Mes Cookies Parfaits

Cookies Parfaits Maison | Chewy au Centre et Croustillants sur les Bords

Tu cherches la recette des cookies parfaits, ceux qui sont chewy au centre, croustillants sur les bords et qui se rapprochent des cookies américains de chez Starbucks ou Subway ? Après avoir testé des dizaines de recettes, je te partage enfin ma version préférée. Et la bonne nouvelle ? Tu n’as pas besoin de robot pâtissier pour la réaliser. Un simple fouet, une maryse, et c’est parti.

Ces cookies sont exactement comme les cookies de chez Starbucks ou Subway, c'est-à-dire bien croustillants sur les bords et ultra moelleux (chewy) au centre, même une fois refroidis et même après 2 jours. Des cookies américains comme on les aime quoi ! De toute façon, ils sont parfaits et vous devez me faire confiance là-dessus et les essayer pour voir par vous-même.

Cookie réalisé en 2025

Avant de passer à la recette, je tiens à préciser quelques points importants concernant ces cookies et les ingrédients qui font la différence pour obtenir la texture parfaite.

Quelques explications et conseils

• Tout d'abord, tous les ingrédients de cette recette ne peuvent être ni substitués ni supprimés, si tu souhaites obtenir un résultat parfait. Après, tu peux toujours jouer avec la recette, mais le résultat sera différent.

• L'utilisation de fécule de maïs ajoute un côté très doux et rend les cookies encore plus tendres. Cela permet aussi de garder des cookies assez épais à la cuisson.

• Dans beaucoup de mes recettes de cookies, j'utilise du beurre pommade et je crème le beurre avec le sucre. Cependant, utiliser du beurre fondu est super important dans cette recette, car cela permet d'avoir des cookies encore plus chewy. En plus de cela, en utilisant du beurre fondu, vous n'avez pas besoin de robot mixeur type KitchenAid.

• Pour ce qui est du sucre de type vergeoise, il a toujours été et restera un ingrédient phare dans mes cookies. Il est absolument nécessaire pour obtenir la consistance parfaite et le goût des cookies des bakeries américaines. Il permet d'avoir des cookies goûteux et super moelleux. À ne surtout pas remplacer par de la cassonade. Ce n'est pas la même chose !

• Le sucre blanc, lui, cause l'étalement des cookies à la cuisson et apporte aussi un peu de croustillant à l'extérieur des cookies, c'est pour cela qu'il ne faut pas utiliser uniquement du sucre blanc.

• L'ajout du jaune d'œuf s'inscrit toujours dans cette même continuité. Il permet d'avoir des cookies encore plus riches et tendres, et permet de lier encore plus la pâte.

• Enfin, c'est sûrement l'élément le plus important de toutes mes recettes de cookies : la cuisson. Il vaut mieux que les cookies soient pas assez cuits que trop. Il ne faut pas oublier que les cookies durcissent en refroidissant lorsque vous les sortez du four et qu'ils continuent de cuire avec la propagation de la chaleur. Mon temps parfait est vraiment entre 8 et 10 minutes à 180°C en fonction de la taille des cookies, puisque je ne les fais jamais de la même taille.

⚠️ Cette recette nécessite quelques heures de repos avant de passer à la cuisson !

Cookies avec vergeoise blonde + beurre pommade

Update de 2024

Depuis la création et publication de cette recette en 2018, je l'ai testée un très grand nombre de fois et je peux te confirmer qu'ils sont toujours aussi parfaits. Je me suis fait plaisir en actualisant cette page avec plein de nouvelles photos de ces cookies à travers les années.

Si je n'ai jamais changé les ingrédients jusqu'à ce jour, j'ai quand même testé plusieurs versions et voici mes conclusions.

• Beurre pommade vs. beurre fondu : le beurre fondu apporte une texture encore plus moelleuse et un effet craquelé sur le dessus des cookies que j'adore. Le beurre pommade, lui, permet d'obtenir une texture peut-être plus classique de cookies et j'ai l'impression que les cookies s'étalent moins à la cuisson. Honnêtement, peu importe entre pommade ou fondu, tes cookies seront incroyables de toute façon.

