Caramel au beurre salé (Salidou)

Recette mise à jour en 2023 : j'ai un peu augmenté la quantité de sucre pour avoir un caramel plus épais après refroidissement. Pour information, cette recette donne environ 400 à 450 g de caramel.

Ingrédients

• 200 g de sucre + 10 cl d'eau

• 60 g de beurre demi-sel à température ambiante

• 300 g de crème entière liquide

• 1/2 cuillère à café d'extrait naturel de vanille (facultatif)

Étapes de la recette

• Chauffer le sucre et l'eau dans une casserole sur feu moyen. Cuire sans remuer jusqu’à ce qu’il fonde et caramélise (environ 5 à 10 minutes).

• Chauffer la crème au micro-ondes ou dans une autre casserole puis l'ajouter dans le caramel. Attention aux vapeurs brulantes !

• Ajouter ensuite le beurre et poursuivre la cuisson 5 minutes et retirer du feu. Le caramel est encore liquide mais pas d'inquiétudes : il va durcir en refroidissant.

• Verser le caramel dans un pot à confiture et laissez refroidir intégralement et conserver au réfrigérateur.