Aujourd'hui, je vous propose enfin ma recette secrète des cookies parfaits. Après avoir essayé un nombre infini de recettes de cookies je vous propose ma recette préférée, celle qui est la plus simple et la meilleure à mes yeux : vous n'avez même pas besoin de Kitchen Aid ou autre robot puisque vous allez travailler la pâte avec un fouet et une maryse.
Ces cookies sont exactement comme les cookies de chez Starbucks ou Subway i.e. bien crispy sur les bords et ultra moelleux ("chewy") au centre même une fois refroidi et même après 2 jours. De toute façon, ils sont parfaits et vous devez me faire confiance là dessus et les essayer pour voir par vous-même !
Avant de passer à la recette je tiens à préciser quelques points importants concernant ces cookies et les ingrédients qui font la différence pour avoir la texture parfaite. Tout d'abord, tous les ingrédients de cette recette ne peuvent être ni substitués ni supprimés.
Tout d'abord, l'utilisation de la Maïzena ajoute un côté très doux et rend les cookies encore plus tendres, cela permet aussi de garder des cookies assez épais à la cuisson.
Dans beaucoup de mes recettes de cookies, j'utilise du beurre pommade et je crème le beurre avec le sucre. Cependant utiliser du beurre fondu est super important dans cette recette puisque cela permet d'avoir des cookies encore plus "chewy". En plus de cela, en utilisant du beurre fondu vous n'avez pas besoin de robot mixeur type Kitchen Aid.
Pour ce qui est du sucre de type vergeoise, il a toujours été et restera un ingrédient phare dans mes cookies. Il est absolument nécessaire pour avoir la consistance parfaite et le goût des cookies des bakeries américaines. Il permet d'avoir des cookies goûteux et super moelleux. Le sucre blanc, lui, cause l'étalement des cookies à la cuisson, c'est pour cela qu'il ne faut pas utiliser que du sucre blanc.
L'ajout du jaune d'oeuf est toujours dans cette même continuité. Il permet d'avoir des cookies encore plus riches, tendres et permet de lier encore plus la pâte.
Enfin, c'est sûrement l'élément le plus important de toutes mes recettes de cookies : la cuisson. Il faut mieux que les cookies soient pas assez cuits que trop. Il ne faut pas oublier que les cookies durcissent en refroidissant quand vous les sortez du four et qu'ils continuent de cuire avec la propagation de la chaleur. Mon temps parfait est vraiment entre 8 et 10 minutes à 180°C en fonction de la taille des cookies puisque je ne les fais jamais de la même taille.
⚠️ Cette recette nécessite quelques heures de repos avant de passer à la cuisson !
Ingrédients pour une vingtaine de cookies de taille normale
170 g de beurre doux
100 g de sucre blanc
150 g de sucre de type vergeoise blonde
1 gros oeuf + 1 jaune d'oeuf
1 cc d'extrait naturel de vanille liquide ou en poudre
280 g de farine normale
1 cc de bicarbonate de soude
2 cc de Maïzena
1 grosse pincée de sel
150 - 200 g de pépites de chocolat noir
Étapes de la recette
Commencer par faire fondre le beurre dans un grand saladier. Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients secs (farine, bicarbonate de soude, Maïzena, sel, extrait naturel de vanille et 4/5 des pépites de chocolat).
Une fois le beurre bien fondu, ajouter tous les autres ingrédients soit les deux types de sucre, l'oeuf et jaune d'oeuf en mélangeant bien entre chaque addition. Incorporer les ingrédients secs à la maryse pour ne pas trop travailler le gluten dans la farine.
Reposer la pâte environ 2 au réfrigérateur ou jusqu'à ce qu'elle ait bien durci.
Une fois la pâte bien reposée, former des boules avec une cuillère à café puis les déposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Etaler un peu chaque boule de pâte avec le bout des doits et déposer quelques pépites de chocolat restantes.
Cuire les cookies dans un four préchauffé à 180°C pendant 8 à 10 minutes où jusqu'à ce que les bords des cookies soient bien dorés mais le centre ne paraît pas encore totalement cuit. Transvaser tout de suite les cookies sur une grille de four pour arrêter la cuisson.
Laisser refroidir jusqu'à ce qu'ils durcissent un peu puis consommer sans modération avec un grand verre de lait !