Ingrédients pour dizaine de whoopie pies:
100 g de beurre doux à température ambiante
60 g de parmesan rapé
1 gros oeuf
250 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café d'origan ou herbes de provence
sel, poivre
12 cl de lait
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
200 g de ricotta
90 g de pesto
1 pincée de sel
Mélanger le beurre et le parmesan (60g). Ajouter l'œuf et mélanger à nouveau.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs (farine, sel, poivre, herbes, levure, bicarbonate de soude). Ajouter les ingrédients secs et mélanger à nouveau. Ajouter la crème, le lait et l'huile d'olive
Laisser reposer la pâte au réfrigérateur 30 minutes
Faconner les biscuits avec une cuillère à glace et les cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 12 minutes
Dans un bol, battre la ricotta, le pesto, le sel et le poivre. Remplir une poche à douille munie d'une douille unie avec le glaçage au pesto. Remplir et former les whoopie pies avec le glaçage et les biscuits.