Aujourd'hui, je vous propose une recette extrêmement gourmande puisque je mélange mon dessert préféré avec l'un de mes parfums préférés : il s'agit de mon cheesecake goût Cookie Dough.
Ce cheesecake est composé d'une base de cookie géant, le tout recouvert d'un appareil bien riche et crémeux au Philadelphia avec des boules de cookie dough cachées à l'intérieur. Le tout recouvert de ganache au chocolat noir, de crème chantilly et enfin de cookie dough pour décorer et rappeler la saveur de cheesecake diabolique.
Pour un moule de 20 cm de diamètre:
Pour la base de cookies:
175 g de farine
1/2 cc de levure chimique
1 pincée de sel
115 g de beurre à température ambiante
100 g de sucre type vergeoise
35 g de sucre blanc
1 gros œuf
1 cc d’extrait naturel de vanille
150 g de pépites de chocolat
Appareil à cheesecake:
700 g de philadelphia
195 g de sucre
1 à 2 cc d'extrait naturel de vanille
2 gros oeuf
30 g de Maïzena
150 g de crème fraîche épaisse (30%mg)
Pour le cookie dough:
115 g de beurre doux à température ambiante
100 g de sucre blanc
105 g de sucre de type vergeoise
190 g de farine
1 pincée de sel
1 cc d'extrait naturel de vanille
100 ml de lait
100 g de pépites de chocolat
Pour la ganache:
75 g de chocolat noir
75 g de crème liquide entière type crème fleurette
Pour la chantilly:
100 g de crème liquide, battue
1 cc d'extrait de vanille
1 cc de sucre
1) Cookie dough
Puisque le cookie dough que l'on placera dans le cheesecake doit être surgelé au moment d'enfourner, commencer par cette étape.
Mélanger le beurre bien mou aux deux sucres et à la vanille. Mélanger séparément la farine au sel, puis incorporer dans le beurre, petit à petit en alternant avec l'ajout de lait. Le cookie dough doit être mou, mais pouvoir former une boule qui se tient. Une fois la bonne texture obtenue, ajouter les pépites de chocolat.
Former ensuite des boules de cookie dough, puis réserver au congélateur.
2) Base cookie
Crémer le beurre à température ambiante, et ajouter les deux sortes de sucre. Ajouter ensuite l'oeuf et la vanille. Une fois ce mélange bien homogène, passer aux ingrédients secs.
Mélanger la farine au sel et à la levure chimique, puis incorporer dans le mélange à base de beurre.
Terminer par les pépites de chocolat. Disposer cette pâte au fond d'un moule à cheesecake, bien aplatir puis enfourner à 180°C pendant 20 minutes. Laisser ensuite refroidir.
3) Appareil à cheesecake
Il est fondamental ici d'utiliser du fromage frais Philadelphia à température ambiante pour une cuisson sans craquelure (je conseille de le sortir 30 minutes avant de commencer la recette).
Crémer le Philadelphia au fouet ou à la maryse, puis incorporer le sucre, les oeufs et la vanille. Pas d'indication particulière ici, si ce n'est d'éviter de trop battre pour ne pas obtenir un mélange trop mousseux.
Tamiser et incorporer la Maizena, puis terminer par la crème fraîche.
déjà cuite et refroidie. Déposer la moitié de la préparation sur la base cookie, ajouter ensuite le cookie dough congelé, puis recouvrir la deuxième partie de la préparation cheesecake. Placer le moule dans un plus grand moule rempli à moitié d'eau bouillante (cuisson au bain-marie), puis enfourner à 180°C pendant 20 min, et enfin 150°C pendant une heure.
Laisser alors refroidir le cheesecake dans le four éteint.
4) Finitions
Pour la décoration, recouvrir d'une fine couche de ganache pour couvrir les imperfections (faire fondre le chocolat et la crème au micro-ondes pendant 30 sec, et répéter jusqu'à ce que le mélange soit bien fondu).
Une fois la ganache déposée et refroidie, décorer de rosettes de chantilly et placer le reste de votre cookie dough en guise de décoration, à votre convenance!
Laisser refroidir au moins deux à trois heures au frigo avant de couper, pour assurer une bonne tenue.
Bon appétit!