Gâteau de Crêpes au Spéculoos
- William
- il y a 12 heures
- 6 min de lecture
Gâteau Mille Crêpes au Spéculoos – Recette Facile, Gourmande et Inratable
Je n’avais pas spécialement prévu de partager une recette de gâteau de crêpes cette année… et puis l’inspiration a frappé. Après t’avoir proposé mon Gâteau de Crêpes à la Mangue, je reviens aujourd’hui avec une version tout aussi irrésistible et encore plus réconfortante : le Gâteau de Crêpes au Spéculoos.
Si tu cherches un dessert facile, ultra-gourmand et parfait pour la Chandeleur, les goûters entre amis ou les grandes tablées familiales, tu es clairement au bon endroit. Ce gâteau de crêpes est sans doute le plus simple que j’ai partagé sur le blog : quelques crêpes maison, une mousse spéculoos express, un montage rapide… et le tour est joué.
Je l’ai apporté à un goûter entre amis et autant te dire qu’il n’a pas fait long feu. Succès garanti !
Un mille crêpes au spéculoos ultra moelleux
Ce gâteau de crêpes se compose :
de crêpes fines et moelleuses, parfumées à la cannelle, à la vanille et au rhum,
d’une mousse légère, aérienne et ultra gourmande au spéculoos,
et d’une finition généreuse avec une coulée de pâte de spéculoos et quelques brisures croquantes pour la texture.
Résultat : un dessert fondant, équilibré et très régressif, qui plaît aussi bien aux enfants qu’aux adultes.
Conseils d’organisation pour un gâteau de crêpes parfait
Ce gâteau de crêpes est encore meilleur après une nuit de repos. Les crêpes absorbent légèrement la mousse au spéculoos et deviennent incroyablement moelleuses.
Voici une organisation simple et efficace sur 3 jours, même s’il est tout à fait possible de le réaliser en 2 jours :
J-2 : préparer la pâte à crêpes et la laisser reposer au frais
J-1 : cuire les crêpes, préparer la mousse au spéculoos et monter le gâteau
Jour J : décorer le gâteau de crêpes et servir
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FAQ
Gâteau de crêpes ou mille crêpes : est-ce la même chose ?
Oui, c’est exactement le même principe. Mille crêpes (ou mille crepe) est simplement le terme le plus utilisé à l’international. En français, on parle plus souvent de gâteau de crêpes, mais il s’agit bien du même dessert composé de fines couches de crêpes et de crème.
Combien de crêpes faut-il pour réussir un mille crêpes ?
Il faut compter environ 15 à 20 crêpes fines, selon leur épaisseur et la hauteur souhaitée. Plus les crêpes sont fines, plus le rendu sera fondant et élégant.
Pourquoi mon gâteau de crêpes doit-il reposer une nuit ?
Le repos est essentiel. Pendant ce temps, les crêpes absorbent légèrement l’humidité de la mousse au spéculoos, ce qui rend le mille crêpes ultra moelleux et bien lié. Sans repos, le gâteau sera plus sec et moins fondant.
Peut-on préparer ce mille crêpes en avance ?
Oui, et c’est même l’un de ses gros avantages. Tu peux le préparer 24 heures à l’avance, le filmer au contact et le conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de la décoration.
Comment éviter que la mousse au spéculoos ne tranche ?
Il faut éviter de trop fouetter une fois la pâte de spéculoos ajoutée. Mélanger juste ce qu’il faut, puis finir à la maryse si nécessaire. Trop de fouet = mousse qui tranche.
Peut-on alléger la mousse au spéculoos ?
Tu peux réduire légèrement la quantité de pâte de spéculoos, mais garde en tête que c’est elle qui apporte la tenue et la saveur. Trop en enlever rendrait la mousse fade et moins stable.
Peut-on faire ce gâteau de crêpes sans alcool ?
Bien sûr. Le rhum est totalement facultatif. Il peut être supprimé ou remplacé par un peu plus de vanille ou une pincée supplémentaire de cannelle.
Comment obtenir un gâteau de crêpes bien droit ?
Utiliser des crêpes de même diamètre, étaler des couches fines et régulières de mousse, puis filmer bien serré pendant le repos. Le froid fera le reste.
Combien de temps se conserve ce mille crêpes au spéculoos ?
Il se conserve jusqu’à 48 heures au réfrigérateur, bien filmé. Au-delà, les crêpes risquent de devenir trop humides.
Peut-on congeler un gâteau de crêpes ?
Ce n’est pas recommandé. La texture des crêpes et de la mousse au spéculoos ne supporte pas très bien la congélation.
