Ingrédients pour un gâteau à 4 étages (22 cm de diamètre):
Pour le gâteau au chocolat:
330 g de beurre doux
300 g de chocolat noir coupé finement
270 g de sucre de type vergeoise
125 g de sucre blanc
6 gros œufs
1 cuillère à soupe d'extrait naturel de vanille (liquide)
360 g de farine
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café et demie de levure chimique
1 pincée de sel
75 g de cacao en poudre
Pour la crème chantilly:
1500 g de crème fraîche épaisse (30 ou 40%)
150 g de sucre glace
1 cuillère à soupe d'extrait naturel liquide ou en poudre de vanille
1 paquet de stabilisateur à crème chantilly (optionnel)
Ingrédients pour l'assemblage et la décoration du gâteau:
300 à 500 g de cerises fraîches ou en bocaux (au kirsch par exemple)
50 à 100 g de copeaux de chocolat (faits avec une plaque de 200 g de chocolat noir)
un pot de confiture de cerises
quelques bigarreaux confits
Pour les gâteaux au chocolat:
Commencez par préchauffer votre four à 180°C.
Faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie ou au micro-onde en pensant bien à mélanger avec une maryse (spatule flexible). Une fois le mélange bien fondu, laissez-le reposer le temps de préparer le reste de la recette.
Battez les œufs et les deux sortes de sucre à l'aide d'un robot électrique à la main ou d'un Kitchen Aid puis, une fois que le mélange est bien aéré et jaune pâle, ajoutez-y le mélange fondu de chocolat et de beurre et l'extrait naturel de vanille.
Mélangez tous les ingrédients secs (farine, cacao en poudre, levure chimique, bicarbonate de soude, sel) puis tamisez le tout dans votre saladier et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène qui a une consistance proche de la mousse au chocolat.
Séparez votre préparation en deux pour la cuire dans deux moules de même diamètre (environ 20-22 cm) pendant 30-35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure dent inséré au centre de chaque gâteau ressorte sec. Une fois que vos deux gâteaux ont bien cuit, laissez-les refroidir entièrement.
Pour la crème chantilly:
Fouettez la crème fraîche épaisse avec tous les autres ingrédients à l'aide d'un fouet électrique jusqu'à ce vous ayez une consistance ferme et légère.
Pour l'assemblage du gâteau:
Découpez vos deux gâteaux en deux à l'aide d'un couteau à dent. Cette étape est plus facile lorsque vous utilisez des gâteaux frais c'est-à-dire qui sont allés au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Déposez une première couche de gâteau, tartinez dessus de la confiture de cerises puis recouvrez-la d'une fine couche de crème chantilly puis de cerises puis à nouveau de crème chantilly et d'une autre couche de gâteau en continuant jusqu'à la quatrième tranche de gâteau.
Recouvrez entièrement votre gâteau de crème fraîche et réalisez des volutes à l'aide d'une poche à douille où vous y déposerez des cerises confites. Décorez les bords de votre gâteau avec un peigne à pâtisserie et/ou avec de la poudre de gâteau au chocolat (les dômes bombés des gâteaux réduits en poudre par exemple). De plus, décorez votre gâteau avec des copeaux de chocolat que vous pouvez faire vous-même. Pour cela, utilisez une plaque de chocolat noir et avec un couteau tranchant raclez la plaque en ramenant le couteau vers vous.
Je vous conseille vivement de regarder la vidéo YouTube où toute cette recette est expliquée (peut-être) plus clairement.
Astuce gourmande:
Si jamais vous voulez utiliser du kirsch, vous pouvez imbiber les tranches de gâteaux avec un pinceau
Vous pouvez imbiber vos tranches de gâteau avec le jus des cerises (si elles sont en bocaux) ou avec un sirop (mélange d'eau et de sucre que vous laissez bouillir 2-3 minutes).
Vous pouvez conserver votre gâteau pendant 2-3 jours au réfrigérateur. La crème chantilly étant très fragile, ne laissez jamais votre Forêt Noire à température trop longtemps.