Cookies réalisés au beurre fondu avec de la vergeoise brune

• Sucre vergeoise brune vs. blonde : la vergeoise brune apporte une saveur un peu plus caramélisée et une couleur plus foncée aux cookies. C'est vraiment une question de préférence. Quand j'ai envie d'avoir des cookies très classiques avec un contraste entre pépites de chocolat et pâte à cookie pâle, j'utilise de la vergeoise blonde. Bilan : les deux fonctionnent tout aussi bien.

• Avec ou sans jaune d'œuf : c'est vrai que le jaune apporte un peu plus de richesse et permet de lier encore plus la pâte. Après avoir testé sans, j'avoue que la différence n'est pas si drastique. En revanche, je préfère quand même l'ajouter.

Cookies aplatis à droite, vergeoise blonde + beurre pommade

• Aplatir ou ne pas aplatir la pâte avant cuisson : tout dépend de la consistance de la pâte à cookies. Si la pâte à cookies est froide, je conseille d'aplatir chaque boule de cookie avec la paume de la main pour avoir des cookies plus plats et plus traditionnels. Si tu cuis directement les cookies sans placer les boules de pâte au frais, tu n'as pas vraiment besoin de les aplatir. C'est surtout une question de préférence ici entre des cookies plus épais ou plus plats. À tester !

Cookies réalisés avec vergeoise brune + beurre fondu

FAQ

Comment conserver ces cookies parfaits ?

Ces cookies gardent une texture parfaite plusieurs jours à température ambiante, placés dans une boîte hermétique. Le mieux est de les conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la chaleur et de l'humidité. Ne les conservez surtout pas au réfrigérateur, sinon ils vont devenir tout durs et ça, c'est quand même moins bien !

Est-ce que je peux congeler mes cookies ?

Il est possible de congeler les cookies lorsqu'ils sont cuits et de les réchauffer quelques secondes, à peine, au micro-ondes. En revanche, ce que je préfère faire, c'est de congeler des boules de pâte à cookie crue et ensuite de cuire ça directement dès que j'ai envie de cookies frais. Il suffit de rajouter 1 minute de cuisson environ si tu les enfournes encore congelés.

Comment faire pour obtenir des cookies parfaitement ronds ?

Je te conseille d'utiliser une cuillère à glace pour avoir des cookies de la même taille. S'ils ne sont pas ronds à la sortie du four, ce n'est pas grave ! Tu peux toujours arrondir les bords en utilisant un emporte-pièce rond et plus grand que le cookie. Fais tourner le cookie dans l'emporte-pièce jusqu'à ce qu'il soit bien arrondi. J'ai partagé un petit tutoriel juste ici.

Comment savoir si mes cookies sont cuits ?

Les cookies doivent être légèrement gonflés voire craquelés et dorés sur les côtés, tout en étant encore très mous voire crus au centre. Attention à ne surtout pas trop cuire les cookies. Il vaut mieux que les cookies soient pas assez cuits que trop. Il ne faut pas oublier que les cookies durcissent en refroidissant lorsque vous les sortez du four et qu'ils continuent de cuire avec la propagation de la chaleur. Mon temps parfait est vraiment entre 8 et 10 minutes à 180°C en fonction de la taille des cookies, puisque je ne les fais jamais de la même taille.

Quel type de chocolat utiliser pour les pépites ?

J'utilise du chocolat pâtissier, celui qu'on achète en tablette au supermarché. Je préfère découper mes propres pépites de chocolat à partir de la tablette pour deux raisons. 1. Les pépites sont encore plus grosses et plus gourmandes. 2. Les pépites du commerce ne fondent pas à la cuisson et ont une texture moins intéressante après cuisson.

Quel type de beurre utiliser ?

J'utilise du beurre doux à 82 % de matières grasses. Il est tout à fait possible d'utiliser du beurre demi-sel ou du beurre salé, il faudra alors légèrement baisser la quantité de sel rajoutée dans la préparation.

Pourquoi utiliser du sucre vergeoise ?

