Cookies Tarte Tatin
- William
- 25 oct.
- 7 min de lecture
Cookies façon Tarte Tatin | Recette Gourmande et Facile pour l’Automne
Aujourd’hui, on continue la série des Crazy Cookies avec une recette qui réunit deux desserts iconiques dans un seul : le cookie et la tarte tatin. Résultat ? Des cookies croustillants à l’extérieur, fondants à l’intérieur, garnis de pommes caramélisées et d’un filet de caramel beurre salé maison… La recette parfaite pour célébrer l’automne 🍂
Des cookies au bon goût de pomme et de caramel
Ces cookies façon tarte tatin sont réalisés avec de délicieuses pommes Golden de saison, caramélisées dans un caramel beurre salé maison.Elles sont ensuite nichées au centre d’un cookie au beurre noisette et aux épices chaudes (cannelle, cardamome, muscade). Tu peux bien sûr adapter selon tes goûts et utiliser ton propre mélange d’épices.
💡 Astuce : ajoute des noix de pécan torréfiées pour la texture et une touche de caramel supplémentaire juste avant de servir.
Quel type de pommes choisir ?
Pour cette recette, j’ai choisi des pommes Golden françaises : sucrées, juteuses et légèrement acidulées. Ce que j’adore avec les Golden, c’est leur polyvalence : elles fonctionnent aussi bien dans une tarte que dans un gâteau ou des cookies.
Tu peux aussi tester avec d’autres variétés :
Elstar : douces, juteuses et légèrement acidulées.
Reine des Reinettes : parfumées, fondantes, parfaites en cuisson.
👉 Si tu veux en savoir plus sur les variétés de pommes idéales pour la pâtisserie, j’en parle en détail dans ma newsletter d’octobre.
Réussir son caramel beurre salé maison
Qui dit tarte tatin, dit forcément caramel ! Pour être au plus proche de la version traditionnelle, je te conseille vivement de réaliser ton caramel beurre salé maison. C’est simple, satisfaisant et le goût n’a rien à voir avec celui du commerce.
Et si tu manques de temps, pas de souci : tu peux utiliser un caramel tout prêt de qualité, comme la crème de Salidou par exemple.
Une recette issue de ma série "Crazy Cookies"
Cette recette fait partie de ma série Crazy Cookies : des cookies ultra généreux, originaux et souvent un peu fous. Après les cookies au spéculoos, ceux goût banana bread, les cookies façon cinnamon rolls ou encore les cookies chocolat tahini halva, voici la version automnale aux pommes et au caramel.
👉 Tu as une idée de cookie fou à me suggérer ? Dis-moi tout sur Instagram ou en commentaire !
FAQ
Quelle variété de pommes choisir ?
Je te conseille les pommes Elstar (sucrées, juteuses, légèrement acidulées), parfaites pour la cuisson et le caramel. Tu peux aussi opter pour des Golden (douces et sucrées) ou des Reine des Reinettes (parfumées et fondantes).
Le principal, c’est de choisir une pomme qui tient bien à la cuisson. Sinon, tu risques d’obtenir une compote au lieu de jolis morceaux caramélisés.
Faut-il éplucher les pommes ?
Oui, je te conseille de les éplucher, surtout si la peau est épaisse ou cireuse. Ça donnera une texture plus fondante et homogène. Si tu utilises des pommes bio à peau fine, tu peux la laisser pour un côté plus rustique.
Peut-on utiliser un caramel du commerce ?
Oui bien sûr ! Si tu veux aller vite, prends un bon caramel beurre salé du commerce. Mais si tu veux la version « wow », fais ton caramel maison : c’est simple, rapide, et ça change tout au goût.
Puis-je préparer la pâte à cookies à l’avance ?
Absolument. La pâte se conserve jusqu’à 48h au réfrigérateur, bien filmée. Elle sera même meilleure après une nuit de repos : les arômes se développent et la texture devient parfaite.
Peut-on congeler la pâte à cookies ?
Oui, sans souci.
Soit tu congèles les boules de pâte crue, à cuire directement (rajoute juste 2 minutes de cuisson).
Soit tu congèles les cookies cuits, que tu pourras réchauffer quelques secondes au micro-ondes pour leur redonner tout leur moelleux.
Comment obtenir des cookies bien fondants à cœur ?
Le secret, c’est la cuisson courte : 9 à 10 minutes à 190°C maximum. Les bords doivent être dorés et le centre encore un peu mou. Laisse-les refroidir quelques minutes sur la plaque avant de les déplacer : ils vont se raffermir tout en gardant leur cœur fondant.
Peut-on faire cette recette sans gluten ?
Oui ! Remplace la farine classique par un mélange sans gluten pour pâtisserie (riz + maïs + fécule par exemple). Ajoute une demi-cuillère à café de gomme xanthane si ton mix n’en contient pas : ça aide les cookies à bien se tenir.
Peut-on remplacer le beurre noisette ?
Oui, mais ce serait dommage. Le beurre noisette apporte une vraie profondeur de goût. Si tu veux simplifier, fais-le fondre juste jusqu’à ce qu’il commence à mousser et sente la noisette grillée. Sinon, un beurre fondu classique fonctionne aussi.
Est-ce qu’on peut changer les fruits ?
Oui, totalement ! Essaie avec des poires, des bananes caramélisées ou même des figues à l’automne et des fruits rouges en été.
Comment bien conserver les cookies ?
Conserve-les dans une boîte hermétique à température ambiante (2 à 3 jours) ou au réfrigérateur (5 jours). Pour les rendre comme tout juste sortis du four, passe-les 10 secondes au micro-ondes avant dégustation.
