Glace à la Pistache

Une délicieuse glace à la pistache sans colorants ni arômes artificiels

Je te propose une recette ensoleillée de glace à la pistache, parfaite pour les amateurs de pistache. Ici, pas de colorants fluo ni d'arômes artificiels, juste le goût authentique et intense de la pistache grillée grâce à l'utilisation de praliné de pistache fait maison. C'est une recette incontournable à essayer sans tarder !

Pourquoi Utiliser une Sorbetière ? Mon Expérience...

Pour obtenir une glace parfaitement onctueuse et bien aérée, l'utilisation d'une sorbetière est un choix judicieux. Personnellement, j'utilise le bol sorbetière KitchenAid, et je suis vraiment content de ses performances. Ce bol, n'importe quelle autre sorbetière, permet d’obtenir une texture de glace idéale grâce à sa capacité à refroidir rapidement la préparation tout en la turbinant.

Contrairement à une recette de glace réalisée sans sorbetière, qui peut souvent entraîner une texture granuleuse ou cristallisée, une glace préparée avec une sorbetière atteint une onctuosité inégalée. La sorbetière garantit que la glace reste lisse et homogène en incorporant de l'air dans la préparation pendant le turbinage, ce qui donne un résultat final plus crémeux et agréable en bouche.

Conseils pour une dégustation parfaite

Sortir la glace 10 à 15 minutes avant de la servir et la battre à la spatule pour une texture digne des meilleures glaces italiennes.

FAQ

Puis-je utiliser du lait écrémé ou demi-écrémé à la place du lait entier ?

Il est préférable d'utiliser du lait entier pour obtenir une texture plus crémeuse et riche. Le lait écrémé ou demi-écrémé donnera une glace beaucoup moins onctueuse. Si tu tolères le lait demi-écrémé, évite d'utiliser du lait écrémé pour cette recette.

Quel type de crème liquide dois-je utiliser ?

Utilise de la crème liquide avec au moins 30% de matière grasse. Cela garantit une texture onctueuse et une saveur riche. La crème légère ou allégée ne donnera pas le même résultat en termes de crémeux.

Quelle est la meilleure sorbetière pour cette recette ?

Toute sorbetière de bonne qualité fera l'affaire. Assure-toi simplement de suivre les instructions du fabricant pour de meilleurs résultats. Personnellement, j’utilise la cuve sorbetière KitchenAid, et je suis ravi de sa performance. Elle permet d'obtenir une glace parfaitement onctueuse grâce à son efficacité à refroidir et turbiner la préparation.

Est-il possible de réaliser cette recette sans sorbetière ?

Oui, mais le résultat sera différent. Sans sorbetière, la texture sera moins lisse et plus cristallisée. Tu peux toujours essayer : verse le mélange dans un récipient peu profond et place-le au congélateur. Remue toutes les 30 minutes pendant environ 4 heures pour éviter la formation de cristaux de glace.

Quel type de praliné de pistache est recommandé ?

Pour une saveur optimale, utilise du praliné de pistache fait maison si possible. Le praliné de pistache du commerce peut également être utilisé, mais assure-toi qu’il est de bonne qualité pour garantir une saveur riche et authentique.

Puis-je ajouter des inclusions comme des morceaux de pistaches ou d’autres ingrédients ?

Oui, tu peux ajouter des inclusions comme des morceaux de pistaches grillées. Ajoute-les juste avant la fin du processus de turbinage dans la sorbetière pour qu'ils soient bien répartis dans la glace.

Quelle est la meilleure façon de préparer le bol de la sorbetière ?

Préparer le bol de la sorbetière en le congelant pendant toute une nuit avant son utilisation. Cela permet d’assurer une congélation rapide et uniforme de la glace, garantissant une texture lisse et crémeuse.

Comment éviter que la glace ne devienne trop dure au congélateur ?

