Ingrédients pour une dizaine de doughnuts:
240 ml de lait entier tiède (40°C environ)
30 g de sucre blanc
320 + 80 g de farine
3 gros jaunes d’œufs
55 g de beurre fondu
1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café de levure sèche instantanée
1 pincée de sel
1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille
Pour le glaçage:
200-300 g de sucre glace
quelques cuillères à soupe d'eau
du colorant alimentaire
Dans un bol, mélangez le lait tiède avec la cuillère à soupe de levure instantanée et une cuillère à soupe de sucre. Ajoutez-y ensuite les 3/4 des 320 g de farine. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène et laissez reposer pendant 30 minutes.
Dans un saladier, mélangez votre pâte que vous avez fait reposer avec les jaunes d’œufs, puis ajoutez le sucre, la levure et la vanille puis le beurre fondu et une pincée de sel tout en mélangeant bien. Ajoutez enfin le 1/4 de farine restant (des 320 g).
Si vous utilisez un Kitchen Aid, utilisez maintenant votre crochet à brioche et mélangez votre préparation en ajoutant une cuillère à soupe de farine à la fois jusqu'à ce que votre pâte soit homogène et colle peu aux bords de votre saladier. Après 1-2 minutes de pétrissage, faites reposer votre pâte pendant 30 minutes.
Au bout de 30 minutes, dégonflez votre pâte en la tassant, puis faites la reposer un minimum d'une heure au réfrigérateur (le mieux est 2-3 heures).
Une fois que votre pâte à bien gonflé, étalez-la sur une épaisseur de 2-3 cm en farinant bien votre plan de travail. Découpez vos doughnuts avec un découpoir en forme de doughnut ou alors avec un grand verre et une douille à l'envers (pour le trou au milieu de chaque doughnut). Puis laissez reposer vos doughnuts pendant 30-40 minutes à température ambiante.
Faites chauffer de l'huile végétale à 180°C (tournesol, colza, etc). Faites cuire vos doughnuts 1-2 minutes sur chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils aient une belle couleur dorée.
Faites reposer vos doughnuts sur une grille de four. Vous pouvez ensuite les sécher avec du papier absorbant.
Préparez vos glaçages en mélangeant le sucre glace et l'eau jusqu'à ce que vous ayez la consistance désirée. N’hésitez pas à parfumer vos glaçages avec de la vanille, de la cannelle ou des extraits naturels. Trempez chaque doughnut dans votre glaçage et laissez sécher une dizaine de minutes avant de dévorer vos doughnuts.
Astuces gourmandes:
N'hésitez pas à ajouter encore plus de farine si votre pâte colle trop.
Pour savoir si votre huile est à la bonne température, utilisez un thermomètre culinaire ou alors une cuillère en bois (l'huile doit frétiller au contact du bois).
Attention: n'utilisez surtout PAS d'huile d'olive.