Nous sommes fin mai et les bonnes fraises françaises commencent à faire leur apparition sur nos marchés et nos potagers. Je vous ai déjà partagé une recette de tarte fraise mascarpone il y a quelques années, et je vous propose ici une recette express. Je ne réalise pas de pâte sablée ici, mais une mixture de biscuits McVitie's avec du beurre pour obtenir un fond de tarte en un rien de temps. Les fraises reposent sur une crème au citron vert acidulée, qui complémente parfaitement la douceur des fraises. Et je ne réalise pas de design particulier pour la disposition des fraises, mais plutôt un méli-mélo spontané dont le rendu est superbe.
Pour une version express, je vous propose d'utiliser du Lemon Curd du commerce et de ne pas toaster votre base biscuitée. Le tout sera réalisé en moins de 20 minutes pour un résultat épatant !
Ingrédients
Pour le Lemon Curd au Citron Vert
200 g de sucre blanc ou de canne
30 g de Maïzena
3 gros jaunes d’œufs
2 gros œufs entiers
200 ml de jus de citron vert + zeste de 2 citrons verts
100 g de beurre doux à température ambiante
Pour la base biscuitée
200 g de biscuits type spéculoos ou biscuits anglais (McVitie's)
100 g de beurre doux
Pour l’assemblage
25 cl de crème fraîche épaisse 30% mg
1 sachet de fixateur à chantilly
300 g de fraises
50 g de confiture de fraises (optionnel)
Etapes de la recette
Commencer par le lime curd. Dans un grand saladier, mélanger le sucre, la Maïzena, la vanille, les zestes de citron vert puis les oeufs et les jaunes d'oeufs. Terminer par l'ajout de jus de citron vert.
Cuire dans une casserole sur feu moyen 5 à 10 min et mélanger en continu avec un fouet jusqu'à ce que la crème épaississe. La crème est prête quand elle commence à bouillir légèrement. Hors du feu, ajouter le beurre et incorporer. Laisser refroidir.
Passer ensuite à la base de la tarte. Réduire en poudre les biscuits et ajouter le beurre fondu. Bien mélanger, puis disposer la mixture dans le fond d'un plat à tarte et bien aplatir avec le fond d'un verre. Optionnel : je conseille de cuire cette base 10 minutes dans un four préchauffé à 180°C pour une saveur toastée et bien figer le fond de tarte. La tarte se tiendra même sans cette cuisson.
Battre 25 cl de crème fraîche avec le fixateur à chantilly jusqu'à ce que la crème se tienne. Introduire progressivement dans le Lime Curd puis étaler sur le fond de tarte. Réserver au frais le temps de préparer les fraises.
Décorer la tarte avec les fraises coupées en quarts et servir bien froide.
Optionnel : pour un rendu bien brillant, badigeonner le dessus des fraises avec de la confiture de fraises.
