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Caramel au beurre salé (Salidou)

Dernière mise à jour : 9 avr. 2023


Recette mise à jour en 2023 : j'ai un peu augmenté la quantité de sucre pour avoir un caramel plus épais après refroidissement. Pour information, cette recette donne environ 400 à 450 g de caramel.



Ingrédients

  • 200 g de sucre + 10 cl d'eau

  • 60 g de beurre demi-sel à température ambiante

  • 300 g de crème entière liquide

  • 1/2 cuillère à café d'extrait naturel de vanille (facultatif)

Étapes de la recette

  • Chauffer le sucre et l'eau dans une casserole sur feu moyen. Cuire sans remuer jusqu’à ce qu’il fonde et caramélise (environ 5 à 10 minutes).

  • Chauffer la crème au micro-ondes ou dans une autre casserole puis l'ajouter dans le caramel. Attention aux vapeurs brulantes !

  • Ajouter ensuite le beurre et poursuivre la cuisson 5 minutes et retirer du feu. Le caramel est encore liquide mais pas d'inquiétudes : il va durcir en refroidissant.

  • Verser le caramel dans un pot à confiture et laissez refroidir intégralement et conserver au réfrigérateur.



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