Cheesecake Tiramisu Sans Cuisson

Cheesecake Tiramisu Sans Cuisson | Recette Gourmande et Facile

Éclairs goût tiramisu, gâteau de crêpes façon tiramisu, bûche glacée tiramisu, tiramisu fraise amaretto ou encore pralines roses et chocolat blanc... Mais alors, quand est-ce que je vais enfin te partager une recette de tiramisu classique ? Eh bien, pas aujourd'hui ! Aujourd'hui, je te présente mon cheesecake sans cuisson façon tiramisu, une recette qui allie la fraîcheur du cheesecake à la gourmandise du tiramisu.

Ce cheesecake tiramisu sera la star du show partout où tu l'emmènes, tant il est impressionnant. Que tu réalises le même pochage ou non, tu peux être sûr(e) que tes convives te redemanderont une part ! Sa texture légère et aérienne, associée à une touche de café, fait de ce dessert un véritable délice. En toute honnêteté, c'est l'une de mes plus grandes fiertés pâtissières cette année. Alors, prêt(e) à te lancer dans cette recette gourmande ?

Pourquoi faire cette recette ?

1. Sans cuisson : pas besoin de four ! Ce cheesecake est parfait pour une préparation simple, sans chaleur.

2. Gourmand et léger : la douceur du mascarpone et la saveur intense du café créent un dessert équilibré, à la fois frais et ultra-gourmand.

3. Facile à réaliser : même si tu choisis de faire tes biscuits cuillère maison, cette recette est accessible et idéale pour impressionner sans stress.

L'option biscuit cuillère maison

Dans l'optique de réaliser un cheesecake 100% maison, j'ai décidé de réaliser mes propres biscuits cuillère. La recette est bien entendu disponible sur mon blog. Elle est d'ailleurs beaucoup plus facile qu'on ne l'imagine et il faut avouer que c'est très satisfaisant de réaliser une recette facilement accessible dans le commerce, à la maison.

Quelques conseils

Pour réussir cette recette, il est important de bien hydrater la gélatine avec de l'eau froide. J'utilise de la gélatine de poisson, mais tu peux facilement la remplacer par un gélifiant végétal selon tes préférences.

J'utilise un cercle à entremets de 20 x 4,5 cm. À noter que le rhodoïde utilisé fait quant à lui 5,5 cm de hauteur : il faut que le cheesecake soit bien épais. Tu peux aussi utiliser un moule à charnière plus classique pour un cheesecake, ça fonctionnera tout aussi bien.

FAQ

Par quoi puis-je remplacer la gélatine de poisson ?

Tu peux remplacer la gélatine de poisson par de la gélatine en feuilles classique ou un gélifiant végétal comme l’agar-agar. Si tu utilises de l’agar-agar, fais attention aux proportions : en général, 2 g d’agar-agar remplacent 8 g de gélatine. Cependant, l’agar-agar se dissout dans un liquide porté à ébullition, alors ajuste la recette en conséquence.

Puis-je réaliser cette recette sans alcool ?

Bien sûr ! Le rhum est facultatif. Si tu préfères ne pas en utiliser, il suffit de l’omettre. Le goût de café sera toujours intense et délicieux sans l’ajout d'alcool.

Comment remplacer les biscuits cuillère si je veux une base différente ?

Si tu ne veux pas utiliser de biscuits cuillère, tu peux opter pour une base de spéculoos ou de biscuits sablés. Il suffit de les mixer et de les mélanger avec un peu de beurre fondu pour former une base plus croquante. Pense à ajuster l'imbibage pour éviter une base trop molle.

Combien de temps faut-il laisser le cheesecake au frais avant de le servir ?

Il est recommandé de laisser le cheesecake au frais toute une nuit (minimum 6 heures) pour qu’il prenne bien. Si tu es pressé, tu peux aussi le placer au congélateur pendant 3 à 4 heures, mais attention à ne pas trop le congeler, surtout si tu veux une texture fondante.

Puis-je préparer ce cheesecake à l'avance ?

