Bûche Amande, Vanille et Huile d'Olive

Bûche de Noël Amande, Vanille et Huile d'Olive | Recette Gourmande et Originale

Aujourd’hui, je te propose une recette inspirée des parfums enchanteurs de l'édition limitée Amande et Fleurs d’Olivier de L'Occitane en Provence. Voici une Bûche de Noël à l’amande, vanille et huile d’olive : un dessert délicieusement subtil, parfait pour épater tes invités sans te compliquer la vie.

Une bûche gourmande et facile à réaliser

L’idée derrière cette recette ? Créer une bûche de Noël savoureuse et impressionnante, tout en restant accessible avec peu de matériel.Elle se compose de plusieurs couches gourmandes :

• Un biscuit joconde à l’amande, imbibé d’un sirop à l’amaretto et à l’huile d’olive.

• Une chantilly mascarpone parfumée à la vanille.

• Un croustillant express à la purée d’amandes.

• Une ganache au chocolat blanc onctueuse.

• Un décor d’écailles en chocolat blanc pour un effet "waouh".

Pourquoi faire cette recette en trois points ?

• Une bûche originale et élégante : avec ses saveurs subtiles d’amande, vanille et huile d’olive, cette bûche sort des sentiers battus tout en restant accessible à réaliser chez soi.

• Une bûche festive mais légère : la chantilly mascarpone et le praliné croustillant apportent une texture aérienne et équilibrée, idéale pour terminer un repas de fête en beauté.

• Un visuel digne des grandes pâtisseries : grâce aux écailles en chocolat blanc et à la ganache brillante, impressionner vos invités devient un jeu d’enfant, même sans matériel professionnel.

FAQ

Puis-je préparer cette bûche à l’avance ?

Oui, cette bûche peut être préparée 24 heures à l’avance. Conserve-la au réfrigérateur, bien emballée dans un film alimentaire pour éviter qu’elle ne sèche. Si possible, ajoute les écailles en chocolat blanc le jour du service pour un visuel parfait.

Puis-je remplacer l’amaretto ?

Bien sûr ! Si tu préfères éviter l’alcool, remplace l’amaretto par du sirop d’amande, de la fleur d’oranger ou du lait infusé à la vanille pour garder une touche aromatique.

Mon biscuit se casse quand je le roule, que faire ?

Pour éviter les fissures, roule le biscuit dès qu’il sort du four, tant qu’il est encore chaud et souple. Tu peux l’enrouler dans un torchon propre pour qu’il prenne la forme, puis le dérouler pour le garnir une fois refroidi. Si le biscuit s’est cassé, recouvre les fissures avec la ganache pour un résultat toujours esthétique.

Comment éviter que la chantilly mascarpone ne retombe ?

• Assure-toi que tous tes ingrédients (crème et mascarpone) sont bien froids avant de commencer.

• Utilise un bol et des fouets sortis du congélateur pour garantir une montée rapide et ferme.

• Fouette doucement à la fin pour ne pas faire grainer la chantilly.

Est-ce que je peux utiliser un autre type de chocolat pour les écailles ?

Absolument. Du chocolat noir ou au lait fonctionne bien, mais cela modifiera le visuel et les saveurs. Si tu veux varier les textures, essaie un chocolat au caramel ou un chocolat ruby pour un effet surprenant.

Comment réussir les écailles en chocolat blanc ?

• Assure-toi que ton chocolat est bien tempéré pour un rendu lisse et cassant.

• Si tu n’as pas de matériel pour tempérer, utilise du chocolat blanc de couverture prêt à l’emploi.

• Étale le chocolat entre deux feuilles de papier sulfurisé pour obtenir une épaisseur homogène, puis laisse refroidir au réfrigérateur avant de casser en morceaux.

Je n’ai pas de purée d’amande, par quoi puis-je la remplacer ?

Tu peux la remplacer par de la purée de noisette ou de pistache pour varier les saveurs. En dernier recours, du beurre de cacahuète non sucré fonctionne aussi, mais le goût sera plus prononcé.

Comment conserver la bûche si je veux la transporter ?

Place la bûche dans une boîte rigide et isotherme pour la maintenir au frais. Si tu fais un trajet long, glisse un pack réfrigérant à l’intérieur pour assurer sa fraîcheur.

La ganache est trop liquide, que faire ?

Si la ganache est trop liquide, laisse-la reposer quelques minutes au réfrigérateur pour qu’elle se raffermisse. Si cela ne suffit pas, ajoute un peu de chocolat fondu supplémentaire pour épaissir la préparation.

Puis-je congeler la bûche ?

Oui, la bûche se congèle très bien, sans les écailles de chocolat. Emballe-la soigneusement dans du film alimentaire et place-la dans une boîte hermétique. Laisse-la décongeler doucement au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures avant de la déguster.

Combien de temps faut-il pour réaliser la recette ?

Environ 2 heures pour toutes les étapes, sans compter le temps de repos. Si tu es bien organisé(e), tu peux répartir les préparations sur deux jours : biscuit et ganache le premier jour, montage et finition le deuxième.

Bref, je suis très fier de cette belle collaboration avec L'Occitane en Provence et j’espère que vous allez aimer cette bûche autant que moi.