Pour éviter que la glace ne devienne trop dure, tu peux ajouter un peu de sucre inverti ou de sirop de glucose à la préparation. Cela aide à maintenir une texture plus crémeuse même après plusieurs heures au congélateur.

Combien de temps puis-je conserver cette glace au congélateur ?

La glace à la pistache maison peut se conserver au congélateur pendant environ 2 à 3 semaines. Veille à la couvrir hermétiquement pour éviter les brûlures de congélation et préserver sa qualité.

Comment obtenir une texture lisse et crémeuse ?

Pour une texture lisse et crémeuse, assure-toi de bien refroidir la crème anglaise avant de la mettre dans la sorbetière. Après congélation, sortir la glace 10-15 minutes avant de la servir et la fouetter légèrement à la spatule peut également améliorer la consistance.

Quelle est la meilleure façon de servir cette glace à la pistache ?

Cette glace est délicieuse toute seule, mais tu peux aussi l'accompagner d'une touche gourmande, comme un filet de caramel ou un peu de praliné de pistache pour rehausser les saveurs. Pour une présentation élégante, ajoute quelques pistaches grillées en décoration.

Ingrédients

• 30 cl de lait entier

• 45 cl de crème liquide (30% de matière grasse)

• 6 jaunes d'œuf

• 100 g de sucre

• 130 g de praliné de pistache

• Facultatif : 100 g de pistaches grillées salées

• Facultatif : praliné de pistache pour la décoration

Étapes de la recette

• Chauffer le lait et la crème : Dans une casserole, chauffer le lait entier et la crème liquide sur feu doux jusqu'à frémissement.

• Mélanger les œufs et le sucre : Pendant ce temps, battre les jaunes d'œuf avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène.

• Tempérer les œufs : Verser progressivement le mélange lait/crème chaud dans les œufs battus pour les tempérer, en remuant constamment.

• Cuire la crème anglaise : Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu doux jusqu'à atteindre 82°C, ou jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Mélanger régulièrement pour éviter que les œufs ne se brouillent.

• Incorporer le praliné de pistache : Retirer du feu et ajouter le praliné de pistache. Utiliser un mixeur plongeur pour obtenir une texture parfaitement lisse et homogène.

• Laisser reposer la préparation : Filmer au contact et laisser reposer au réfrigérateur pendant toute une nuit, ou au minimum 2 à 3 heures.

Préparer la sorbetière

Ne pas oublier de préparer le bol de ta sorbetière. Par exemple, le bol de la sorbetière KitchenAid doit être congelé toute une nuit avant utilisation.

• Ajouter les pistaches pour plus de texture (facultatif) : Hacher finement les pistaches grillées salées et les incorporer dans la crème avant de turbiner.

• Turbiner la glace : Verser la préparation dans la sorbetière et laisser turbiner pendant 10-15 minutes, ou plus selon les instructions de ta machine.

• Congeler la glace : Transférer la glace encore molle dans un récipient hermétique et congeler pendant au moins 3 heures avant dégustation.

• Décorer (facultatif) : Servir avec une cuillère de praliné de pistache en guise de décoration pour une touche gourmande supplémentaire.

Astuce Gourmande : huile d'olive et fleur de sel

Pour une touche originale et sophistiquée, essaie de servir ta glace avec un filet d'huile d'olive de qualité et une pincée de fleur de sel, comme les flocons de sel Maldon. Cette combinaison étonnante rehaussera les saveurs et apportera une note gourmande et surprenante à ta glace. Un délice !

Astuce Gourmande : Ice Cream Sandwiches

Pour une expérience dessert encore plus savoureuse, transforme ta glace à la vanille en délicieux ice cream sandwiches ! Prépare ma recette des cookies parfaits et laisse-les refroidir complètement. Ensuite, prends une boule de ta glace à la vanille et dépose-la entre deux cookies. Appuie légèrement pour que la glace adhère aux cookies, puis laisse reposer au congélateur quelques minutes pour raffermir le tout. Voilà un dessert gourmand et original qui ravira tous les amateurs de douceurs !