Levain Bakery Cookies

Mis à jour : mars 30


Voilà un mois que je suis arrivé à New York pour une période de 7 mois, il est grand temps de vous partager mes premières recettes inspirées de mon quotidien au sein de la Big Apple. Pour honorer cette somptueuse mégapole où la pâtisserie et la restauration sont en permanente innovation, je vous propose une série de 4 recettes inspirées des desserts les plus célèbres de New York.

La première recette partagée reproduit les fameux cookies de Levain Bakery, connus pour leur taille démesurée et intérieur fondant. Il vous faudra souvent faire la queue pour être servis. Vendus 4$ pièce, vous comprendrez vite qu'il est à notre avantage de les faire maison... Après plusieurs essais et ajustements, je vous propose enfin la recette suivante qui s'en rapproche à merveille.



Ingrédients pour environ 8 cookies XXL

230 g de beurre doux à température ambiante

130 g de sucre vergeoise brune ou blonde

100 g de sucre blanc

2 gros oeufs

350 g de farine normale

30 g de fleur de maïs

1 cc de levure chimique

1 cc de bicarbonate de soude

1 pincée de sel

180 g de noix concassées (2 cups)

250 g de pépites de chocolat au lait (2 cups)


Etapes de la recette

Préchauffez le four à 210°C.

Comme pour toutes les recettes de cookies, crémez le beurre doux bien mou et ajouter les deux sortes de sucre. Ajouter ensuite les deux oeufs et mélanger jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène. Dans un bol à part, mélanger tous les ingrédients secs i.e. farine, fleur de maïs, levure, bicarbonate de soude et sel. Incorporer au mélange beurre-sucre. Enfin, découper finement les noix puis les ajouter à la préparation avec les pépites de chocolat.

Diviser ensuite la pâte en 8 portions égales et former des boules sur la plaque de cuisson. La quantité de pâte pour chaque cookie peut vous paraître démesurée, mais faites moi confiance, c'est ce qui les rend extraordinaires.

Enfourner pendant 9 à 12 min à 210°C. Puisque ces cookies seront meilleurs consommés chauds, tout juste sortis du four, je vous conseille vivement de congeler la pâte crue et de les cuire juste avant de les servir.


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