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Bûche Amande, Vanille et Huile d'Olive

Dernière mise à jour : 21 nov.


Moi et ma Bûche Amande, Vanille et Huile d'Olive

Bûche de Noël Amande, Vanille et Huile d'Olive | Recette Gourmande et Originale

Aujourd’hui, je te propose une recette inspirée des parfums enchanteurs de l'édition limitée Amande et Fleurs d’Olivier de L'Occitane en Provence. Voici une Bûche de Noël à l’amande, vanille et huile d’olive : un dessert délicieusement subtil, parfait pour épater tes invités sans te compliquer la vie.



Une bûche gourmande et facile à réaliser

L’idée derrière cette recette ? Créer une bûche de Noël savoureuse et impressionnante, tout en restant accessible avec peu de matériel.Elle se compose de plusieurs couches gourmandes :

  • Un biscuit joconde à l’amande, imbibé d’un sirop à l’amaretto et à l’huile d’olive.

  • Une chantilly mascarpone parfumée à la vanille.

  • Un croustillant express à la purée d’amandes.

  • Une ganache au chocolat blanc onctueuse.

  • Un décor d’écailles en chocolat blanc pour un effet "waouh".


Bûche Amande, Vanille et Huile d'Olive

Pourquoi faire cette recette en trois points ?

  • Une bûche originale et élégante : avec ses saveurs subtiles d’amande, vanille et huile d’olive, cette bûche sort des sentiers battus tout en restant accessible à réaliser chez soi.

  • Une bûche festive mais légère : la chantilly mascarpone et le praliné croustillant apportent une texture aérienne et équilibrée, idéale pour terminer un repas de fête en beauté.

  • Un visuel digne des grandes pâtisseries : grâce aux écailles en chocolat blanc et à la ganache brillante, impressionner vos invités devient un jeu d’enfant, même sans matériel professionnel.


FAQ

Puis-je préparer cette bûche à l’avance ?

Oui, cette bûche peut être préparée 24 heures à l’avance. Conserve-la au réfrigérateur, bien emballée dans un film alimentaire pour éviter qu’elle ne sèche. Si possible, ajoute les écailles en chocolat blanc le jour du service pour un visuel parfait.

Puis-je remplacer l’amaretto ?

Mon biscuit se casse quand je le roule, que faire ?

Comment éviter que la chantilly mascarpone ne retombe ?

Est-ce que je peux utiliser un autre type de chocolat pour les écailles ?

Comment réussir les écailles en chocolat blanc ?

Je n’ai pas de purée d’amande, par quoi puis-je la remplacer ?

Comment conserver la bûche si je veux la transporter ?

La ganache est trop liquide, que faire ?

Puis-je congeler la bûche ?

Combien de temps faut-il pour réaliser la recette ?



Bref, je suis très fier de cette belle collaboration avec L'Occitane en Provence et j’espère que vous allez aimer cette bûche autant que moi.


Intérieur zoomé de la Bûche Amande, Vanille et Huile d'Olive

Ingrédients

Pour 8 à 10 personnes

Pour le biscuit joconde (amande et huile d'olive)

  • 125 g d’œufs entiers (env. 2 gros œufs)

  • 1 jaune d’œuf

  • 100 g de poudre d’amande

  • 80 g de sucre

  • 160 g de blancs d’œufs (env. 4 gros œufs)

  • 1 pincée de sel

  • 50 g de sucre

  • 40 g de farine

  • 30 g d’huile d’olive 



Pour le sirop amaretto

  • 50 g d’eau

  • 50 g de sucre

  • 50 g d’amaretto


Pour la chantilly mascarpone

  • 200 g de crème fraîche épaisse (min 30% mg)

  • 250 g de mascarpone

  • 40 g de sucre glace

  • 1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille


Pour le "praliné" croustillant amande

  • 250 g de purée d’amandes toastées

  • 60 g de crêpes dentelles

  • 1 pincée de fleur de sel


Pour la ganache au chocolat blanc

  • 150 g de chocolat blanc

  • 80 g de crème fleurette (30%)

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive


Pour le décor en chocolat blanc

  • 200 g de chocolat blanc


Décoration de la Bûche Amande, Vanille et Huile d'Olive

Étapes de la recette

La ganache chocolat blanc

Ingrédients

  • 150 g de chocolat blanc

  • 80 g de crème fleurette (30% mg)

  • 2 cs d’huile d’olive 


Étapes de la recette

  • Faire fondre le chocolat blanc avec la crème au micro-ondes ou au bain-marie.

  • Ajouter l’huile d’olive et mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.

  • Filmer au contact et réserver à température ambiante.


