Praliné Pistache (2024)

C'est mon praliné préféré du monde entier, et il était temps que je mette à jour mon ancienne recette datant de 2020 pour te proposer une version encore plus simple et meilleure.

Si ma première version contenait de la poudre d’amande, de l’extrait d’amande amère et un peu d’huile d’olive, cette nouvelle recette va droit à l’essentiel : pistaches, sucre et fleur de sel.

Choisir les bonnes pistaches pour un praliné parfait

Pour simplifier la recette et gagner du temps, utiliser des pistaches grillées, non salées et décortiquées. Cela permet aussi d’ajuster facilement la quantité de sucre au besoin.

• Astuce couleur : pour éviter un praliné trop foncé, veiller à ne pas trop caraméliser le sucre pendant la cuisson.

• Praliné naturel : sans colorants, la couleur sera d’un vert kaki naturel, loin du vert artificiel des produits industriels.

• Obtenir un praliné plus vert : ajouter quelques pistaches émondées au moment du mixage.

La question du robot

Pas besoin d’un robot professionnel hors de prix. Utiliser un robot mixeur puissant, comme un Magimix, fonctionne parfaitement.

Conseil : Si le mixeur chauffe rapidement, penser à faire des pauses régulières. Cela garantit une texture lisse et évite la surchauffe.

Recettes à réaliser avec ce praliné pistache

Si ce praliné n’a pas été dévoré à la cuillère, voici quelques idées gourmandes pour l’utiliser :

• Cookie pizza pistache chocolat au lait

• Baklava des rois

• Glace à la pistache

• Semifreddo à la pistache ou framboise pistache

• Tarte fraise pistache

• Gâteau citron pistache huile d’olive

• Tarte amandine poire pistache

• Tartelettes façon florentin

• Clafoutis cerise pistache

Pour plus d’idées, retrouver également sur le blog les recettes de praliné cacahuète, praliné noisette et praliné noix de pécan.

Pourquoi faire cette recette ?

• Une recette simple et accessible : seulement 4 ingrédients et quelques étapes pour réussir un praliné pistache maison parfait. Pas besoin de matériel compliqué !

• Un résultat naturel et authentique : contrairement aux pralinés du commerce, celui-ci est sans colorants ni additifs. Un pur délice maison !

• Polyvalente et gourmande : utilise ce praliné dans des desserts comme une glace pistache, des tartes ou des cookies, ou savoure-le tout simplement à la cuillère.

FAQ

Puis-je utiliser des pistaches salées pour cette recette ?

Il est préférable d’utiliser des pistaches non salées, car le sel ajouté pourrait déséquilibrer la saveur du praliné. Après, ce n'est pas dramatique si tu utilises des pistaches grillées salées. Veuille seulement à retirer la fleur de sel pour éviter qu'il soit trop salé.

Comment conserver mon praliné pistache maison ?

Le praliné se conserve dans un récipient hermétique propre à température ambiante, à l’abri de la lumière. Il reste délicieux jusqu’à 3 mois, mais il sera souvent mangé bien avant !

Puis-je obtenir un praliné plus vert naturellement ?

Oui, ajoute des pistaches émondées (sans peau) au moment du mixage. Elles apporteront une couleur plus vive et une texture plus douce.

Mon mixeur chauffe pendant le mixage, que faire ?

Si ton robot chauffe, fais des pauses régulières pendant le mixage. Cela évite la surchauffe et garantit une texture lisse et homogène. Tu peux également laisser refroidir les pistaches avant de mixer.

Puis-je remplacer les pistaches par d’autres fruits secs ?

Oui, la recette fonctionne très bien avec des noisettes, des amandes, des noix de pécan ou même des cacahuètes. La méthode reste la même, seule la saveur change.

Pourquoi mon praliné est-il trop épais ou trop liquide ?

• Trop épais : Mixe encore quelques minutes pour que les pistaches libèrent plus d’huile.

• Trop liquide : Laisse refroidir le praliné, il va s’épaissir naturellement. Si besoin, ajuste légèrement les proportions la prochaine fois.

Comment réussir le caramel sans thermomètre ?

