Cookies au Spéculoos

Cookies Fourrés au Spéculoos | Recette Ultra Gourmande et Facile

Tu cherches une recette de cookies au spéculoos ultra gourmands, croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur ? Tu es au bon endroit ! Ces Cookies Fourrés au Spéculoos sont tout simplement irrésistibles : un cœur coulant à la pâte de spéculoos, des pépites de chocolat noir, des morceaux de biscuits croquants et une pâte moelleuse à souhait.

Une recette que je rêve de faire depuis longtemps

Ça fait des années que je pense à cette recette, que je rêve de la faire et surtout… de la manger. Aujourd’hui, j’ai enfin mis mes idées en action, et j’ai réalisé l’une de mes meilleures recettes de cookies à ce jour.

Croustillants sur les bords, ultra chewy à l’intérieur, avec un bon goût de spéculoos, plein de pépites de chocolat noir et surtout : un cœur coulant à la pâte de spéculoos. Difficile de faire plus gourmand, non ?

Crazy Cookies : une série de recettes décadentes

Cette recette fait partie de ma nouvelle série Crazy Cookies, où je partage des recettes de cookies ultra généreux, originaux et pleins de surprises. C’est déjà le 2ème épisode, après les Cookies goût Banana Bread qui vous avaient beaucoup plu !

Tu as une idée folle de cookie ? N’hésite pas à me l’envoyer sur Instagram ou à la proposer en commentaire. Je suis toujours à la recherche de nouvelles inspirations !

Pas envie de faire le cœur coulant ?

Pas de panique. Si tu veux une version express, tu peux zapper l’insert au spéculoos : ils restent incroyablement bons. En revanche, je te conseille vivement de garder le filet de pâte de spéculoos sur le dessus et le petit biscuit planté à la sortie du four. C’est ce qui fait toute la différence, autant en goût qu’en texture… et en esthétique !

ℹ️ Pour info, j’ai fait une version sans insert pour mon anniversaire : en doublant les quantités, j’ai obtenu 37 cookies.

Cookies spéculoos sans cœur coulant

FAQ

Est-ce que je peux faire la recette sans cœur spéculoos ?

Oui ! Et c’est toujours aussi bon. Le cœur coulant, c’est le petit truc en plus, mais la base de cookie est déjà ultra moelleuse, fondante, et hyper gourmande. Tu peux même doubler les pépites de chocolat ou ajouter du spéculoos écrasé dans la pâte pour compenser.

Je n’ai pas de pâte de spéculoos, je peux la remplacer ?

Bien sûr ! Tu peux utiliser du praliné, de la pâte à tartiner choco-noisette, du beurre de cacahuète ou même un caramel beurre salé maison. Bref, tout ce qui fond et fait plaisir.

Faut-il obligatoirement congeler les cœurs spéculoos ?

Oui, c’est vraiment important. Sinon, le spéculoos va se mélanger à la pâte en cuisant et tu perdras l’effet « cœur coulant ». Quelques heures au congélateur suffisent, tu peux même les préparer la veille.

Est-ce que je peux préparer la pâte à cookie à l’avance ?

Absolument. Tu peux la faire la veille et la garder au frigo, ou même la congeler en portions. C’est d’ailleurs une super astuce pour avoir des cookies tout frais en 15 minutes chrono les jours de flemme.

La pâte est collante, c’est normal ?

Oui, elle est un peu collante mais reste maniable. Tu peux t’aider de tes mains légèrement farinées ou mouillées pour former les boules sans galérer.

Je peux utiliser un autre sucre que la vergeoise ?

Oui, même si la vergeoise donne un petit goût caramélisé ultra gourmand. Tu peux la remplacer par du sucre muscovado (plus fort en goût) ou du sucre complet. Juste, n'utilise pas de cassonade ce n'est pas du tout pareil.

Peut-on doubler les quantités ?

Oui, et je t’encourage même à le faire si tu veux en faire profiter tout le monde. (Ou juste toi, on ne juge pas !). Pour info, j’ai déjà fait x2 sans les cœurs fourrés, j’en ai obtenu 37.

Ces cookies spéculoos se conservent combien de temps ?

Ils se gardent 2-3 jours à température ambiante dans une boîte hermétique, mais franchement... ils ne font pas long feu. Sinon, tu peux les congeler après cuisson, puis les réchauffer quelques minutes au four.

Quel chocolat utiliser pour les pépites ?

Je prends du chocolat noir pâtissier que je coupe moi-même au couteau. Résultat : des grosses pépites irrégulières, bien fondues à l’intérieur… c’est mille fois meilleur que les pépites du commerce !