Le sucre type vergeoise a toujours été et restera un ingrédient phare dans mes cookies. Il est absolument nécessaire pour obtenir la consistance parfaite et le goût des cookies des bakeries américaines. Il permet d'avoir des cookies goûteux et super moelleux (chewy). À ne surtout pas remplacer par de la cassonade. Ce n'est pas la même chose !

Quel type d'œufs utiliser dans cette recette ?

J'utilise toujours des œufs de gros calibre. Je conseille ici d'utiliser des œufs froids plutôt qu'à température ambiante.

Pourquoi ajouter un jaune d'œuf ?

L'ajout du jaune d'œuf permet d'avoir des cookies encore plus riches et tendres, et permet de lier encore plus la pâte. Après, si tu ne souhaites pas le mettre, ce n'est pas un drame. J'avoue avoir moi-même réalisé cette recette plusieurs fois sans le jaune d'œuf supplémentaire. Mais j'avoue préférer la version avec !

Suis-je obligé d'utiliser de la fécule de maïs ?

Si la fécule de maïs est le seul ingrédient qui te manque, pas besoin de faire un aller-retour au supermarché, ce n'est pas un drame. En revanche, l'utilisation de fécule de maïs ajoute un côté très doux et rend les cookies encore plus tendres. Cela permet aussi de garder des cookies assez épais à la cuisson. J'en utilise à chaque fois !

Si tu as encore des questions, n'hésite pas à m'envoyer un message sur Instagram et je me ferai un plaisir de te répondre !

Ingrédients

Pour une vingtaine de cookies de taille normale

• 170 g de beurre doux

• 100 g de sucre blanc

• 150 g de sucre de type vergeoise

• 1 œuf + 1 jaune d'œuf

• 1 cc d'extrait naturel de vanille liquide ou en poudre

• 280 g de farine

• 1 cc de bicarbonate de soude

• 2 cc de fécule de maïs

• 1 grosse pincée de sel

• 200 g de pépites de chocolat noir

Étapes de la recette

• Commencer par faire fondre le beurre dans un grand saladier. Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients secs (farine, bicarbonate de soude, fécule de maïs, sel, extrait naturel de vanille et 4/5 des pépites de chocolat).

• Une fois le beurre bien fondu, ajouter tous les autres ingrédients, soit les deux types de sucre, l'œuf et le jaune d'œuf, en mélangeant bien entre chaque addition. Incorporer les ingrédients secs à la maryse pour ne pas trop travailler le gluten dans la farine.

• Laisser reposer la pâte environ 1 heure au réfrigérateur ou jusqu'à ce qu'elle ait bien durci.

• Une fois la pâte bien reposée, former des boules avec une cuillère à café puis les déposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Étaler un peu chaque boule de pâte avec le bout des doigts et déposer quelques pépites de chocolat restantes.

• Cuire les cookies dans un four préchauffé à 180°C pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les bords des cookies soient bien dorés mais le centre ne paraisse pas encore totalement cuit. Transférer tout de suite les cookies sur une grille de four pour arrêter la cuisson.

• Laisser refroidir jusqu'à ce qu'ils durcissent un peu, puis consommer sans modération avec un grand verre de lait !

Conclusion

Si tu cherches la meilleure recette de cookies moelleux et croustillants, celle-ci devrait te combler. Elle est facile à faire, sans robot, et donne des cookies chewy comme dans les bakeries américaines.

💬 Tu as une question, un doute ou juste envie de partager ton résultat ? Laisse-moi un commentaire sous la recette, note-la si tu l’as testée, et partage une photo sur Instagram en me taguant @willyskitchen ! Je reposte souvent vos créations.

📸 Cookies à travers les années

Depuis la première version en 2018, j’ai refait cette recette des trentaines de fois. Chaque fournée est un succès. Les photos sur cette page te montrent l’évolution et les différentes variantes que j’ai testées.

Cookies réalisés avec un mélange de noix + pépites de chocolat

La toute première fournée de cookies parfaits en 2018

Recette en vidéo, version 2018... Soyez indulgents !

Plus récemment...

Réalisation de cette recette en 2025 avec vergeoise brune, beurre fondu et mélange de pépites de chocolat noir, au lait et de noix :