Meilleurs Brownies au Chocolat

En 2020, juste avant le confinement, je me suis lancé dans une mission palpitante : trouver la recette parfaite de brownies. Mon objectif était clair : créer une recette simple, inratable et aussi bonne que dans les meilleurs coffee shops.

Quatre ans plus tard, je continue à la refaire sans la moindre modification. Cette recette est devenue ma référence absolue, et j'espère qu'elle trouvera aussi sa place dans ta cuisine. Chewy, fudgy et ultra chocolatée, elle a tout pour plaire !

Ce qui compte le plus dans une recette comme celle-ci, c'est l'intensité de la saveur chocolatée et la texture (donc la cuisson aussi un peu). J'ai réalisé plusieurs tests de brownies tout chocolat, pour en venir à celle-ci.

Pourquoi cette recette de brownies est la meilleure ?

• Des tests poussés pour un résultat parfait : ce brownie est le fruit de nombreux essais. Je voulais une texture idéale : un extérieur légèrement croustillant et un intérieur fondant à souhait. Après plusieurs ajustements, je tiens enfin la recette ultime.

• Une quantité de chocolat très généreuse : pour un goût intense et une texture ultra-fondante, j'utilise 400 g de chocolat pâtissier :

  • 300 g fondus dans la pâte

  • 100 g en pépites pour apporter encore plus de gourmandise

  Cette quantité importante de chocolat donne un brownie à la texture fudgy typique des desserts américains.

• Parfaite pour toutes les occasions : que ce soit pour un goûter, un anniversaire ou une réunion entre amis, ces brownies sont toujours un succès. Pour les partager facilement, je recommande une découpe en 25 petits carrés (5x5 cm) : la taille parfaite pour une bouchée gourmande.

Les ingrédients importants

• Le chocolat, la star du brownie : utiliser du chocolat pâtissier en tablette (minimum 52% de cacao) est essentiel. Si tu aimes un goût encore plus intense, tu peux prendre du 70%, mais attention, le résultat sera plus corsé.

• Le beurre : prends du beurre doux de qualité. Même si le chocolat est la vedette, un bon beurre apporte encore plus de saveur.

• Le sucre vergeoise pour un moelleux incomparable : c’est l’ingrédient secret qui fait toute la différence ! La vergeoise apporte une texture fondante et un goût légèrement caramélisé. Tu peux choisir entre :

  • Vergeoise blonde : plus douce

  • Vergeoise brune : goût plus prononcé

• Le sucre blanc pour une croûte brillante : il permet d'obtenir ce petit craquelé sur le dessus des brownies, tout en ajoutant une touche croustillante.

• La vanille : on pourrait croire que la vanille est inutile dans une recette 100% chocolatée, mais au contraire, elle sublime les saveurs et donne ce goût typique des brownies de coffee shop.

• Les œufs : j'utilise dans toutes mes recettes des œufs de gros calibres. Ici, ils sont froids de préférence.

• La farine : T45 ou T55, peu importe, pas de différence notable dans cette recette.

• La fécule de maïs : elle est optionnelle, mais je la recommande vivement. Elle rend l’intérieur du brownie encore plus fondant.

• Le cacao en poudre pour encore plus d'intensité : il renforce la saveur du chocolat et donne un petit goût réconfortant qui rappelle les brownies qu’on trouvait à la cafétéria. Un vrai retour en enfance !

FAQ

Quel chocolat choisir pour un brownie ultra gourmand ?

Si tu veux un brownie bien intense, prends du chocolat pâtissier entre 52 % et 70 % de cacao. En dessous, il risque d’être trop sucré, et au-delà, il sera plus corsé. Si tu veux un brownie plus doux, tu peux mélanger chocolat noir et chocolat au lait, mais garde au moins 70 % de chocolat noir dans le total pour ne pas perdre en texture.

Est-ce je peux rajouter des noix ?

Comment savoir si mon brownie est bien cuit ?

Comment conserver mon brownie pour qu’il reste moelleux ?

Quel type d'œufs utiliser dans cette recette ?

Suis-je obligé d'utiliser de la fécule de maïs ?

Pourquoi ajouter du cacao en poudre dans un brownie alors qu'il y a déjà du chocolat ?

Je veux un brownie encore plus gourmand, je peux ajouter quoi dedans ?

Brownies réalisés 5 ans après, toujours avec la même recette

Ingrédients

Pour 9 à 12 parts

Pour un moule de 20x20 cm

• 300 g de chocolat pâtissier

• 100 g de pépites de chocolat

• 180 g de beurre doux

• 100 g de sucre vergeoise

• 100 g de sucre blanc

• 1 cc d’extrait naturel de vanille

• 3 œufs

• 60 g de farine

• 20 g de cacao en poudre

• 20 g de fécule de maïs

• 1/2 cc de levure chimique

• 1 pincée de sel

Etapes de la recette

• Faire fondre le chocolat et le beurre : dans un grand saladier, faire fondre 300 g de chocolat avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes. Mélanger toutes les 30 secondes pour éviter de brûler le chocolat.

• Ajouter les œufs et le sucre : incorporer le sucre blanc, la vergeoise et la vanille. Ajouter les œufs un par un en fouettant bien entre chaque ajout.

• Mélanger les ingrédients secs : dans un autre récipient, tamiser la farine, le cacao, la fécule et la levure. Ajouter cette préparation progressivement à la pâte et mélanger délicatement avec une maryse.

• Incorporer les pépites et verser dans le moule : ajouter les 100 g de pépites de chocolat et mélanger une dernière fois. Verser la pâte dans un moule (20x20 cm) beurré et recouvert de papier sulfurisé.

Cuire et servir les brownies

• Enfourner à 170°C pendant 25 à 30 minutes. Les bords doivent être légèrement croustillants et l’intérieur encore fondant.

• Attendre que les brownies refroidissent complètement avant de les couper pour obtenir des carrés bien nets.

Pourquoi tester cette recette ?

• Un brownie au chocolat irrésistible : une texture chewy à l’américaine, fondante à l’intérieur et légèrement croustillante sur le dessus.

• Une recette facile et inratable : pas besoin d’être un pro de la pâtisserie, quelques ingrédients et un simple fouet suffisent.

• Personnalisable à l’infini : avec ou sans noix, chocolat noir ou au lait, plus ou moins sucré… Adapte-le selon tes envies !

La même recette, 4 ans plus tard en 2024

Conclusion

Et voilà, le brownie ultime est prêt. Un dessert ultra gourmand, au bon goût de chocolat, avec cette texture chewy et fondante irrésistible. J’espère que cette recette de brownie maison facile te plaira autant qu’à moi !

💬 Dis-moi en commentaire si tu as testé la recette et note-la sur le blog, ça m’aide énormément ! Pour encore plus de recettes ultra gourmandes, rejoins-moi sur Instagram @willyskitchen.

Brownies découpés pour une fête d'anniversaire

La recette complète en vidéo sur ma chaîne YouTube