Peut-on faire la recette sans robot ?

Carrément. Tu n’as besoin que d’un fouet, d’une maryse et de tes bras. Si tu as un batteur électrique, ça va un poil plus vite, mais ce n’est pas obligatoire.

Ils sont cuits ou pas ? Ils ont l’air mous en sortant du four.

C’est normal ! Les cookies continuent de cuire un peu en dehors du four grâce à la chaleur résiduelle. Il faut les laisser refroidir sur la plaque quelques minutes avant de les manipuler.

Ingrédients

Pour environ 12 à 15 cookies (selon la taille)

Pour la pâte à cookie

• 150 g de beurre fondu

• 100 g de sucre vergeoise

• 50 g de sucre blanc

• 1 œuf + 1 jaune

• 100 g de pâte de spéculoos

• 1 cc d’extrait naturel de vanille

• 280 g de farine

• 2 cc de fécule de maïs

• ½ cc de levure chimique

• 1 grosse pincée de sel

• 150 g de pépites de chocolat noir

• 80 g de spéculoos écrasés

Pour l'insert

• 215 à 250 g de pâte de spéculoos

Pour la décoration

• 50 g de pâte de spéculoos

• Quelques spéculoos entiers

Étapes de la recette

Préparer le fourrage au spéculoos

• Former des petites boules de pâte de spéculoos (environ 18 à 20 g) à l’aide d’une poche à douille ou de deux cuillères.

• Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

• Placer au congélateur pendant au moins 30 minutes, pour qu’elles durcissent bien.

⚠️ J'utilise environ 18 à 20 g de pâte de spéculoos par cookie.

Préparer la pâte à cookies

• Mélanger le beurre fondu avec les deux sucres.

• Ajouter la pâte de spéculoos et l’extrait de vanille. Fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène.

• Ajouter l’œuf et le jaune d’œuf, puis mélanger.

• Dans un autre saladier, mélanger la farine, la fécule de maïs, la levure et le sel.

• Tamiser ce mélange sec au-dessus de la préparation liquide. Incorporer délicatement à la maryse.

• Ajouter les pépites de chocolat noir et les brisures de spéculoos. Mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Former les cookies

• Prendre une cuillère à soupe de pâte, l’aplatir dans la paume de la main.

• Déposer une boule congelée de pâte de spéculoos au centre.

• Refermer soigneusement la pâte autour du cœur, puis rouler entre les mains pour former une boule.

• Placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

• Réserver au congélateur au moins 30 minutes avant cuisson.

Cuisson des cookies

• Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.

• Répartir les cookies congelés sur une plaque en les espaçant bien.

• Enfourner pour 9 à 10 minutes. Les bords doivent être croustillants et légèrement craquelés, l’intérieur encore mou.

Décorer les cookies (facultatif mais recommandé)

• Ramollir un peu de pâte de spéculoos au micro-ondes (quelques secondes suffisent).

• À la sortie du four, napper chaque cookie d’un filet de pâte de spéculoos fondue.

• Planter un demi-spéculoos au centre.

⚠️ Décorer les cookies tant qu’ils sont encore chauds, sinon la pâte durcit et il sera difficile de planter le biscuit.

Astuce de conservation

Ces cookies se conservent 4 à 5 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Tu peux aussi les congeler (cuits ou crus) pour en avoir toujours sous la main !

Pourquoi faire cette recette de cookies fourrés au spéculoos ?

• Pour un maximum de gourmandise : ces cookies sont ultra chewy à l’intérieur, croustillants à l’extérieur et cachent un cœur coulant à la pâte de spéculoos. Le combo parfait pour les amateurs de biscuits bien régressifs.

• Parce qu’ils sont faciles à personnaliser : avec ou sans cœur fondant, tu peux adapter la recette selon ton niveau de patience et ce que tu as sous la main. Ils restent tout aussi délicieux !

• Parce que c’est un succès garanti : que ce soit pour une fête, un goûter ou juste un kiff perso, ces cookies font toujours l’unanimité. Ils ont même été validés à mon anniversaire !

Conclusion

Tu l’auras compris, ces cookies fourrés au spéculoos sont de vraies petites bombes de gourmandise, à la fois moelleux, croustillants et fondants. Si tu es fan de pâte de spéculoos et de cookies généreux, cette recette est faite pour toi !

👉 Tu as testé la recette ? Dis-moi ce que tu en as pensé en commentaire juste en dessous et n’oublie pas de laisser une note 🌟

📸 Et si tu refais ces cookies chez toi, pense à me taguer sur Instagram @willyskitchen pour que je puisse voir tes merveilles et les repartager en story !