Comme vous allez le voir, dans cette recette je vous propose soit le cream cheese frosting soit ma crème au beurre légère. Faites l'un ou l'autre selon vos goûts. De même, vous pouvez fourrer ce gâteau d'oreos par exemple et autres gourmandises. Le plus important, bien sûr, est de regarder la vidéo plusieurs fois avant de réaliser ce gâteau puisque j'explique beaucoup mieux comment glacer votre cupcake géant dans la vidéo plutôt que sur le blog !
Ingrédients pour un moule de la marque Premier Housewares: Ingrédients pour le gâteau au chocolat:
330 g de beurre doux
300 g de chocolat noir coupé finement
270 g de sucre de type vergeoise
125 g de sucre blanc
6 gros œufs
1 cuillère à soupe d'extrait naturel de vanille (liquide)
360 g de farine
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café et demie de levure chimique
1 pincée de sel
75 g de cacao en poudre
Ingrédient pour la caissette en chocolat:
300 g de chocolat noir fondu
Ingrédients pour le cream cheese frosting:
685 gr de Philadelphia
1 + 1/2 cuillère à café d'extrait naturel de vanille (liquide ou poudre)
180 gr de sucre glace tamisé
480 ml de crème fraîche épaisse (30% mg minimum)
2 ou 3 colorants alimentaires de couleurs proches
OU
Ingrédients pour la crème au beurre:
6 gros blancs d’œufs
300 g de sucre blanc
1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille
630 g de beurre doux à TEMPÉRATURE AMBIANTE
2 ou 3 colorants alimentaire de couleurs proches
Pour le gâteau au chocolat:
Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie ou au micro-onde en pensant bien à mélanger avec une maryse (spatule flexible). Une fois le mélange bien fondu, laissez-le reposer le temps de préparer le reste de la recette. Battez les œufs et les deux sortes de sucre à l'aide d'un robot électrique à la main ou d'un Kitchen Aid puis, une fois que le mélange est bien aéré et jaune pâle, ajoutez-y le mélange fondu de chocolat et de beurre et l'extrait naturel de vanille. Mélangez tous les ingrédients secs (farine, cacao en poudre, levure chimique, bicarbonate de soude, sel) puis tamisez le tout dans votre saladier et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène qui a une consistance proche de la mousse au chocolat.
Repartissez votre préparation dans vos deux moules et faire cuire vos gâteau pendant environ 1h à 180°C ou jusqu'à qu'un cure ressorte sec de chaque gâteau. (Vous pouvez couvrir vos gâteaux de papier aluminium s'ils commence à cramer durant la cuisson).
Pour la caissette en chocolat:
Déposez le chocolat fondu dans la base du cupcake et étalez-le comme dans la vidéo pour recouvrir tout le moule. Faites durcir cette caissette au réfrigérateur pendant 20 minutes environ le temps de préparer le cream cheese frosting.
Pour le cream cheese frosting:
Commencez par battre le Philadelphia à la main ou à l'aide d'un robot électrique. Ajoutez-y la vanille et le sucre glace tamisé et continuez de battre. Terminez par fouettez le tout avec la crème fraîche.
OU
Pour la crème au beurre légère:
Commencez par mélanger les blancs d’œufs et le sucre sur un bain-marie à l'aide d'une spatule flexible jusqu'à ce que le mélange atteigne la température de 45°C ou jusqu'à ce que le sucre soit entièrement dissous.
Transférez ensuite votre préparation dans un grand saladier et battez le mélange jusqu'à ce que votre meringue forme un bec d'oiseau et qu'elle soit revenue à température ambiante (TRÈS IMPORTANT). Cette étape peut prendre jusqu'à 10 minutes.
Continuez à battre votre meringue et ajoutez l'extrait naturel de vanille. Tout en battant, ajoutez le beurre gros morceaux par gros morceaux. Battez votre crème au beurre jusqu'à ce qu'elle est une consistance bien légère ce qui peut prendre encore cinq minutes.
Pour l'assemblage:
Sculptez votre gâteau pour le faire rentrer dans votre caissette en chocolat à l'aide d'un couteau bien tranchant. Découpez votre base de gâteau en deux. Étalez une fine couche de cream cheese frosting dans votre caisette en chocolat, déposer la première couche de gâteau au chocolat puis recouvrez à nouveau de cream cheese frosting puis de la deuxième couche de gâteau au chocolat. Recouvrez à nouveau de cream cheese frosting puis déposez votre couche pour le dessus du cupcake (le frosting) et recouvrez-le d'une fine couche de cream cheese frosting. Laissez le gâteau refroidir au réfrigérateur le temps de colorer votre cream cheese aux couleurs de votre goût.
Remplissez différente poche à douille munies d'une douille cannelée (j'utilise dans la vidéo la douille F6 en inox de Mafter) puis décorez le dessus de votre gâteau avec vos différentes couleurs.