Si tu n’as pas de thermomètre, surveille bien la cuisson du sirop. Lorsque des bulles serrées et épaisses se forment à la surface et que le sirop prend une consistance légèrement visqueuse, tu es proche des 121°C. Ensuite, il te suffit de caraméliser les pistaches jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée.

Pourquoi mon caramel a-t-il brûlé ?

Un caramel brûle si la chaleur est trop élevée ou si tu ne remues pas constamment. Baisse le feu si nécessaire et reste attentif à la couleur du caramel.

Puis-je utiliser des pistaches crues plutôt que grillées ?

Oui, mais je recommande de griller les pistaches avant de commencer. Cela intensifie leur saveur et donne un goût plus riche au praliné. Si tes pistaches sont crues, passe-les au four à 160°C pendant 10 à 15 minutes, en surveillant pour éviter qu'elles brûlent.

Comment éviter que le praliné devienne granuleux ?

Pour obtenir un praliné bien lisse, il faut mixer assez longtemps et régulièrement, en prenant des pauses si nécessaire. Si ton praliné reste granuleux malgré tout, ton mixeur n’est peut-être pas assez puissant ou les pistaches n’ont pas libéré assez d’huile naturelle.

Peut-on utiliser ce praliné dans des boissons ?

Absolument ! Tu peux ajouter une cuillère de praliné pistache dans un chocolat chaud maison, un latte ou même un milkshake pour une touche gourmande. Bien mélanger pour obtenir une boisson onctueuse.

Combien de temps faut-il mixer pour un praliné parfait ?

Cela dépend de ton mixeur, mais il faut généralement 10 à 15 minutes pour obtenir une texture lisse et brillante. N’hésite pas à faire des pauses pour éviter la surchauffe de ton appareil.

Ingrédients

Pour environ 500 g de praliné

• 350 g de pistaches grillées non salées

• 175 g de sucre

• 75 g d'eau

• Fleur de sel 

Étapes de la recette

Préparer le sirop

• Dans une casserole, verser le sucre et l’eau et porter à ébullition.

• Laisser cuire jusqu'à atteindre 121°C (utiliser un thermomètre de cuisson ou essayer de se fier à l’apparence du sirop comme sur la vidéo).

Enrober les pistaches

• Baisser la puissance du feu et verser les pistaches dans le sirop bouillant. Mélanger à l’aide d’une spatule résistante à la chaleur pour enrober les pistaches.

• Pas de panique : le sucre va cristalliser, formant une couche blanche autour des pistaches et c'est tout à fait normal.

Caraméliser les pistaches

• Augmenter légèrement le feu et continuer à mélanger jusqu’à ce que le sucre fonde à nouveau et forme un caramel ambré.

• Mélanger constamment pour éviter que le caramel brûle. Retirer du feu dès que la couleur est homogène et pas trop foncée.

Laisser refroidir

• Transférer les pistaches caramélisées sur une plaque légèrement huilée ou sur un tapis de cuisson.

• Étaler en une couche uniforme et laisser refroidir complètement.

Mixer le praliné

• Casser le bloc en morceaux et les placer dans le bol du mixeur.

• Mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante. Si le mixeur chauffe, faire des pauses pour éviter la surchauffe. Attention, cette étape est assez longue et peut durer jusqu'à 15 minutes pour obtenir la consistance parfaite.

Conserver le praliné

• Transférer dans un récipient hermétique propre.

• Conserver à température ambiante jusqu’à 3 mois… Mais soyons honnêtes, il sera dévoré bien avant !

Partage et inspiration

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Conclusion

Cette recette de praliné pistache maison est simple, naturelle et tellement gourmande. Avec seulement 4 ingrédients, tu obtiens un praliné lisse, parfumé et parfait pour sublimer tes desserts préférés : glace à la pistache, tarte, cookies ou encore gâteau citron pistache. Naturel, sans additifs ni colorants, ce praliné prouve qu’une recette faite maison est toujours meilleure. N’hésite pas à tester d’autres variantes, comme le praliné noisette ou le praliné cacahuète disponibles sur le blog. Bonne dégustation !