Un voyage en italie le temps d’une bouchée… Aujourd’hui, je te propose ce semifreddo, assez proche du nougat glacé traditionnel français, mais encore plus riche et crémeux grâce à l’utilisation de mascarpone et yaourt grec.
Bien entendu, c’est une recette de base que tu peux customiser à tes envies et à ce que tu as dans tes placards : framboises, noisettes, pépites de chocolat, caramel… Les possibilités sont infinies !
Dernier petit conseil : bien penser à sortir le semifreddo au moins 15 minutes avant de le déguster pour qu'il soit justement semifreddo i.e. à moitié froid.
Ingrédients
Pour le semifreddo
5 jaunes d’œuf
1 œuf entier
300 g de mascarpone (ou crème fraîche type Isigny)
400 g de yaourt grec
150 g de miel
50 g de lait concentré sucré
2 cs d’eau de fleur d’oranger
150 g de pistaches
Décoration : du miel, des pistaches caramélisées et des pistaches émondées
Pour les pistaches caramélisées
100 g de pistaches torréfiées
60 g de sucre
10 cl d'eau
1 pincée de fleur de sel
Étapes de la recette
Pour le semifreddo
Torréfier les pistaches à la poêle sur feu doux ou au four à 150°C pendant une dizaine de minutes. Découper finement quand les pistaches sont à température ambiante.
Fouetter les jaunes d'oeuf et l'oeuf sur un bain-marie pendant environ 5 minutes. Ils doivent épaissir et éclaircir.
Dans un grand saladier, fouetter le mascarpone avec le yaourt grec, le miel et le lait concentré. Une fois la préparation bien mousseuse, incorporer les jaunes à la maryse.
Terminer avec l'eau de fleur d'oranger et les pistaches découpées finement puis verser dans un moule préalablement recouvert du film plastique.
Laisser prendre au moins 6 heures au congélateur, toute une nuit c'est encore mieux.
Pour les pistaches caramélisées
Torréfier les pistaches et lancer la cuisson du sucre avec l'eau dans le même temps.
Lorsque le sucre atteint (environ) 121°C, ajouter les pistaches torréfiées et mélanger à la cuillère. Attention : le sucre va cristalliser, c'est normal. Il faut alors continuer la cuisson sur feu très doux, pour éviter que le caramel brûle.
Ajouter le sel hors du feu et laisser refroidir intégralement avant utilisation.
