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Semifreddo Pistache

Dernière mise à jour : 29 juin 2023

Un voyage en italie le temps d’une bouchée… Aujourd’hui, je te propose ce semifreddo, assez proche du nougat glacé traditionnel français, mais encore plus riche et crémeux grâce à l’utilisation de mascarpone et yaourt grec.


Bien entendu, c’est une recette de base que tu peux customiser à tes envies et à ce que tu as dans tes placards : framboises, noisettes, pépites de chocolat, caramel… Les possibilités sont infinies !


Dernier petit conseil : bien penser à sortir le semifreddo au moins 15 minutes avant de le déguster pour qu'il soit justement semifreddo i.e. à moitié froid.


Semifreddo Pistache Miel Fleur d'Oranger

Ingrédients

Pour le semifreddo

  • 5 jaunes d’œuf

  • 1 œuf entier

  • 300 g de mascarpone (ou crème fraîche type Isigny)

  • 400 g de yaourt grec

  • 150 g de miel

  • 50 g de lait concentré sucré

  • 2 cs d’eau de fleur d’oranger

  • 150 g de pistaches

  • Décoration : du miel, des pistaches caramélisées et des pistaches émondées

Pour les pistaches caramélisées

  • 100 g de pistaches torréfiées

  • 60 g de sucre

  • 10 cl d'eau

  • 1 pincée de fleur de sel


Semifreddo Pistache Miel Fleur d'Oranger

Étapes de la recette

Pour le semifreddo

  • Torréfier les pistaches à la poêle sur feu doux ou au four à 150°C pendant une dizaine de minutes. Découper finement quand les pistaches sont à température ambiante.

  • Fouetter les jaunes d'oeuf et l'oeuf sur un bain-marie pendant environ 5 minutes. Ils doivent épaissir et éclaircir.

  • Dans un grand saladier, fouetter le mascarpone avec le yaourt grec, le miel et le lait concentré. Une fois la préparation bien mousseuse, incorporer les jaunes à la maryse.

  • Terminer avec l'eau de fleur d'oranger et les pistaches découpées finement puis verser dans un moule préalablement recouvert du film plastique.

  • Laisser prendre au moins 6 heures au congélateur, toute une nuit c'est encore mieux.


Pour les pistaches caramélisées

  • Torréfier les pistaches et lancer la cuisson du sucre avec l'eau dans le même temps.

  • Lorsque le sucre atteint (environ) 121°C, ajouter les pistaches torréfiées et mélanger à la cuillère. Attention : le sucre va cristalliser, c'est normal. Il faut alors continuer la cuisson sur feu très doux, pour éviter que le caramel brûle.

  • Ajouter le sel hors du feu et laisser refroidir intégralement avant utilisation.


Semifreddo Pistache Miel Fleur d'Oranger

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