Ingrédients
Pour environ 8 à 10 personnes
Pour la pâte à crêpes
4 œufs
40 g de beurre fondu
3 c. à soupe de sucre
1 c. à café d’extrait de vanille (facultatif)
2 c. à soupe de rhum (facultatif)
700 g de lait entier (+ un peu si nécessaire)
330 g de farine fluide tamisée
1 pincée de sel
1 à 2 c. à café de cannelle moulue
Pour la mousse au spéculoos
500 g de mascarpone
750 g de crème fraîche épaisse 30 % MG
250 g de pâte de spéculoos
Pour la décoration
Restes de mousse au spéculoos
100 à 150 g de pâte de spéculoos fondue
Brisures de spéculoos
Étapes de la recette
Préparer la pâte à crêpes
Placer tous les ingrédients dans un blender, un robot multifonction ou un saladier avec un mixeur plongeant.
Mixer quelques secondes.
Racler les bords, puis mixer une dernière fois afin d’obtenir une pâte bien lisse.
Filmer et laisser reposer environ 1 heure au frais.
Cuire les crêpes
Fouetter la pâte à crêpes reposée afin de l’assouplir et ajuster sa consistance avec un peu de lait si nécessaire.
Cuire les crêpes dans une poêle légèrement graissée avec du beurre ou de l’huile neutre.
Cuire moins d'1 minute sur la première face, puis 30 secondes sur l’autre.
Couvrir les crêpes cuites de papier aluminium ou de film alimentaire et les placer au frais afin qu’elles restent moelleuses.
💡 Pour obtenir un gâteau moelleux, utiliser des crêpes fines. La pâte doit être assez liquide pour faciliter la cuisson.
Préparer la mousse au spéculoos
Fouetter la crème fraîche épaisse avec le mascarpone jusqu’à obtenir une crème bien aérienne et suffisamment ferme.
Ajouter la pâte de spéculoos et mélanger quelques secondes pour l’incorporer, sans trop travailler la crème.
Si besoin, terminer d’incorporer la pâte de spéculoos à la maryse afin d’obtenir une mousse bien homogène.
💡 Attention : la crème risque de trancher si elle est trop fouettée avec la pâte de spéculoos.
Monter le gâteau de crêpes
Alterner une crêpe et une fine couche de mousse au spéculoos jusqu’à épuisement des crêpes et de la crème.
Filmer au contact et laisser reposer toute une nuit pour une texture optimale (très important !).
💡 Compter environ 2 cuillères à soupe de mousse par étage.
Le lendemain, décorer le gâteau de crêpes
S’il reste de la mousse au spéculoos, étaler une dernière couche sur le dessus du gâteau de crêpes. Il est aussi possible de recouvrir les bords, mais j’ai préféré laisser les crêpes visibles pour qu’on comprenne plus facilement qu’il s’agit bien d’un gâteau de crêpes.
Faire fondre la pâte de spéculoos quelques secondes au micro-ondes, en mélangeant régulièrement pour éviter qu’elle ne brûle.
Verser la pâte de spéculoos sur le dessus du gâteau de crêpes en la laissant glisser le long des bords.
Décorer avec des brisures de spéculoos pour apporter du croustillant et rappeler la saveur. Le gâteau est prêt !
Pourquoi tester cette recette de gâteau de crêpes spéculoos ?
Parce que c’est un mille crêpes ultra simple et sans stress : pas de cuisson compliquée ni de technique pâtissière complexe : des crêpes, une mousse au spéculoos et un montage accessible à tous, même si tu débutes en pâtisserie.
Parce que le spéculoos fait toujours l’unanimité : entre sa saveur épicée, régressive et sa texture ultra gourmande, ce mille crêpes au spéculoos plaît autant aux enfants qu’aux adultes. Succès garanti au goûter ou en dessert.
Parce que c’est un dessert parfait à préparer à l’avance : ce gâteau de crêpes est encore meilleur après une nuit au frais. Idéal pour s’organiser sans stress pour la Chandeleur, un anniversaire ou un repas entre amis.
Conclusion
Si tu cherches un gâteau de crêpes ultra gourmand, facile à préparer et parfait pour la Chandeleur, ce mille crêpes au spéculoos est clairement fait pour toi. Fondant, généreux et régressif, il fait toujours son petit effet à table et peut se préparer à l’avance sans stress.
Si tu réalises cette recette, n’hésite pas à me taguer sur Instagram @willyskitchen, j’adore voir vos créations. Pense aussi à laisser un commentaire et une note sur le blog, ça aide énormément le site et ça me permet de continuer à partager encore plus de recettes gourmandes.
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