En pâtisserie, on est souvent amenés à séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Voici ma recette des financiers framboise, que je fais presque à chaque fois que j'ai des blancs en trop dans mon frigo.
Simple, rapide et efficace : en cuisine !
Pour 20 financiers : 6 gros blancs d'oeuf 240 g de sucre blanc 1 cc d'extrait naturel de vanille 125 g de poudre d'amande 180 g de beurre fondu 75 g de farine 150 - 200 g de framboises congelées ou fraîches
Battre les blancs d'oeuf jusqu'à ce qu'ils moussent, puis ajouter la vanille et graduellement le sucre. Quand le sucre est dissous, ajouter délicatement la poudre d'amande et le beurre fondu, sans faire disparaître les bulles d'air qui donneront une texture très aérienne aux financiers.
Ajouter enfin la farine, puis homogénéiser.
Répartir dans des moules individuels, ajouter quelques framboises congelées (des fraises, des myrtilles ou pépites de chocolat conviendront parfaitement) puis enfourner à 180°C pendant environ 15 minutes.
Laisser refroidir, puis déguster !