brownie façon Dubai Chocolate Bars devrait clairement te plaire. Entre le chocolat intense, le croquant des pistaches salées, le croustillant des cheveux d’ange et la ganache brillante… c’est une vraie explosion de textures et de saveurs !

Retrouve encore plus de recettes ultra gourmandes sur mon compte Instagram @willyskitchen et n’hésite pas à laisser un commentaire ou à noter la recette juste en dessous si tu l’as testée. C’est toujours un vrai plaisir de lire vos retours.