Biscuits Amaretti

Envie de réaliser des petits biscuits aussi jolis que délicieux pour les fêtes ? Aujourd'hui, je te propose une recette express et savoureuse : les biscuits amaretti. Ces petites douceurs à l’amande et à l’amaretto sont parfaites pour garnir tes boîtes cadeaux gourmandes ou accompagner un bon café.

Avec très peu d’ingrédients, une préparation rapide et zéro matière grasse ajoutée, tu n’as plus aucune excuse pour ne pas te lancer !

Pourquoi faire des Amaretti maison ?

Les amaretti sont des biscuits italiens à base de poudre d’amande, croquants à l’extérieur et légèrement moelleux à l’intérieur. Leur texture dépend du temps de cuisson, ce qui te permet de les personnaliser selon tes goûts. De plus, leur parfum subtil d’amande et de vanille, rehaussé par une touche d’amaretto, en fait une véritable explosion de saveurs.

Pourquoi cette recette est parfaite pour Noël ?

• Un cadeau gourmand qui fait mouche : imagine offrir un sachet de biscuits maison à tes proches, joliment emballé avec un ruban. Ces amaretti, c’est un peu comme un câlin sucré qui dit "je pense à toi".

• Rapide, simple et sans prise de tête : entre les cadeaux à emballer et le repas à préparer, Noël, c’est souvent la course. Ces biscuits se préparent en un rien de temps avec des ingrédients basiques. Résultat ? Une petite douceur sans stress.

• L’esprit de Noël dans chaque bouchée : avec leur goût subtil d’amande et une pointe d’amaretto, ces biscuits respirent la magie des fêtes. Parfaits pour accompagner un café après le repas ou pour grignoter devant un film de Noël en famille.

FAQ

Je n’ai pas d’amaretto, je peux quand même faire la recette ?

Bien sûr ! Si tu n’as pas d’amaretto, pas de panique. Tu peux le remplacer par un peu d’extrait d’amande amère pour intensifier le goût ou même par du rhum pour une version plus douce. Et si tu veux une alternative sans alcool, une cuillère de lait ou de jus d’orange fera très bien l’affaire.

Pourquoi faut-il rouler les biscuits dans du sucre glace ?

Le sucre glace donne cet effet craquelé typique des amaretti. C’est un peu leur signature visuelle. Si tu ne le fais pas, tes biscuits seront tout aussi bons mais manqueront ce petit côté "wahou" à la sortie du four.

Est-ce que je peux préparer la pâte à l’avance ?

Oh que oui ! Tu peux préparer la pâte la veille et la conserver au frais, bien emballée dans un film alimentaire. Le jour J, il te suffit de façonner tes biscuits, les rouler dans le sucre glace et hop, au four !

Mes amaretti sont trop secs, où est l’erreur ?

La cuisson, mon cher Watson. Si tes biscuits sont trop secs, c’est qu’ils ont cuit trop longtemps. Pour des amaretti bien moelleux, reste sous les 18 minutes de cuisson et surveille bien la couleur des bords.

Comment les conserver sans qu’ils perdent leur moelleux ?

Une fois refroidis, stocke-les dans une boîte hermétique. À température ambiante, ils resteront délicieux pendant 4 à 5 jours. Et si tu veux les garder plus longtemps, ils se congèlent super bien !

Puis-je remplacer la poudre d’amande ?

Si tu veux varier les plaisirs, tu peux utiliser de la poudre de noisette. Ça change un peu la saveur mais c’est tout aussi bon ! Tu peux même mélanger les deux si tu te sens audacieux.

Pourquoi mes biscuits s’étalent trop à la cuisson ?

C’est sûrement à cause de blancs d’œufs trop liquides ou d’une pâte un peu trop souple. La solution ? Ajouter une petite poignée de poudre d’amande pour épaissir la pâte avant de former les boules.

Peut-on ajouter un topping ou une déco ?

Absolument ! Une amande entière ou une noisette au centre des biscuits avant cuisson, ça fait son petit effet. Tu peux aussi saupoudrer un peu de cacao amer après cuisson pour une touche élégante.

Les amaretti, ça va avec quoi ?

Un espresso bien serré, une tasse de thé ou même un chocolat chaud pour un goûter ultra cosy. Et si tu veux les sublimer, trempe-les dans du chocolat fondu, succès garanti

Ingrédients

Pour une vingtaine de biscuits

• 275 g de poudre d’amande

• 200 g de sucre blanc

• 1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille

• 1 à 2 cuillères à soupe d’Amaretto

• 3 gros œufs

• 1 pincée de sel

• 75 g de sucre glace

Étapes de la recette

Préparer la pâte

• Préchauffer le four à 170°C.

• Mélanger la poudre d’amande, le sucre, la vanille et l’amaretto dans un grand bol.

• Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.

• Incorporer les blancs montés au mélange d’amandes en plusieurs fois, en soulevant délicatement la préparation pour conserver une texture légère.

Former les biscuits

• Prélever des portions de pâte à l’aide d’une cuillère à glace ou d’une petite cuillère.

• Rouler chaque boule de pâte dans le sucre glace, puis les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

• Veiller à espacer légèrement les biscuits, car ils s’étalent légèrement à la cuisson.

Cuire les Amaretti

• Enfourner pour 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à dorer.

• Adapter le temps de cuisson selon la texture souhaitée :

  • Pour des biscuits croquants, prolonger légèrement la cuisson.

  • Pour des biscuits moelleux, retirer du four dès 18 minutes.

Astuces pour des Amaretti réussis

• Aromatisation : Si tu n’as pas d’amaretto, remplace-le par un autre alcool doux comme le rhum ou l’extrait d’amande amère pour intensifier le goût.

• Conservation : Les amaretti se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique. Leur texture évolue avec le temps, devenant plus tendre après quelques jours.

Conclusion

Les amaretti maison sont bien plus qu’une simple recette : ce sont des douceurs pleines de saveurs, idéales pour réchauffer l’ambiance des fêtes. Faciles à préparer, ils s’adaptent à toutes les occasions : un goûter cosy, un café gourmand ou un cadeau de dernière minute. Avec leur mélange d’amande et d’amaretto, ces biscuits sont un incontournable des desserts italiens. Alors, à toi de jouer et de régaler tes proches !

La recette complète en vidéo sur ma chaîne YouTube