Whoopie Pies pesto-parmesan

Ingrédients pour dizaine de whoopie pies:

100 g de beurre doux à température ambiante

60 g de parmesan rapé

1 gros oeuf

250 g de farine

1 cuillère à café de levure chimique

1 cuillère à café de bicarbonate de soude

1 cuillère à café d'origan ou herbes de provence

sel, poivre

12 cl de lait

1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

200 g de ricotta

90 g de pesto

1 pincée de sel

Mélanger le beurre et le parmesan (60g). Ajouter l'œuf et mélanger à nouveau.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs (farine, sel, poivre, herbes, levure, bicarbonate de soude). Ajouter les ingrédients secs et mélanger à nouveau. Ajouter la crème, le lait et l'huile d'olive

Laisser reposer la pâte au réfrigérateur 30 minutes

Faconner les biscuits avec une cuillère à glace et les cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 12 minutes

Dans un bol, battre la ricotta, le pesto, le sel et le poivre. Remplir une poche à douille munie d'une douille unie avec le glaçage au pesto. Remplir et former les whoopie pies avec le glaçage et les biscuits.