Praliné à la Vanille

Praliné Vanille Maison | La Recette Parfaite pour Offrir à Noël

Ce n'est pas nouveau, j'adore le praliné maison et j'adore surtout faire du praliné maison. Je trouve ça tellement apaisant et satisfaisant de caraméliser des fruits secs et de les transformer en cette pâte liquide, croustillante et riche en saveurs. Si tu n’as jamais essayé de préparer ton praliné, tu vas voir : c’est bien plus simple qu’on l’imagine, et tellement meilleur que celui du commerce !

Aujourd’hui, je te propose une version ultra parfumée : le praliné vanille maison, une pâte à tartiner d'exception préparée avec des amandes caramélisées et des gousses de vanille réutilisées. C’est une recette zéro déchet, parfaite pour sublimer tes desserts ou offrir un cadeau gourmand fait maison.

Pourquoi faire un praliné vanille maison ?

Pour réaliser un praliné à la vanille, il suffit de préparer un praliné aux amandes classique et d’y ajouter des gousses de vanille épuisées et séchées. L’amande reste LA base idéale pour créer des pralinés aromatisés : vanille, café, noisette-amande…Le résultat ? Une pâte fondante, parfumée, avec une vraie signature maison.

Un cadeau gourmand parfait pour Noël (ou n’importe quand 🎁)

Préparer du praliné maison impressionne toujours, alors qu’en réalité, ce n’est pas si compliqué ! Offrir un petit pot de praliné maison, c’est offrir de l’or liquide. À savourer :

• à la cuillère (on ne juge pas ici)

• sur une brioche

• dans un yaourt

• ou en base pour plein de recettes pâtissières (Paris-Brest vanille, cookies fourrés, ganaches, etc.)

C’est clairement le cadeau gourmand qui fait toujours effet.

Une recette anti-gaspi pour recycler les gousses de vanille

Le praliné vanille est une superbe façon de réutiliser tes gousses de vanille après une crème pâtissière, une crème anglaise ou un flan pâtissier.

Une fois la gousse utilisée pour infuser un lait ou une crème :

• la passer sous l'eau pour retirer les résidus

• la laisser sécher plusieurs jours (ou au four à très basse température)

• la conserver dans du papier absorbant jusqu’à son utilisation.

Tu peux aussi les mixer pour faire du sucre vanillé maison !

FAQ

Est-ce que le praliné maison est vraiment meilleur que celui du commerce ?

Clairement oui. Tu maîtrises la torréfaction, la cuisson du caramel, l’intensité de la vanille… Rien que l’odeur pendant la préparation te convainc déjà. Et niveau goût, c’est totalement incomparable.

Pourquoi utiliser des gousses de vanille déjà utilisées ?

Parce qu’elles ont encore énormément de parfum ! Une fois séchées, elles sont parfaites pour ce type de recette. C’est zéro gaspi, économique et l’arôme est juste incroyable.

Puis-je utiliser de la vanille en poudre ou de l’extrait ?

Oui, mais la saveur sera plus douce. Si tu as de la vanille en poudre pure, tu peux en ajouter ½ cuillère à café à la fin du mixage.

Le caramel cristallise, c’est normal ?

Oui ! C’est même obligatoire. Le sucre devient blanc, sablonne, puis refond tranquillement en caramel autour des amandes. Si tu ne connais pas, ça peut sembler étrange, mais tout est normal.

Faut-il torréfier les amandes avant ?

Pas du tout nécessaire ici puisqu'on fait chauffer les amandes à très haute température avec le sucre ce qui les torréfie instantannément.

Mon robot n’arrive pas à mixer, que faire ?

Faire des pauses ! Ton robot chauffe, c’est OK. Et si ça ne se transforme toujours pas en pâte, ajouter 1 cuillère à soupe d’huile neutre pour aider. Certains robots ont besoin d’un petit coup de pouce.

Comment obtenir un praliné bien lisse ?

Le secret, c’est la patience. Mixer sans interruption (ou presque) jusqu’à ce que la pâte devienne brillante. Si tu veux un praliné très coulant, ajouter un peu d’huile.

