Ma Recette Gourmande et Facile
Quand janvier pointe le bout de son nez, difficile de résister à la tradition de la galette des rois ! Ce dessert incontournable rassemble petits et grands autour d’un moment de partage gourmand. Pour changer de la version classique à la frangipane, je te propose une galette des rois au praliné maison. Avec son goût riche et sa texture fondante, elle met tout le monde d’accord. Prêt(e) à te lancer ? Voici la recette détaillée !
Pourquoi faire cette recette ?
Un goût irrésistible : grâce à l’ajout de praliné maison, cette galette des rois allie tradition et gourmandise avec une saveur unique qui fera fondre tous les amateurs de sucré.
Une touche maison : réaliser soi-même son praliné et sa frangipane permet de contrôler les saveurs et la qualité des ingrédients, pour un dessert aussi beau que bon.
Une activité conviviale : préparer cette galette est une occasion parfaite pour passer un moment en famille ou entre amis tout en respectant une tradition française incontournable.
FAQ
Peut-on préparer le praliné maison à l’avance ?
Bien sûr ! Le praliné maison se conserve très bien. Mets-le dans un bocal hermétique et garde-le à température ambiante, à l’abri de la lumière, pendant 2 semaines. Tu peux même en préparer une grande quantité pour d’autres recettes gourmandes.
Et si je n’ai pas de thermomètre pour le sirop ?
Peut-on remplacer les noisettes ou les amandes dans le praliné ?
Est-ce que je peux utiliser de la pâte feuilletée du commerce ?
Comment éviter que la frangipane ne déborde à la cuisson ?
Puis-je congeler la galette des rois ?
Pourquoi ma pâte feuilletée ne gonfle pas ?
Où placer la fève dans la galette ?
Comment savoir si ma galette est bien cuite ?
La galette peut-elle se manger froide ?
Ingrédients
Pour une galette de 25 cm de diamètre
Pour le praliné maison
200 g de noisettes entières brutes
100 g d’amandes entières brutes
100 g de noix de pécan
265 g de sucre en poudre
65 g d'eau
Pour la crème pâtissière
300 ml de lait entier
3 jaunes d'œufs
60 g de sucre
20 g de maïzena
10 g de farine
20 g de beurre
1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille
Pour la frangipane
100 g de beurre
80 g de poudre d’amandes
80 g de poudre de noisettes
50 g de sucre
5 cuillères à soupe de pâte de praliné (environ 200 g)
1 œuf + 1 jaune
20 g de maïzena
150 g de crème pâtissière
Pour l'assemblage
2 pâtes feuilletées
Dorure : 1 œuf battu avec un peu d’eau
Sirop pour la finition : 20 g de sucre et 20 g d’eau
Etapes de la recette
Préparer le praliné maison
Réaliser un sirop en chauffant le sucre et l’eau jusqu’à 118°C.
Ajouter les noisettes, amandes et noix de pécan. Mélanger jusqu’à ce que les fruits secs soient bien enrobés et que le caramel brunisse légèrement.
Étaler sur une plaque pour refroidir.
Briser en morceaux et mixer jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Réserver.
💡 Attention : ne pas hésiter à arrêter le robot pour qu'il ne surchauffe. Ce serait bête de casser un robot ou un blender pour un praliné !
Réaliser la crème pâtissière
Chauffer le lait avec l’extrait de vanille.
Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment, puis incorporer la maïzena et la farine.
Verser une partie du lait chaud sur ce mélange, puis remettre le tout dans la casserole. Faire épaissir à feu moyen jusqu'à l'ébullition sans cesser de remuer.
Hors du feu, ajouter le beurre. Laisser refroidir.
Préparer la frangipane
Battre le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter l’œuf entier et le jaune, puis mélanger.
Incorporer la poudre d’amandes, la poudre de noisettes, la maïzena et la pâte de praliné.
Terminer en ajoutant la crème pâtissière pour une texture onctueuse. Réserver au frais.
Assembler la galette
Déposer un disque de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Étaler la frangipane au centre, en laissant une bordure de 2 cm.
Badigeonner la bordure d'eau pour sceller. Recouvrir avec le second disque de pâte feuilletée.
Appuyer sur les bords pour bien souder. Réserver au frais 30 minutes.
Décorer et cuire
Badigeonner de dorure et placer au frais 30 minutes supplémentaires.
Préchauffer le four à 180°C.
Badigeonner une seconde couche de dorure puis dessiner une rosace ou tout autre motif avec la pointe d’un couteau.
Faire une petite incision pour permettre à l’air de s’échapper lors de la cuisson.
Enfourner pour 40 minutes, jusqu’à ce que la galette soit bien dorée.
Ajouter une touche brillante
Faire un sirop en chauffant l’eau et le sucre.
Badigeonner le dessus de la galette à la sortie du four pour un effet brillant irrésistible.
Conseils pour une galette parfaite
Choisir une pâte feuilletée de qualité : la réussite de ta galette en dépend. Si tu es courageux(se), prépare une pâte feuilletée maison !
Varier les fruits secs : remplace les noisettes ou les amandes par des pistaches pour une version encore plus originale.
Ajouter une fève : n’oublie pas cet incontournable pour désigner ton roi ou ta reine !
Conclusion
Avec cette galette des rois au praliné maison, tu revisites une tradition incontournable avec une touche d’originalité et de gourmandise. Que ce soit pour épater tes convives ou simplement pour te faire plaisir, cette recette saura ravir toutes les papilles. Alors, prêt(e) à te lancer ? N’oublie pas de partager tes réalisations sur Instagram et de laisser un commentaire pour me dire ce que tu en as pensé. Bonne dégustation et vive le roi (ou la reine) ! 👑
La recette en vidéo sur YouTube
Commenti