Ingrédients
Pour une quinzaine de cookies
Pour le caramel beurre salé
120 g de sucre
40 g d’eau
100 g de beurre salé
150 g de crème liquide (30 %)
Pour la pâte à cookies
190 g de beurre (pour obtenir env. 155 g de beurre noisette)
80 g de sucre blanc
150 g de vergeoise brune
1 œuf + 1 jaune
275 g de farine
½ c. à café de levure chimique
2 c. à café de fécule de maïs
1 c. à café de cannelle
½ c. à café de cardamome
¼ c. à café de muscade
1 grosse pincée de sel
70 g de noix de pécan torréfiées
Pour les pommes caramélisées
575 g de pommes Golden coupées en dés
100 g de caramel beurre salé
Pour la décoration
Brisures de noix de pécan
Caramel beurre salé
Étapes de la recette
Commencer par préparer le caramel beurre salé
Chauffer le sucre et l’eau dans une casserole.
Découper le beurre en dés et tiédir la crème au micro-ondes.
Dès que le sucre commence à colorer, ne surtout pas le quitter des yeux.
Quand le caramel est bien ambré, verser la crème tiédie (attention aux éclaboussures), puis ajouter le beurre.
Fouetter régulièrement pendant 3 minutes pour faire évaporer l’eau et obtenir une texture bien lisse.
Réserver dans un récipient propre et hermétique.
💡 Retrouve mes 5 conseils pour réussir ton caramel à tous les coups sur ma newsletter d'octobre.
Préparer le beurre noisette
Couper le beurre en petits dés pour qu’il fonde uniformément.
Faire fondre le beurre sur feu doux jusqu’à ce qu’il mousse. Quand il commence à “chanter” (crépitements), remuer légèrement la casserole pour assurer une coloration homogène.
Une fois que le beurre arrête de chanter, il est presque prêt. Poursuivre la cuisson encore 2 à 3 minutes selon l’intensité de la caramélisation souhaitée.
Transvaser immédiatement dans un récipient froid et laisser refroidir 15 minutes.
💡 La meilleure façon de réussir son beurre noisette, c'est de l'écouter. Quand il bout, il crépite et fait du bruit. Dès qu’il arrête, la caramélisation commence : c’est le moment de le surveiller de près.
Préparer la pâte à cookies
Mélanger le beurre noisette avec les deux types de sucre (blanc et vergeoise).
Incorporer l’œuf entier et le jaune, puis fouetter jusqu’à obtenir une texture bien homogène.
Dans un autre saladier, mélanger les ingrédients secs (farine, fécule de maïs, levure, épices et sel), puis les ajouter aux ingrédients liquides. Incorporer à la maryse.
Hacher finement les noix de pécan, puis les ajouter à la pâte à cookies.
Filmer et placer au réfrigérateur environ 1h pour que la pâte soit plus facile à travailler.
Préparer les pommes caramélisées
Éplucher et découper les pommes en petits dés.
Les cuire avec environ 100 g de caramel sur feu assez fort pour éviter qu’elles ne compotent. Mélanger de temps en temps sans les abîmer.
Une fois les pommes ramollies mais encore bien intactes, les transvaser dans un récipient plat et les étaler.
Placer au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elles soient bien refroidies.
💡 Astuce gain de temps : étale toujours une préparation chaude (pommes, crème pâtissière, ganache, etc.) dans un plat assez grand. Plus la couche est fine, plus elle refroidira vite !
Assembler les cookies
Préchauffer le four à 180°C.
Une fois les pommes refroidies et la pâte à cookies bien durcie, passer à l’assemblage.
Former des boules de pâte de même taille, à l’aide d’une cuillère à glace par exemple.
Enfoncer une cuillère au centre de chaque boule pour former un petit puits.
Remplir chaque cavité d’une belle cuillère de pommes caramélisées, puis placer les cookies sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les espaçant légèrement.
Cuire environ 8 à 10 minutes à 180°C : les bords doivent être dorés et croustillants, les pommes bien brillantes et le centre du cookie encore fondant.
Décorer les cookies
Pour un rendu bien brillant, brosser l’insert aux pommes avec un peu de confiture d’abricot ou de pomme réchauffée au micro-ondes.
Napper ensuite chaque cookie de caramel beurre salé et terminer avec quelques éclats de noix de pécan.
💡 Réchauffer légèrement le caramel au micro-ondes, puis bien le mélanger à la cuillère pour obtenir une texture fluide parfaite pour le nappage.
Conseils de conservation
Conserver les cookies tarte tatin dans une boîte hermétique à température ambiante 2 à 3 jours, ou au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
Ils se dégustent tièdes à la sortie du four pour un cœur fondant, froids ou légèrement réchauffés quelques secondes au micro-ondes.
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Pourquoi faire cette recette de cookies tatin ?
Un mélange irrésistible entre deux desserts iconiques : ces cookies façon tarte tatin réunissent le croustillant d’un cookie et le fondant caramélisé de la tarte tatin. Impossible d’y résister !
Une recette parfaite pour l’automne : avec ses pommes fondantes, son caramel beurre salé et ses épices réconfortantes, c’est le goûter idéal pour accompagner un thé bien chaud ou un chocolat maison.
Simple à préparer et 100 % personnalisable : tu peux varier les pommes, les épices ou les noix selon tes goûts. Et le résultat sera toujours ultra gourmand.
Conclusion
Et voilà, tes cookies façon tarte tatin sont prêts à être dégustés ! Des cookies moelleux, parfumés aux épices et garnis de pommes caramélisées au caramel beurre salé… le combo parfait pour une recette automnale ultra gourmande.
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