Icebox Cake - Gâteau Oreo Maison

Icebox cake au chocolat : la recette vintage ultra gourmande

Comme tout le monde sur les réseaux ces dernières semaines, impossible de passer à côté de la trend du fameux « cheesecake japonais », où l’on trempe des biscuits type spéculoos dans du yaourt grec avant de laisser reposer le tout une nuit au réfrigérateur.

Pour être très honnête, j’ai été assez vite agacé (merci mon côté Bélier) par la répétitivité du concept et le fait que littéralement tout le monde faisait exactement la même chose. Et puis surtout… ça n’a absolument rien d’un cheesecake, et encore moins de japonais.

Bref. Le pire dans tout ça, c’est que cette trend m’a quand même inspiré une recette. Mais plutôt que de l’appeler cheesecake, j’ai préféré revenir à quelque chose de beaucoup plus cohérent : l’Icebox Cake.

Qu’est-ce qu’un Icebox Cake ?

L’Icebox Cake est un gâteau américain ultra vintage qui remonte aux années 1920. À l’époque, il a été imaginé pour promouvoir l’ancêtre du réfrigérateur domestique, qu’on appelait une icebox. Le principe est d’une simplicité enfantine : alterner des couches de biscuits et de crème, puis laisser le gâteau reposer au frais.

Avec le temps, les biscuits absorbent l’humidité de la crème, s’attendrissent et donnent une texture fondante, presque comme un vrai gâteau, sans cuisson. C’est justement cette simplicité qui a rendu l’Icebox Cake extrêmement populaire dans les années 30, notamment parce qu’il pouvait être réalisé avec des biscuits et de la crème déjà prêts.

Ma version maison de l’Icebox Cake

Évidemment, maintenant que tu commences à me connaître, tu sais que je préfère quand tout est fait maison. Petit côté Bree Van de Kamp assumé.

Pour cette version, j’ai donc préparé mes propres biscuits au chocolat, avec l’idée de me rapprocher du goût et de la texture des Oreos… mais en bien meilleur. J’ai opté pour des shortbreads bien beurrés au cacao, qui se tiennent parfaitement tout en devenant ultra fondants après repos.

Côté crème, je suis parti sur un cream cheese frosting, comme dans mes vidéos YouTube hyper vintage d’il y a dix ans. Un mélange de cream cheese, mascarpone et crème fraîche, pour un résultat très gourmand, façon cheesecake, et qui colle parfaitement à l’esprit de la trend actuelle.

FAQ

Peut-on préparer l’Icebox Cake à l’avance ?

Oui, et c’est même indispensable. L’Icebox Cake doit reposer au minimum une nuit complète au réfrigérateur pour que les biscuits s’imprègnent de la crème et deviennent fondants. Tu peux même le préparer jusqu’à 48 heures à l’avance sans problème.

Peut-on utiliser des biscuits du commerce ?

Bien sûr. Traditionnellement, l’Icebox Cake se réalise avec des biscuits ou des gaufrettes du commerce. Si tu manques de temps, tu peux remplacer les biscuits maison par des Oreos, des petits-beurre au chocolat ou des biscuits type spéculoos.

Pourquoi mes biscuits sont encore trop durs après repos ?

Cela signifie généralement qu’il n’y a pas assez de crème entre les couches ou que le temps de repos est insuffisant. N’hésite pas à être généreux avec le cream cheese frosting et à laisser le gâteau reposer une nuit complète, voire un peu plus.

Peut-on remplacer le cream cheese frosting par une autre crème ?

Oui. Même si cette version utilise une crème façon cheesecake, tu peux tout à fait opter pour une crème fouettée classique, une chantilly mascarpone ou même une ganache montée. L’important est d’avoir une crème suffisamment humide pour attendrir les biscuits.

Peut-on congeler l’Icebox Cake ?

Pourquoi pas ! Tu peux le congeler et le déguster encore glacé pendant l'été par exemple.

Quel moule utiliser pour un Icebox Cake ?

Tu peux le monter dans un cercle à pâtisserie, un moule à charnière, un plat rectangulaire ou directement sur une assiette de présentation comme ici. Il n’y a pas de règle stricte, l’important est de pouvoir le conserver au frais pendant le repos.

Peut-on faire cette recette sans caramel beurre salé ?

Évidemment. Le caramel est optionnel. Tu peux le remplacer par un coulis de chocolat, une sauce café, ou simplement laisser le gâteau nature avec le cream cheese frosting.

