Ingrédients pour 24 cupcakes:
Ingrédients pour la base des cupcakes:
180 g de beurre doux à température ambiante
225 g de sucre blanc ou de canne (ou 125 g de cassonade + 100 g de sucre blanc)
1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille
3 gros œufs
240 g de farine
1 pincée de sel
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café de levure chimique
3 cuillères à soupe de lait
200 à 300 g de framboises congelées
Ingrédients pour le frosting aux framboises:
450 g de philadelphia
50 g de sucre glace
150 g de confiture de framboises
100 g de crème fraîche épaisse 30% de matière grasse minimum
colorant naturel rose (facultatif)
1 paquet de fixateur à chantilly
Commencez par préchauffer votre four à 170°C. Premièrement, battez le beurre et les sucres jusqu'à ce que le mélange s’éclaircisse et devienne plus léger. Ajoutez ensuite vos œufs un par un en battant entre chaque addition. Pensez bien à racler les bords de votre saladier avec votre maryse (ou spatule).
Tamisez tous les ingrédients secs (farine, levure, bicarbonate de soude, sel, cannelle), le sucre vanillé et battez jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. Ajoutez le lait et battez une dernière fois. Incorporez gentiment avec votre spatule les framboises congelées sans les détruire. Remplissez chacune de vos caissettes avec deux cuillères à soupe ou avec une cuillère à glace jusqu'aux 3/4 de chaque caissette. Faites cuire les cupcakes pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'un cure dent inséré dans le milieu ressorte sec.
Pour le frosting, commencez par battre le philadelphia avec un fouet électrique puis ajoutez le sucre glace en le tamisant et battez à nouveau. Raclez les bords de votre saladier et ajoutez ensuite la confiture de framboise et battez à nouveau. Terminez par la crème fraîche épaisse et battez jusqu'à une consistance légère mais épaisse.
Une fois que votre glaçage est prêt que vos cupcakes sont entièrement froids, glacez-les à l'aide d'une poche à douille, d'un couteau, d'une spatule, d'une maryse, d'une cuillère...CE QUE VOUS AVEZ SOUS LA MAIN !
Décorez vos cupcakes avec des framboises fraîches ou des perles colorées. Vos cupcakes se conserveront maximum 2-3 jours ! Enjoy !