Le sirop Amaretto

Ingrédients

  • 50 g eau

  • 50 g de sucre 

  • 50 g d’amaretto 


Étapes de la recette

  • Porter l’eau et le sucre à ébullition. Dès les premières bulles, retirer du feu.

  • Ajouter l’amaretto, mélanger et réserver.



Le biscuit joconde (amande)

Ingrédients

  • 125 g d’œufs entiers (x2 gros calibre) 

  • 1 jaune d’œuf

  • 100 g de poudre d’amande

  • 80 g de sucre 

  • 160 g de blancs d’œuf (x4 gros calibre) 

  • 1 pincée de sel

  • 50 g de sucre

  • 40 g de farine 

  • 30 g d’huile d’olive 


Étapes de la recette

  • Fouetter les œufs entiers, le jaune, le sucre (160 g) et la poudre d’amande au robot pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à obtenir un ruban épais et clair.

  • Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter le sucre (50g) en trois fois jusqu’à obtenir une texture ferme (bec d’oiseau).

  • Incorporer délicatement un peu de blancs au mélange œufs/amande, puis tamiser la farine et ajouter l’huile d’olive. Mélanger doucement.

  • Terminer avec le reste des blancs montés en veillant à ne pas les casser.

  • Étaler la pâte sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Cuire 8 à 10 minutes à 210°C.

  • Laisser reposer 5 minutes puis retourner le biscuit chaud sur un papier sulfurisé propre. Imbiber généreusement avec le sirop à l’amaretto, puis ajouter un filet d’huile d’olive.

  • Rouler délicatement le biscuit sur lui-même et laisser refroidir.


Bûche Amande, Vanille et Huile d'Olive

Le décor chocolat blanc

Ingrédients

  • 200 g de chocolat blanc

Étapes de la recette

  • Fondre le chocolat blanc au micro-ondes puis étaler sur une fine couche sur une feuille de papier sulfurisé avec une spatule coudée.

  • Recouvrir d’une autre feuille de papier sulfurisé et étaler au rouleau à pâtisserie pour enlever les bulles d’air et lisser le chocolat.

  • Réserver au réfrigérateur.



Le "praliné" amande

Ingrédients

  • 250 g de purée d’amandes toastées 

  • 60 g de crêpes dentelles

  • 1 belle pincée de fleur de sel 

Étapes de la recette

  • Mélanger la purée d’amandes, les crêpes dentelles écrasées et une pincée de sel.

  • Réserver le temps de préparer la chantilly.


Tournage de la Bûche Amande, Vanille et Huile d'Olive

La chantilly mascarpone

Ingrédients

  • 200 g de crème fraîche épaisse (30% min) 

  • 250 g de mascarpone

  • 40 g de sucre glace

  • 1 cc d’extrait naturel de vanille

Étapes de la recette

  • Fouetter la crème fraîche, le mascarpone, le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une chantilly ferme.


Assemblage de la bûche

  • Dérouler le biscuit refroidi. Étaler le praliné croustillant sur toute la surface.

  • Ajouter une couche généreuse de chantilly mascarpone.

  • Rouler à nouveau le biscuit et couper les extrémités pour un rendu net.


Décoration de la Bûche Amande, Vanille et Huile d'Olive

Décoration de la bûche

  • Étaler la ganache au chocolat blanc sur toute la surface de la bûche à l’aide d’une spatule coudée. Si la ganache est un peu trop molle, réserver au congélateur quelques instants sinon passer directement aux décors.

  • Découper le chocolat blanc de façon aléatoire et géométrique puis disposer les écailles sur la bûche.

  • Réserver 30 minutes au frais si possible avant de découper pour une meilleure tenue.


Conseils pour réussir ta bûche

  • Organisation : Prépare la ganache et le biscuit à l’avance pour gagner du temps.

  • Décor : Les écailles peuvent être remplacées par des copeaux de chocolat ou des fruits secs.

  • Personnalisation : Ajoute une pointe de zeste de citron pour une note fraîche.


Moi et ma Bûche Amande, Vanille et Huile d'Olive

Conclusion

Cette bûche de Noël amande, vanille et huile d’olive est l’alliée parfaite pour sublimer vos repas de fête. Facile à réaliser et pleine de saveurs, elle combine un biscuit joconde moelleux, une chantilly légère et un praliné croustillant pour un résultat aussi beau que délicieux. Prépare-la à l’avance pour un dessert qui ravira tes convives. Alors, prêt(e) à épater tes invités avec cette recette originale et gourmande ? 🎄


Bûche Amande, Vanille et Huile d'Olive
Bûche Amande, Vanille et Huile d'Olive, vue découpée

Crédits photo : Astrid Fronteau (@chhhop)



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