Ingrédients

Pour un gâteau 8 personnes (environ)

Pour les biscuits shortbread au chocolat

• 200 g de beurre pommade

• 100 g de sucre glace

• 1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille

• 285 g de farine

• 50 g de cacao en poudre non sucré

• 1 belle pincée de sel

ℹ️ Ces quantités permettent d’obtenir environ 60 à 70 biscuits.

Pour le cream cheese frosting

• 300 g de cream cheese (type Philadelphia)

• 250 g de mascarpone

• 75 g de sucre glace

• 1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille

• 350 g de crème fraîche épaisse (minimum 30 % de matière grasse)

Pour la décoration

• Un peu de caramel beurre salé, légèrement ramolli au micro-ondes

• Quelques biscuits au chocolat

Étapes de la recette

Préparer les biscuits au chocolat

• Crémer le beurre pommade avec le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une texture bien homogène.

• Tamiser la farine et le cacao sur le mélange, ajouter la pincée de sel, puis incorporer à la maryse jusqu’à former une boule de pâte.

• Étaler la pâte sur une épaisseur de 3 à 4 mm, puis découper des biscuits à l’aide d’un emporte-pièce d’environ 4,5 cm de diamètre.

• Placer les biscuits au frais pendant environ 10 minutes, le temps de préchauffer le four à 160 °C.

• Enfourner pour 20 à 25 minutes selon la taille des biscuits, puis laisser complètement refroidir sur une grille.

Préparer le cream cheese frosting

• Une fois les biscuits bien refroidis, fouetter le cream cheese, le mascarpone, la crème fraîche, le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une crème fouettée épaisse, aérienne et bien lisse.

• Racler les bords du saladier si nécessaire afin d’obtenir un glaçage parfaitement homogène.

Assembler l'icebox cake

• Sur une assiette de présentation, étaler une fine couche de cream cheese frosting, puis disposer une première couche de biscuits en formant un cercle. Découper quelques biscuits si besoin pour combler les espaces.

• Répéter l’opération en alternant couches de biscuits et couches de crème, en veillant à garder suffisamment de biscuits pour la décoration finale.

• Une fois le gâteau entièrement monté, filmer au contact ou placer dans une boîte à gâteau afin d’éviter qu’il ne prenne les odeurs du réfrigérateur. Laisser reposer toute une nuit au frais.

💡 Conseil : il est important de mettre suffisamment de crème entre chaque couche pour permettre aux biscuits de bien s’hydrater et d’obtenir la texture fondante caractéristique de l’Icebox Cake.

Décoration et service de l'icebox cake

• Après une nuit de repos, recouvrir le dessus du gâteau avec le reste de cream cheese frosting.

• Verser le caramel beurre salé légèrement tiédi sur le dessus et le laisser couler naturellement sur les bords.

• Décorer avec quelques brisures de biscuits au chocolat pour apporter du croustillant et un joli contraste.

• Servir bien frais, en dessert ou au goûter.

Pourquoi tester cette recette d'icebox cake ?

• Parce que c’est un gâteau ultra simple, sans cuisson : pas besoin d’allumer le four (à part pour les biscuits si tu les fais maison). L’Icebox Cake est un dessert facile, accessible à tous, et parfait quand tu veux un gâteau qui fait son petit effet sans prise de tête.

• Parce que c’est une vraie recette vintage, pas une trend sortie de nulle part : contrairement à certaines tendances TikTok, l’Icebox Cake est un dessert américain qui existe depuis les années 20. Une recette éprouvée, intemporelle, et toujours aussi efficace aujourd’hui.

• Parce que c’est ultra gourmand et personnalisable : biscuits maison ou du commerce, crème façon cheesecake, caramel beurre salé, chocolat… Tu peux facilement adapter cette recette selon tes goûts, ce que tu as dans tes placards, ou ton niveau en pâtisserie.

Conclusion

Si tu cherches un dessert sans cuisson, facile à préparer et ultra gourmand, cet Icebox Cake au chocolat façon cheesecake est clairement une valeur sûre. Entre les biscuits fondants, le cream cheese frosting et la touche de caramel beurre salé, c’est le genre de gâteau qui met tout le monde d’accord, sans passer des heures en cuisine.

Si tu testes la recette, n’hésite pas à me laisser un commentaire et une note sur le blog, ça aide énormément le site et ça me permet d’améliorer les recettes. Et pour encore plus d’idées gourmandes, de recettes vintage revisitées et de coulisses pâtisserie, retrouve-moi sur Instagram 👉 @willyskitchen.