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Semifreddo à la Pistache

Dernière mise à jour : 26 juil.


Recette de Semifreddo : Pistache, Miel et Fleur d’Oranger | Dessert Glacé Italien Facile Sans Sorbetière

Un Voyage en Italie le Temps d’une Bouchée : Recette de Semifreddo

Introduction

Découvrez l'Italie à travers une bouchée gourmande avec cette recette de semifreddo. Proche du nougat glacé français, ce dessert est encore plus riche et crémeux grâce à l'utilisation de mascarpone et de yaourt grec. Facile à personnaliser, ce semifreddo peut être agrémenté de framboises, noisettes, pépites de chocolat ou caramel selon vos envies.



Conseil de dégustation

Pensez à sortir le semifreddo du congélateur au moins 15 minutes avant de le déguster pour qu'il soit parfaitement "semifreddo", c'est-à-dire à moitié froid.


Recette de Semifreddo : Pistache, Miel et Fleur d’Oranger | Dessert Glacé Italien Facile Sans Sorbetière

FAQ

Qu'est-ce que le semifreddo ?

Le semifreddo est un dessert italien qui se traduit par "à moitié froid". C'est une sorte de glace légère et crémeuse, souvent comparée au nougat glacé. Il est à la fois plus onctueux et moins dense que les glaces traditionnelles.

Peut-on remplacer le mascarpone ?

Peut-on utiliser d'autres fruits ou noix ?

Quelle est l'importance de l'eau de fleur d'oranger ?

Puis-je préparer le semifreddo à l'avance ?

Comment éviter que le semifreddo ne devienne trop dur ?

Que faire si je n’ai pas de pistaches ?

Peut-on ajouter du chocolat au semifreddo ?

Comment faire des pistaches caramélisées ?

Est-ce que je peux utiliser un autre type de moule ?


Temps de préparation et de cuisson

  • Temps de préparation : 30 minutes

  • Temps de cuisson : 10 minutes

  • Temps de congélation : au moins 6 heures (idéalement toute une nuit)



Ingrédients

Pour le semifreddo

  • 5 jaunes d’œuf

  • 1 œuf entier

  • 300 g de mascarpone (ou crème fraîche type Isigny)

  • 400 g de yaourt grec

  • 150 g de miel

  • 50 g de lait concentré sucré

  • 2 cs d’eau de fleur d’oranger

  • 150 g de pistaches


Pour la décoration

  • Miel

  • Pistaches caramélisées

  • Pistaches émondées


Pour les pistaches caramélisées

  • 100 g de pistaches torréfiées

  • 60 g de sucre

  • 10 cl d'eau

  • 1 pincée de fleur de sel


Recette de Semifreddo : Pistache, Miel et Fleur d’Oranger | Dessert Glacé Italien Facile Sans Sorbetière

Étapes de la recette

Pour le semifreddo

  • Torréfaction des pistaches :

    • Torréfiez les pistaches à la poêle sur feu doux ou au four à 150°C pendant environ 10 minutes.

    • Laissez-les refroidir puis découpez-les finement.

  • Préparation des œufs : fouettez les jaunes d'œuf et l'œuf entier sur un bain-marie pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils épaississent et éclaircissent.



  • Mélange des ingrédients :

    • Dans un grand saladier, fouettez le mascarpone avec le yaourt grec, le miel et le lait concentré sucré jusqu'à obtenir une préparation mousseuse.

    • Incorporez délicatement le mélange d'œufs à la préparation à l'aide d'une maryse.

    • Ajoutez l'eau de fleur d'oranger et les pistaches finement découpées.

  • Congélation :

    • Versez la préparation dans un moule préalablement recouvert de film plastique.

    • Laissez prendre au moins 6 heures au congélateur, idéalement toute une nuit.


Recette de Semifreddo : Pistache, Miel et Fleur d’Oranger | Dessert Glacé Italien Facile Sans Sorbetière

Pour les pistaches caramélisées

  • Préparation du caramel : t orréfiez les pistaches. Simultanément, faites cuire le sucre et l'eau jusqu'à atteindre environ 121°C.

  • Ajoutez les pistaches torréfiées et mélangez. Le sucre va cristalliser, continuez la cuisson sur feu très doux pour éviter que le caramel ne brûle.

  •  Finition : Ajoutez la fleur de sel hors du feu. Laissez refroidir intégralement avant utilisation.


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