Galette des Rois Cookie

Galette des Rois façon Cookie : la recette maison ultra-gourmande

C’était la sensation sur les réseaux sociaux pendant tout le mois de janvier et elle a été sold out en quelques semaines seulement chez Picard. Aujourd’hui, je te propose de réaliser l’iconique Galette des Rois façon Cookie, mais en version maison.

En même temps, je voyais tout le monde proposer sa version. En tant que roi autoproclamé des cookies, je me devais absolument de te partager la mienne.

Pour être totalement honnête, je n’ai pas goûté celle de chez Picard. Mais je peux déjà te dire une chose : celle-ci est encore meilleure. Du beurre (beaucoup de beurre), des pépites de chocolat, de la pâte à tartiner… et surtout le plaisir du fait maison.

Cette galette des rois ultra-gourmande se compose :

• d’une pâte feuilletée facile, rapide et inratable (parfaite en pleine saison des galettes)

• d’une couche généreuse de pâte à tartiner

• d’une frangipane aux pépites de chocolat

• et d’un disque de cookie pour couronner le tout

Oui, elle est intense. Oui, une petite part suffira probablement à la plupart de tes invités. Mais c’est clairement l’une de mes meilleures galettes réalisées jusqu’à présent.

FAQ

Peut-on préparer cette galette des rois façon cookie à l’avance ?

Oui, et franchement c’est même l’idéal. Tu peux préparer la pâte feuilletée, la crème pâtissière et la frangipane la veille. La galette montée peut ensuite patienter une nuit au réfrigérateur sans problème. Le jour J, il ne restera plus qu’à gérer la cuisson et à ajouter le disque de cookie.

Peut-on utiliser une pâte feuilletée du commerce ?

Oui, si tu manques de temps. Privilégie une pâte feuilletée pur beurre, de préférence épaisse. Les pâtes trop fines auront tendance à moins bien développer le feuilletage, surtout avec une garniture aussi généreuse. Sinon, tu peux acheter de la pâte feuilletée fraîche et surtout de meilleure qualité chez ton boulanger !

Peut-on remplacer la pâte à tartiner ?

Bien sûr.Tu peux utiliser :

• une pâte à tartiner maison

• une ganache chocolat

L’important est d’éviter une préparation trop liquide, qui risquerait de détremper la pâte.

Où placer la fève dans cette galette ?

Toujours vers l’extérieur de la frangipane, jamais au centre. C’est plus simple à la découpe et ça limite les mauvaises surprises au moment de servir.

Pourquoi congeler le disque de pâte à cookie avant cuisson ?

Le passage au congélateur est indispensable. Il permet :

• de garder un disque bien net

• d’éviter que la pâte ne s’étale trop vite

• d’obtenir un cookie croustillant sur les bords et fondant au centre

Sans cette étape, le cookie risquerait de trop cuire ou de se déformer.

Peut-on cuire la galette et le cookie en même temps ?

Non, et c’est volontaire. La galette a besoin d’une cuisson longue pour développer un beau feuilletage, alors que le cookie cuit plus rapidement. Les cuire séparément permet d’obtenir le meilleur des deux mondes : feuilletage bien développé et cookie parfaitement moelleux.

Comment savoir si la galette est bien cuite ?

La pâte feuilletée doit être bien dorée et croustillante, et la galette doit se décoller facilement de la plaque. Si besoin, prolonger légèrement la cuisson à 180 °C plutôt que de trop colorer à haute température.

Comment conserver cette galette des rois façon cookie ?

Elle se conserve 1 à 2 jours à température ambiante, à l'abri de l'humidité. Pour la dégustation, la réchauffer quelques minutes au four à 150 °C permet de retrouver un feuilletage croustillant et un cookie légèrement fondant. Éviter le micro-ondes, qui ramollit la pâte feuilletée.

Peut-on congeler cette galette ?

Oui, deux options :

• montée mais non cuite (sans le cookie)

• déjà cuite, bien emballée

Dans les deux cas, ajouter le disque de cookie au moment de la dégustation pour un résultat optimal.

Ingrédients

Pour une galette d'environ 25 cm (8-10 personnes)

Pour la pâte feuilletée facile et rapide

• 300 g de beurre froid (de bonne qualité type Isigny ou Échiré)

• 380 g de farine

• 9 g de sel

• 186 g d’eau

Pour la crème pâtissière

• 250 g de lait

• 1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille

• 70 g de sucre

• 1 œuf

• 25 g de fécule de maïs

• 30 g de beurre

ℹ️ Tu peux réaliser 2 portions de frangipane avec cette quantité de crème pâtissière.

Pour la frangipane aux pépites de chocolat

• 75 g de beurre pommade

• 50 g de sucre glace

• 130 g de poudre d’amande

• 1 œuf (gros calibre)

• 1 à 2 cuillères à soupe de rhum ou d’amaretto (facultatif)

• La moitié de la crème pâtissière refroidie

• 80 à 100 g de pépites de chocolat

Pour l'assemblage

• Un peu d’eau

• De la pâte à tartiner

Pour la pâte à cookie

• 170 g de beurre fondu

• 80 g de sucre blanc

• 120 g de sucre vergeoise

• 1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille

• 1 œuf

• 285 g de farine

• 1 cuillère à café de levure chimique

• 1 grosse pincée de sel

• 180 g de chocolat noir haché finement

ℹ️ Il devrait te rester suffisamment de pâte à cookies pour te faire 4 à 6 cookies pour le goûter !

