Une délicieuse glace à la pistache sans colorants ni arômes artificiels
Je te propose une recette ensoleillée de glace à la pistache, parfaite pour les amateurs de pistache. Ici, pas de colorants fluo ni d'arômes artificiels, juste le goût authentique et intense de la pistache grillée grâce à l'utilisation de praliné de pistache fait maison. C'est une recette incontournable à essayer sans tarder !
Pourquoi Utiliser une Sorbetière ? Mon Expérience...
Pour obtenir une glace parfaitement onctueuse et bien aérée, l'utilisation d'une sorbetière est un choix judicieux. Personnellement, j'utilise le bol sorbetière KitchenAid, et je suis vraiment content de ses performances. Ce bol, n'importe quelle autre sorbetière, permet d’obtenir une texture de glace idéale grâce à sa capacité à refroidir rapidement la préparation tout en la turbinant.
Contrairement à une recette de glace réalisée sans sorbetière, qui peut souvent entraîner une texture granuleuse ou cristallisée, une glace préparée avec une sorbetière atteint une onctuosité inégalée. La sorbetière garantit que la glace reste lisse et homogène en incorporant de l'air dans la préparation pendant le turbinage, ce qui donne un résultat final plus crémeux et agréable en bouche.
Conseils pour une dégustation parfaite
Sortir la glace 10 à 15 minutes avant de la servir et la battre à la spatule pour une texture digne des meilleures glaces italiennes.
FAQ
Puis-je utiliser du lait écrémé ou demi-écrémé à la place du lait entier ?
Il est préférable d'utiliser du lait entier pour obtenir une texture plus crémeuse et riche. Le lait écrémé ou demi-écrémé donnera une glace beaucoup moins onctueuse. Si tu tolères le lait demi-écrémé, évite d'utiliser du lait écrémé pour cette recette.
Quel type de crème liquide dois-je utiliser ?
Quelle est la meilleure sorbetière pour cette recette ?
Est-il possible de réaliser cette recette sans sorbetière ?
Quel type de praliné de pistache est recommandé ?
Puis-je ajouter des inclusions comme des morceaux de pistaches ou d’autres ingrédients ?
Quelle est la meilleure façon de préparer le bol de la sorbetière ?
Comment éviter que la glace ne devienne trop dure au congélateur ?
Combien de temps puis-je conserver cette glace au congélateur ?
Comment obtenir une texture lisse et crémeuse ?
Quelle est la meilleure façon de servir cette glace à la pistache ?
Ingrédients
30 cl de lait entier
45 cl de crème liquide (30% de matière grasse)
6 jaunes d'œuf
100 g de sucre
130 g de praliné de pistache
Facultatif : 100 g de pistaches grillées salées
Facultatif : praliné de pistache pour la décoration
Étapes de la recette
Chauffer le lait et la crème : Dans une casserole, chauffer le lait entier et la crème liquide sur feu doux jusqu'à frémissement.
Mélanger les œufs et le sucre : Pendant ce temps, battre les jaunes d'œuf avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Tempérer les œufs : Verser progressivement le mélange lait/crème chaud dans les œufs battus pour les tempérer, en remuant constamment.
Cuire la crème anglaise : Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu doux jusqu'à atteindre 82°C, ou jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Mélanger régulièrement pour éviter que les œufs ne se brouillent.
Incorporer le praliné de pistache : Retirer du feu et ajouter le praliné de pistache. Utiliser un mixeur plongeur pour obtenir une texture parfaitement lisse et homogène.
Laisser reposer la préparation : Filmer au contact et laisser reposer au réfrigérateur pendant toute une nuit, ou au minimum 2 à 3 heures.
Préparer la sorbetière
Ne pas oublier de préparer le bol de ta sorbetière. Par exemple, le bol de la sorbetière KitchenAid doit être congelé toute une nuit avant utilisation.
Ajouter les pistaches pour plus de texture (facultatif) : Hacher finement les pistaches grillées salées et les incorporer dans la crème avant de turbiner.
Turbiner la glace : Verser la préparation dans la sorbetière et laisser turbiner pendant 10-15 minutes, ou plus selon les instructions de ta machine.
Congeler la glace : Transférer la glace encore molle dans un récipient hermétique et congeler pendant au moins 3 heures avant dégustation.
Décorer (facultatif) : Servir avec une cuillère de praliné de pistache en guise de décoration pour une touche gourmande supplémentaire.
Astuce Gourmande : huile d'olive et fleur de sel
Pour une touche originale et sophistiquée, essaie de servir ta glace avec un filet d'huile d'olive de qualité et une pincée de fleur de sel, comme les flocons de sel Maldon. Cette combinaison étonnante rehaussera les saveurs et apportera une note gourmande et surprenante à ta glace. Un délice !
Astuce Gourmande : Ice Cream Sandwiches
Pour une expérience dessert encore plus savoureuse, transforme ta glace à la vanille en délicieux ice cream sandwiches ! Prépare ma recette des cookies parfaits et laisse-les refroidir complètement. Ensuite, prends une boule de ta glace à la vanille et dépose-la entre deux cookies. Appuie légèrement pour que la glace adhère aux cookies, puis laisse reposer au congélateur quelques minutes pour raffermir le tout. Voilà un dessert gourmand et original qui ravira tous les amateurs de douceurs !
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