Semifreddo à la Pistache

Un Voyage en Italie le Temps d’une Bouchée : Recette de Semifreddo

Introduction

Découvrez l'Italie à travers une bouchée gourmande avec cette recette de semifreddo. Proche du nougat glacé français, ce dessert est encore plus riche et crémeux grâce à l'utilisation de mascarpone et de yaourt grec. Facile à personnaliser, ce semifreddo peut être agrémenté de framboises, noisettes, pépites de chocolat ou caramel selon vos envies.

Conseil de dégustation

Pensez à sortir le semifreddo du congélateur au moins 15 minutes avant de le déguster pour qu'il soit parfaitement "semifreddo", c'est-à-dire à moitié froid.

FAQ

Qu'est-ce que le semifreddo ?

Le semifreddo est un dessert italien qui se traduit par "à moitié froid". C'est une sorte de glace légère et crémeuse, souvent comparée au nougat glacé. Il est à la fois plus onctueux et moins dense que les glaces traditionnelles.

Peut-on remplacer le mascarpone ?

Peut-on utiliser d'autres fruits ou noix ?

Quelle est l'importance de l'eau de fleur d'oranger ?

Puis-je préparer le semifreddo à l'avance ?

Comment éviter que le semifreddo ne devienne trop dur ?

Que faire si je n’ai pas de pistaches ?

Peut-on ajouter du chocolat au semifreddo ?

Comment faire des pistaches caramélisées ?

Est-ce que je peux utiliser un autre type de moule ?

Temps de préparation et de cuisson

• Temps de préparation : 30 minutes

• Temps de cuisson : 10 minutes

• Temps de congélation : au moins 6 heures (idéalement toute une nuit)

Ingrédients

Pour le semifreddo

• 5 jaunes d’œuf

• 1 œuf entier

• 300 g de mascarpone (ou crème fraîche type Isigny)

• 400 g de yaourt grec

• 150 g de miel

• 50 g de lait concentré sucré

• 2 cs d’eau de fleur d’oranger

• 150 g de pistaches

Pour la décoration

• Miel

• Pistaches caramélisées

• Pistaches émondées

Pour les pistaches caramélisées

• 100 g de pistaches torréfiées

• 60 g de sucre

• 10 cl d'eau

• 1 pincée de fleur de sel

Étapes de la recette

Pour le semifreddo

• Torréfaction des pistaches :

  • Torréfiez les pistaches à la poêle sur feu doux ou au four à 150°C pendant environ 10 minutes.

  • Laissez-les refroidir puis découpez-les finement.

• Préparation des œufs : fouettez les jaunes d'œuf et l'œuf entier sur un bain-marie pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils épaississent et éclaircissent.

• Mélange des ingrédients :

  • Dans un grand saladier, fouettez le mascarpone avec le yaourt grec, le miel et le lait concentré sucré jusqu'à obtenir une préparation mousseuse.

  • Incorporez délicatement le mélange d'œufs à la préparation à l'aide d'une maryse.

  • Ajoutez l'eau de fleur d'oranger et les pistaches finement découpées.

• Congélation :

  • Versez la préparation dans un moule préalablement recouvert de film plastique.

  • Laissez prendre au moins 6 heures au congélateur, idéalement toute une nuit.

Pour les pistaches caramélisées

• Préparation du caramel : t orréfiez les pistaches. Simultanément, faites cuire le sucre et l'eau jusqu'à atteindre environ 121°C.
  

• Ajoutez les pistaches torréfiées et mélangez. Le sucre va cristalliser, continuez la cuisson sur feu très doux pour éviter que le caramel ne brûle.

•  Finition : Ajoutez la fleur de sel hors du feu. Laissez refroidir intégralement avant utilisation.