Black and White Cookies

Mis à jour : mars 22


Toujours dans ma lancée pour recréer les desserts les plus mythiques de New York et suite à plusieurs de vos demandes, j'ai décidé de reproduire les fameux Black & White cookies. Ils sont trouvables dans presque toutes les biscuiteries et épiceries de Manhattan, et leur caractéristique est ce glaçage noir et blanc.


Le biscuit en lui-même est moelleux et au goût vanillé très prononcé. Non seulement cette recette est rapide à réaliser et requiert peu d'ingrédients, elle ne présente aucune difficulté. Voici ma recette.

Pour environ 12 cookies :

240 g de farine

1/2 cc de levure chimique

1/2 cc de bicarbonate de soude

1 gros pincée de sel

150 g de beurre doux à température ambiante

200 g de sucre blanc

1 gros œuf

2 cc d’extrait naturel de vanille

80 g de crème fraîche 30% mg minimum

Pour le glaçage Black and White :

100 g de sucre glace + un peu plus au cas où

Quelques cs d’eau

2-3 cs de cacao en poudre

Commencer par battre le beurre à température ambiante avec le sucre blanc et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le tout soit bien homogène et jaune pâle. Ajouter l’œuf et mélanger bien à nouveau.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs (farine, levure, bicarbonate, sel) puis incorporer la moitié dans la préparation. Ajouter ensuite la crème fraîche puis incorporer la dernière partie d’ingrédients secs.

Laisser la préparation reposer au réfrigérateur pendant environ 30-60 minutes pour qu'elle durcisse un peu.

Former des boules de pâte puis déposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 10-15 min où jusqu'à ce que les bords commencent à être légèrement dorés. Laisser refroidir intégralement avant de décorer.

Pour la décoration, mélanger le sucre glace avec l'eau jusqu'à l'obtention d'un glaçage épais puis recouvrir chaque la moitié de chaque cookie. Préparer ensuite le glaçage au chocolat avec le restant de glaçage et le cacao en poudre puis décorer l'autre moitié. Laisser durcir environ 30 min à température ambiante puis consommer.


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