Pour une douzaine de pancakes:
210 g de farine
25 g de sucre glace
2 cc de levure chimique
55 g de beurre
1/2 cc d'extrait naturel de vanille
1 gros jaune d’œuf et 3 gros blancs d’œufs
281 ml de lait
1 pincée de sel
un peu de beurre pour beurrer les cercles
Mélanger tous les ingrédients secs (farine, sel, levure chimique, sucre glace) dans un bol.
Dans un saladier, mélanger le beurre fondu, le jaune d'oeuf et l'extrait naturel de vanille puis ajouter le lait et mélanger à nouveau. Ajouter les ingrédients secs et mélanger sans trop battre la préparation : ce n'est pas un drame s'il y a quelques grumeaux.
Monter les blancs en neige et les incorporer progressivement à la maryse dans la préparation.
Beurrer un des cercles à pâtisserie puis cuire les pancakes pendant environ 4-5 minutes par côté à feu très doux pour ne pas les brûler. Ne pas hésiter à couvrir chaque cercle pendant la cuisson pour cuire les pancakes plus rapidement et les aider à gonfler.
Servir chauds avec du sirop d'érable ou tout simplement ce que vous voulez !