Une recette de glace ensoleillée et absolument essentielle pour les amateurs de pistache (et nous sommes nombreux !). Attention : ici pas de colorants fluos, pas d’arômes étranges. Que du plaisir et une saveur intense de pistache grillée grâce à l’utilisation de praliné de pistache maison. Une recette à tester de toute urgence...
Ingrédients
30 cl de lait entier
45 cl de crème liquide (30% mg)
6 jaunes d'œuf
100 g de sucre
130 g de praliné de pistache
Facultatif : 100 g de pistaches grillées salées
Facultatif : praliné de pistache pour la décoration
Étapes de la recette
Chauffer le lait et la crème sur feu doux. Pendant ce temps, mélanger les jaunes avec le sucre. Une fois le mélange lait/crème frémissant, l'incorporer progressivement dans les œufs pour les tempérer.
Verser la préparation dans la casserole d'origine et retourner sur un feu doux. Cuire jusqu'à atteindre 82°C (ou la nappe). Attention à bien mélanger le tout pour éviter d'avoir des œufs brouillés !
Sortir du feu, ajouter le praliné pistache et utiliser un mixeur plongeur pour un résultat parfaitement homogène. Filmer contact et laisser reposer toute une nuit de préférence ou un minimum de 2 à 3 heures au réfrigérateur.
Ne pas oublier de préparer le bol de la sorbetière. Le bol KitchenAid visible dans la vidéo doit par exemple rester au congélateur toute une nuit avant utilisation.
Pour plus de texture, découper finement des pistaches grillées salées et les intégrer dans la crème. Lancer la sorbetière et turbiner pendant 10-15 minutes (ou plus en fonction de la machine).
Verser la préparation encore assez molle dans un récipient hermétique puis congeler au moins 3 heures avant dégustation. Une cuillère de praliné en guise de décoration et le tour est joué !