Étapes de la recette

Commencer par préparer la pâte feuilletée

• Suivre les étapes de ma recette de pâte feuilletée inratable, facile et rapide.

• Pour une galette des rois, réaliser : 1 tour simple → 1 tour double → 1 tour simple → 1 tour double → 1 tour simple.

• Placer le pâton de pâte feuilletée au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes afin de laisser la pâte reposer.

💡 Astuce : Pour une galette des rois, je réalise toujours ma pâte feuilletée la veille. Cela permet à la pâte de se détendre, elle est plus facile à travailler, se rétracte moins le lendemain et, en prime, je gagne du temps.

Préparer la pâte à cookie

• Faire fondre le beurre, puis ajouter les deux types de sucre et la vanille. Fouetter.

• Incorporer l’œuf et mélanger à nouveau à l’aide d’un fouet pour homogénéiser.

• Ajouter la farine, la levure chimique et le sel, puis mélanger à la maryse.

• Hacher le chocolat assez finement pour former des pépites, puis les incorporer à la pâte à cookie.

• Étaler environ 550 g de pâte dans un cercle pâtissier (ou un moule) de 20 cm de diamètre, posé sur une feuille de papier sulfurisé.

• Placer au congélateur au moins 2 heures, jusqu’à ce que la pâte soit bien ferme.

Réaliser la crème pâtissière

• Chauffer le lait à feu doux avec l’extrait de vanille.

• Dans un saladier, mélanger l’œuf avec le sucre, puis incorporer la fécule de maïs.

• Lorsque le lait est proche de l’ébullition, l’incorporer progressivement au mélange d’œufs tout en fouettant.

• Verser le tout dans la casserole et cuire à feu moyen en fouettant constamment jusqu’à épaississement. La crème doit atteindre l’ébullition.

• Hors du feu, incorporer le beurre à l’aide d’un fouet ou d’un mixeur plongeant.

• Filmer au contact et laisser refroidir complètement au réfrigérateur.

Préparer la frangipane amande

• Crémer le beurre pommade avec le sucre glace, puis ajouter la poudre d’amande.

• Incorporer l’œuf, puis le rhum ou l’amaretto.

• Travailler la crème pâtissière refroidie à la spatule pour la rendre plus souple, puis l’incorporer à la crème d’amande.

• Pour terminer, hacher finement le chocolat pâtissier afin d’obtenir des pépites, puis les incorporer à la préparation.

Monter de la galette

• Diviser le pâton de pâte feuilletée en deux.

• Étaler deux disques de pâte feuilletée d’environ 25 cm de diamètre.

ℹ️ Quand on prépare une galette, il faut viser une épaisseur d’environ 4 à 5 mm (plus épais qu’un fond de tarte) pour donner de la force au feuilletage pendant la cuisson.

• Humidifier les bords avec un peu d’eau. Utiliser les chutes de pâte du premier pâton pour coller une bande tout autour et créer une bordure.

• Étaler la pâte à tartiner sur toute la surface, en gardant une bordure libre d’environ 1,5 cm.

• Pocher la frangipane sur la pâte à tartiner.

• Ajouter la ou les fève(s) vers l’extérieur de la frangipane pour faciliter la découpe.

• Humidifier les bords avec un peu d’eau à l’aide d’un pinceau, puis recouvrir avec le deuxième disque de pâte, en veillant à ne pas emprisonner de bulles d’air.

• Appuyer légèrement avec les doigts pour sceller et éviter les fuites, puis découper l’excédent de pâte.

• Placer au congélateur 30 minutes ou toute une nuit au réfrigérateur.

Cuire la galette

• Piquer la galette avec la pointe d’un couteau afin que l’air puisse s’échapper pendant la cuisson et éviter qu’elle n’explose.

• Enfourner la galette environ 40 minutes à 200 °C, puis réduire la température à 180 °C et poursuivre la cuisson 20 minutes.

• Sortir la galette, déposer le disque de pâte à cookie au centre, puis enfourner à nouveau pour 18 à 20 minutes à 180 °C.Les bords de la pâte à cookie doivent être bien dorés et le centre encore moelleux.

Pourquoi tester cette recette de galette des rois cookie ?

• Parce qu’elle combine deux desserts iconiques en un seul : la galette des rois rencontre le cookie ultra-gourmand : feuilletage croustillant, frangipane chocolatée, pâte à tartiner et cookie fondant… difficile de faire plus régressif.

• Parce qu’elle est 100 % maison et clairement au-dessus des versions industrielles : ici, pas de compromis : du vrai beurre, du bon chocolat, une frangipane généreuse et une pâte feuilletée facile à réaliser chez soi. Le goût du fait maison fait toute la différence.

• Parce qu’elle fait un effet “waouh” garanti à table : visuellement impressionnante et ultra-riche en saveurs, cette galette est parfaite pour surprendre tes invités à l’Épiphanie. Une petite part suffit… mais tout le monde en redemandera.

Conclusion

Si tu cherches une galette des rois originale, ultra-gourmande et totalement régressive, cette galette des rois façon cookie maison est faite pour toi. Entre le feuilletage croustillant, la frangipane aux pépites de chocolat, la pâte à tartiner et le cookie fondant, c’est une recette parfaite pour marquer les esprits à l’Épiphanie.

Si tu réalises cette recette, n’hésite pas à me taguer sur Instagram @willyskitchen, j’adore voir vos créations.

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