Puis-je remplacer les amandes par un autre fruit sec ?

Oui, mais ça change complètement le goût :

• Noisettes → praliné vanille plus « gianduja »

• Noix de pécan → saveur plus beurrée, très sympa

• Noix de cajou → texture ultra crémeuse

Le combo vanille + amande reste le plus délicat et le plus subtil.

Comment utiliser ce praliné vanille ?

Partout. Littéralement partout :

• à la cuillère (la base 😇)

• sur une brioche

• dans une ganache montée

• dans un Paris-Brest vanille

• dans des cookies fourrées

• dans un yaourt

• dans une mousse ou crème

Combien de temps se conserve le praliné ?

Environ 3 mois dans un pot hermétique. Mais honnêtement, il ne passera jamais autant de temps dans ton placard…

Le praliné s’est séparé dans le pot, c’est normal ?

Oui, l’huile remonte parfois naturellement. Comme pour le beurre de cacahuète : tu mélanges et c’est reparti.

Ingrédients

• 250 g d’amandes

• 125 g de sucre

• 40 g d’eau

• 1 à 2 gousses de vanille lavées, séchées et vidées

• 1 belle pincée de sel

• (Facultatif) : 1 à 2 cuillères à soupe d’huile neutre (colza, tournesol…)

Étapes de la recette

• Dans une casserole, verser le sucre et l’eau. Porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à atteindre 110°C (thermomètre conseillé mais facultatif).

• Verser les amandes dans le sirop et mélanger à l’aide d’une spatule résistante à la chaleur. Observe bien : le sucre va cristalliser et former une couche blanche autour des amandes. C’est tout à fait normal, pas de panique !

• Baisser légèrement la puissance de la plaque ou du gaz et continuer à mélanger sans s’arrêter jusqu'à ce que le sucre fonde à nouveau pour former un caramel ambré. Attention à ne pas brûler le caramel.

• Retirer du feu dès que la couleur est homogène et transférer sur une plaque recouverte d’un Silpat ou légèrement huilée.

• Ajouter le sel et les gousses de vanille finement découpées. Laisser refroidir complètement.

• Casser le bloc d’amandes caramélisées refroidi en morceaux et les verser dans la cuve d’un robot mixeur.

• Mixer jusqu'à l’obtention d’une pâte lisse et homogène (5 à 10 minutes selon les mixeurs). Si besoin, ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d’huile neutre pour aider le praliné à se former.

• Transférer dans un récipient hermétique propre.

Astuces de conservation

• Conserver à température ambiante dans un pot hermétique jusqu’à 3 mois. (Mais soyons honnêtes, il disparaît bien avant !)

• Comme les beurres de fruits secs, une légère séparation peut se produire. Il suffit de mélanger avant utilisation.

Pourquoi tester cette recette de praliné ?

• Un praliné vanille maison au goût incomparable : rien à voir avec les versions industrielles : ici, tu contrôles la torréfaction, la finesse de la pâte et l’intensité de la vanille. Résultat : un praliné ultra parfumé, crémeux et riche en goût.

• Une recette simple, accessible et zéro gaspi : tu utilises des gousses de vanille déjà épuisées, ce qui t’évite le gaspillage et te permet de profiter de tout leur parfum. Le tout avec seulement 4 ingrédients principaux !

• Un cadeau gourmand parfait pour les fêtes : pots à offrir, base pour pâtisseries, pâte à tartiner… Le praliné vanille est un incontournable des cadeaux faits maison. Une recette impressionnante mais facile qui fait toujours son petit effet.

Conclusion

J’espère que tu vas adorer préparer ce praliné vanille maison, une recette facile, parfumée et parfaite pour sublimer tes desserts ou offrir un cadeau gourmand. Si tu réalises ce praliné aux amandes et vanille, n’hésite pas à me taguer sur Instagram @willyskitchen, j’adore voir vos créations ! Et surtout, pense à laisser une note et un commentaire sous la recette pour soutenir mon blog et aider d’autres passionnés à trouver cette recette de praliné vanille maison.