Ingrédients

Pour 8 à 10 personnes

Pour le biscuit joconde (amande et huile d'olive)

• 125 g d’œufs entiers (env. 2 gros œufs)

• 1 jaune d’œuf

• 100 g de poudre d’amande

• 80 g de sucre

• 160 g de blancs d’œufs (env. 4 gros œufs)

• 1 pincée de sel

• 50 g de sucre

• 40 g de farine

• 30 g d’huile d’olive 

Pour le sirop amaretto

• 50 g d’eau

• 50 g de sucre

• 50 g d’amaretto

Pour la chantilly mascarpone

• 200 g de crème fraîche épaisse (min 30% mg)

• 250 g de mascarpone

• 40 g de sucre glace

• 1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille

Pour le "praliné" croustillant amande

• 250 g de purée d’amandes toastées

• 60 g de crêpes dentelles

• 1 pincée de fleur de sel

Pour la ganache au chocolat blanc

• 150 g de chocolat blanc

• 80 g de crème fleurette (30%)

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour le décor en chocolat blanc

• 200 g de chocolat blanc

Étapes de la recette

La ganache chocolat blanc

Ingrédients

• 150 g de chocolat blanc

• 80 g de crème fleurette (30% mg)

• 2 cs d’huile d’olive 

Étapes de la recette

• Faire fondre le chocolat blanc avec la crème au micro-ondes ou au bain-marie.

• Ajouter l’huile d’olive et mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.

• Filmer au contact et réserver à température ambiante.

Le sirop Amaretto

Ingrédients

• 50 g eau

• 50 g de sucre 

• 50 g d’amaretto 

Étapes de la recette

• Porter l’eau et le sucre à ébullition. Dès les premières bulles, retirer du feu.

• Ajouter l’amaretto, mélanger et réserver.

Le biscuit joconde (amande)

Ingrédients

• 125 g d’œufs entiers (x2 gros calibre) 

• 1 jaune d’œuf

• 100 g de poudre d’amande

• 80 g de sucre 

• 160 g de blancs d’œuf (x4 gros calibre) 

• 1 pincée de sel

• 50 g de sucre

• 40 g de farine 

• 30 g d’huile d’olive 

Étapes de la recette

• Fouetter les œufs entiers, le jaune, le sucre (80 g) et la poudre d’amande au robot pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à obtenir un ruban épais et clair.

• Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter le sucre (50g) en trois fois jusqu’à obtenir une texture ferme (bec d’oiseau).

• Incorporer délicatement un peu de blancs au mélange œufs/amande, puis tamiser la farine et ajouter l’huile d’olive. Mélanger doucement.

• Terminer avec le reste des blancs montés en veillant à ne pas les casser.

• Étaler la pâte sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Cuire 8 à 10 minutes à 210°C.

• Laisser reposer 5 minutes puis retourner le biscuit chaud sur un papier sulfurisé propre. Imbiber généreusement avec le sirop à l’amaretto, puis ajouter un filet d’huile d’olive.

• Rouler délicatement le biscuit sur lui-même et laisser refroidir.

Le décor chocolat blanc

Ingrédients

• 200 g de chocolat blanc

Étapes de la recette

• Fondre le chocolat blanc au micro-ondes puis étaler sur une fine couche sur une feuille de papier sulfurisé avec une spatule coudée.

• Recouvrir d’une autre feuille de papier sulfurisé et étaler au rouleau à pâtisserie pour enlever les bulles d’air et lisser le chocolat.

• Réserver au réfrigérateur.

Le "praliné" amande

Ingrédients

• 250 g de purée d’amandes toastées 

• 60 g de crêpes dentelles

• 1 belle pincée de fleur de sel 

Étapes de la recette

• Mélanger la purée d’amandes, les crêpes dentelles écrasées et une pincée de sel.

• Réserver le temps de préparer la chantilly.

La chantilly mascarpone

Ingrédients

• 200 g de crème fraîche épaisse (30% min) 

• 250 g de mascarpone

• 40 g de sucre glace

• 1 cc d’extrait naturel de vanille

Étapes de la recette

• Fouetter la crème fraîche, le mascarpone, le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une chantilly ferme.

Assemblage de la bûche

• Dérouler le biscuit refroidi. Étaler le praliné croustillant sur toute la surface.

• Ajouter une couche généreuse de chantilly mascarpone.

• Rouler à nouveau le biscuit et couper les extrémités pour un rendu net.

Décoration de la bûche

• Étaler la ganache au chocolat blanc sur toute la surface de la bûche à l’aide d’une spatule coudée. Si la ganache est un peu trop molle, réserver au congélateur quelques instants sinon passer directement aux décors.

• Découper le chocolat blanc de façon aléatoire et géométrique puis disposer les écailles sur la bûche.

• Réserver 30 minutes au frais si possible avant de découper pour une meilleure tenue.

Conseils pour réussir ta bûche

• Organisation : Prépare la ganache et le biscuit à l’avance pour gagner du temps.

• Décor : Les écailles peuvent être remplacées par des copeaux de chocolat ou des fruits secs.

• Personnalisation : Ajoute une pointe de zeste de citron pour une note fraîche.

Conclusion

Cette bûche de Noël amande, vanille et huile d’olive est l’alliée parfaite pour sublimer vos repas de fête. Facile à réaliser et pleine de saveurs, elle combine un biscuit joconde moelleux, une chantilly légère et un praliné croustillant pour un résultat aussi beau que délicieux. Prépare-la à l’avance pour un dessert qui ravira tes convives. Alors, prêt(e) à épater tes invités avec cette recette originale et gourmande ? 🎄

Crédits photo : Astrid Fronteau (@chhhop)