Semifreddo à la Pistache

Un Voyage en Italie le Temps d’une Bouchée : Recette de Semifreddo

Introduction

Découvrez l'Italie à travers une bouchée gourmande avec cette recette de semifreddo. Proche du nougat glacé français, ce dessert est encore plus riche et crémeux grâce à l'utilisation de mascarpone et de yaourt grec. Facile à personnaliser, ce semifreddo peut être agrémenté de framboises, noisettes, pépites de chocolat ou caramel selon vos envies.

Conseil de dégustation

Pensez à sortir le semifreddo du congélateur au moins 15 minutes avant de le déguster pour qu'il soit parfaitement "semifreddo", c'est-à-dire à moitié froid.

FAQ

Qu'est-ce que le semifreddo ?

Le semifreddo est un dessert italien qui se traduit par "à moitié froid". C'est une sorte de glace légère et crémeuse, souvent comparée au nougat glacé. Il est à la fois plus onctueux et moins dense que les glaces traditionnelles.

Peut-on remplacer le mascarpone ?

Oui, si tu n'as pas de mascarpone, tu peux utiliser de la crème fraîche épaisse type Isigny. Cependant, le mascarpone ajoute une richesse et une crémeux uniques au semifreddo.

Peut-on utiliser d'autres fruits ou noix ?

Absolument ! Tu peux personnaliser ton semifreddo avec des fruits : framboises, fraises, pêches, abricots, etc. Et aussi des noix comme les noisettes, ou encore des pépites de chocolat. Les possibilités sont infinies !

Quelle est l'importance de l'eau de fleur d'oranger ?

L'eau de fleur d'oranger ajoute une touche subtile d'arôme floral qui complète parfaitement la douceur du miel et la richesse du mascarpone. Si tu n'en as pas, tu peux la remplacer par un autre extrait aromatique, comme l'extrait de vanille ou même utiliser de l'amaretto (liqueur d'amande).

Puis-je préparer le semifreddo à l'avance ?

Oui, tu peux préparer ton semifreddo plusieurs jours à l'avance. Il se conserve très bien au congélateur. Assure-toi simplement de le sortir du congélateur environ 15 minutes avant de le servir pour qu'il ait la bonne texture.

Comment éviter que le semifreddo ne devienne trop dur ?

Pour obtenir une texture parfaite, il est crucial de ne pas le congeler trop longtemps sans le sortir avant de le servir. Si le semifreddo est trop dur, laisse-le reposer à température ambiante pendant quelques minutes avant de le déguster.

Que faire si je n’ai pas de pistaches ?

Si tu n’as pas de pistaches, tu peux les remplacer par des amandes, des noix ou tout autre fruit sec de ton choix. Les pistaches caramélisées apportent une touche croquante et sucrée, mais d’autres fruits secs feront également l'affaire.

Peut-on ajouter du chocolat au semifreddo ?

Oui, tu peux ajouter des pépites de chocolat ou du chocolat haché à la préparation pour un goût encore plus gourmand. Mélange-les délicatement à la fin, juste avant de mettre le mélange dans le moule.

Comment faire des pistaches caramélisées ?

Pour réaliser des pistaches caramélisées, fais chauffer du sucre avec de l'eau jusqu'à ce qu'il atteigne environ 121°C. Ajoute les pistaches torréfiées, mélange jusqu'à ce que le sucre cristallise, puis continue la cuisson à feu doux jusqu'à obtenir un caramel doré. Ajoute une pincée de fleur de sel une fois le caramel hors du feu, puis laisse refroidir.

Est-ce que je peux utiliser un autre type de moule ?

Oui, tu peux utiliser d'autres types de moules, comme des ramequins ou des moules à cake. Assure-toi simplement de bien les recouvrir de film plastique pour éviter que le semifreddo n'absorbe les odeurs du congélateur et se démoule plus facilement.

Temps de préparation et de cuisson

• Temps de préparation : 30 minutes

• Temps de cuisson : 10 minutes

• Temps de congélation : au moins 6 heures (idéalement toute une nuit)

Ingrédients

Pour le semifreddo

• 5 jaunes d’œuf

• 1 œuf entier

• 300 g de mascarpone (ou crème fraîche type Isigny)

• 400 g de yaourt grec

• 150 g de miel

• 50 g de lait concentré sucré

• 2 cs d’eau de fleur d’oranger

• 150 g de pistaches

Pour la décoration

• Miel

• Pistaches caramélisées

• Pistaches émondées

Pour les pistaches caramélisées

• 100 g de pistaches torréfiées

• 60 g de sucre

• 10 cl d'eau

• 1 pincée de fleur de sel

Étapes de la recette

Pour le semifreddo

• Torréfaction des pistaches :

  • Torréfiez les pistaches à la poêle sur feu doux ou au four à 150°C pendant environ 10 minutes.

  • Laissez-les refroidir puis découpez-les finement.

• Préparation des œufs : fouettez les jaunes d'œuf et l'œuf entier sur un bain-marie pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils épaississent et éclaircissent.

• Mélange des ingrédients :

  • Dans un grand saladier, fouettez le mascarpone avec le yaourt grec, le miel et le lait concentré sucré jusqu'à obtenir une préparation mousseuse.

  • Incorporez délicatement le mélange d'œufs à la préparation à l'aide d'une maryse.

  • Ajoutez l'eau de fleur d'oranger et les pistaches finement découpées.

• Congélation :

  • Versez la préparation dans un moule préalablement recouvert de film plastique.

  • Laissez prendre au moins 6 heures au congélateur, idéalement toute une nuit.

Pour les pistaches caramélisées

• Préparation du caramel : t orréfiez les pistaches. Simultanément, faites cuire le sucre et l'eau jusqu'à atteindre environ 121°C.
  

• Ajoutez les pistaches torréfiées et mélangez. Le sucre va cristalliser, continuez la cuisson sur feu très doux pour éviter que le caramel ne brûle.

•  Finition : Ajoutez la fleur de sel hors du feu. Laissez refroidir intégralement avant utilisation.