Madeleines Moelleuses et Bombées : Une Recette Inspirée de Dominique Ansel
Depuis longtemps, je cherchais une recette de madeleines aussi parfaites que celles des meilleures boulangeries. Pour moi, la madeleine idéale est moelleuse, jamais sèche, et arbore une belle bosse sur le dessus. Pendant le confinement, j'ai testé plusieurs recettes, notamment celles de Ladurée et Dominique Ansel. Le verdict ? La recette de Dominique Ansel m’a donné des madeleines incroyablement réussies. Je m’en suis inspiré pour te proposer cette version maison.
👉 Astuce importante : prépare la pâte la veille pour une cuisson le lendemain. Ce repos est essentiel pour obtenir des madeleines bien gonflées !
Pourquoi tester cette recette ?
Des madeleines comme en boulangerie : obtiens des madeleines moelleuses avec une belle bosse, grâce à des astuces simples comme le choc thermique et une pâte reposée.
Facile à réaliser chez soi : une recette accessible avec des ingrédients du quotidien, parfaite pour impressionner ta famille ou tes invités.
Une touche gourmande : personnalise tes madeleines avec une coque chocolatée pour une version encore plus irrésistible.
FAQ
Pourquoi ma pâte à madeleines doit reposer toute la nuit ?
C’est la clé pour réussir de belles madeleines bien bombées ! Le repos au froid raffermit la pâte et permet à la levure chimique de travailler tout en douceur. Ce petit détail fait toute la différence pour obtenir la texture parfaite et la fameuse bosse.
Puis-je remplacer la vergeoise par un autre sucre ?
Et si je n’ai pas de moules à madeleines ?
Mon beurre caramélisé a brûlé, que faire ?
Quel miel choisir ?
Comment conserver mes madeleines pour qu’elles restent moelleuses ?
Pourquoi mes madeleines sont toutes plates ?
Puis-je personnaliser la recette ?
Et la coque en chocolat, obligatoire ?
Combien de temps le chocolat met-il à durcir ?
Ingrédients
Pour 20 madeleines
115 g de beurre doux
30 g de sucre type vergeoise (ou complet)
30 g de miel
120 g de farine
70 g de sucre blanc
1 pincée de sel
5 g de levure chimique
3 gros œufs
Facultatif : 150 g de chocolat au lait pour une coque chocolatée
Etapes de la recette
Préparer la base au beurre caramélisé
Faire fondre le beurre, le sucre vergeoise et le miel dans une casserole à feu doux.
Chauffer doucement pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que le mélange caramélise légèrement.
Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes.
Mélanger les ingrédients secs
Tamiser la farine dans un grand bol, puis ajouter le sucre blanc, le sel et la levure chimique.
Mélanger pour bien répartir les ingrédients, puis creuser un puits au centre.
Incorporer les œufs et le beurre caramélisé
Ajouter les œufs dans le puits et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Incorporer le mélange beurre-miel refroidi et bien mélanger.
Filmer la pâte au contact et laisser reposer au réfrigérateur toute une nuit.
Cuire les madeleines
Préchauffer le four à 200°C (chaleur statique, sans ventilation).
Beurrer légèrement les moules à madeleines (le silicone fonctionne très bien).
Remplir chaque empreinte à un peu plus des ¾ pour éviter les débordements.
Enfourner pour 10 à 12 minutes jusqu’à ce que les madeleines soient dorées et bombées.
Laisser refroidir avant de démouler.
Facultatif : ajouter une coque en chocolat
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes à faible puissance.
Déposer une cuillère à café de chocolat fondu dans chaque empreinte du moule nettoyé.
Presser une madeleine sur le chocolat pour créer une fine coque.
Laisser durcir 20 minutes avant de démouler délicatement.
Conseils et Astuces
Pourquoi laisser reposer la pâte ? Ce temps de repos est crucial pour développer les arômes et assurer une belle bosse grâce au choc thermique lors de la cuisson.
Quel miel utiliser ? Un miel neutre comme le miel d’acacia fonctionne bien, mais tu peux aussi opter pour un miel plus corsé selon tes goûts.
Personnalisation : Ajoute un zeste de citron ou d’orange pour parfumer tes madeleines.
Conclusion
Les madeleines maison, c’est la promesse d’un moment de douceur incomparable. Avec cette recette inspirée de Dominique Ansel, tu pourras enfin obtenir des madeleines moelleuses, légèrement caramélisées et parfaitement bombées. Elles sont idéales pour un goûter, une pause café ou un petit-déjeuner gourmand. En plus, avec la coque chocolatée, tu apportes une touche encore plus irrésistible. Alors, lance-toi et régale-toi avec ces madeleines dignes des meilleures boulangeries !
La recette complète en vidéo sur ma chaîne YouTube
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