Oui, ce cheesecake sans cuisson peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur pendant 2 jours. Pour une conservation plus longue, tu peux le congeler sans la décoration. Il suffira ensuite de le laisser décongeler lentement au réfrigérateur et d’ajouter la crème fouettée mascarpone et le cacao au moment de servir.

Comment éviter que la crème au mascarpone ne devienne trop liquide ?

Il est crucial de bien hydrater la gélatine avant de l’ajouter à la crème. Assure-toi également de ne pas trop fouetter la crème mascarpone. Si elle est battue trop longtemps, elle risque de devenir granuleuse ou trop liquide. La crème doit avoir une texture mousseuse et tenir lorsque tu l’incorpores au mascarpone.

Que faire si je n’ai pas de cercle à entremets ni de rhodoïd ?

Pas de souci, tu peux utiliser un moule à charnière, qui fonctionne très bien pour cette recette. Si tu n'as pas de rhodoïd, tu peux le remplacer par du papier sulfurisé découpé aux dimensions du moule. Cela facilitera le démoulage du cheesecake.

Puis-je utiliser un autre arôme à la place du café ?

Absolument ! Si tu n’es pas fan de café, tu peux remplacer l’arôme par du chocolat, de la vanille ou même un arôme caramel. Le principe reste le même, tu parfumes une partie de la crème selon tes goûts.

Comment obtenir une belle décoration en pochage ?

Utilise une douille unie pour un rendu classique et élégant, ou bien une douille cannelée si tu veux un peu plus de texture. Prends ton temps pour pocher la crème en cercles réguliers. Si tu n’es pas à l’aise avec le pochage, tu peux aussi étaler simplement la crème mascarpone fouettée sur le dessus du cheesecake à l’aide d’une spatule coudée.

Peut-on remplacer le mascarpone par un autre fromage frais ?

Le mascarpone est l’ingrédient clé pour obtenir une texture crémeuse typique du tiramisu. Pour une fois, je ne te conseille pas de le remplacer par un autre fromage frais.

Ingrédients

Pour la crème au mascarpone

• 600 g de mascarpone

• 130 g de sucre semoule

• 1 cc d’extrait naturel de vanille

• 40 cl de crème fleurette (30%)

• 8 g de gélatine en poudre + 48 ml d'eau froide

• 60 g de crème liquide bouillante (30%)

• 3 sachets de café soluble (environ 6 g) + 25 g d’eau bouillante

Pour l'assemblage

• 250 ml de café fort

• 3 cs de rhum (facultatif)

• 12 à 18 biscuits cuillères

Pour la crème fouettée mascarpone

• 250 g de mascarpone

• 300 g de crème fraîche épaisse (30% mg)

• 60 g de sucre glace

• 1 cc d'extrait naturel de vanille

Pour la décoration

• Quelques cuillères de cacao en poudre

Étapes de la recette

Commencer par préparer certains ingrédients

• Préparer les 250 ml de café fort qui seront utilisés pour imbiber les biscuits cuillère lors de l'assemblage. Laisser refroidir.

• Préparer l'extrait de café en diluant le café soluble dans l'eau bouillante. Réserver au frais.

• Hydrater la gélatine : mélanger la gélatine dans l'eau froide et laisser reposer 10 minutes au frais.

Pour la crème au mascarpone

• Chauffer les 60 g de crème liquide sans faire bouillir. Y dissoudre la gélatine hydratée et laisser refroidir légèrement.

• Dans un grand saladier, ramollir le mascarpone avec le sucre et la vanille à la spatule. Ajouter la crème à la gélatine et fouetter pour obtenir une préparation homogène.

• Dans un autre saladier, fouetter la crème fleurette jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse et aérienne. Incorporer délicatement en trois fois à la préparation mascarpone.

• Séparer la crème en deux : parfumer la moitié avec quelques cuillères à soupe de l'extrait de café refroidi, selon le goût et l'intensité recherchée, puis passer à l'assemblage.

Pour l'assemblage du cheesecake

• Chemiser un cercle à entremets (20 cm de diamètre, 4,5 cm de hauteur), ou un moule à charnière, avec du rhodoïd.

• Mélanger le café refroidi avec le rhum, si utilisé. Tremper les biscuits cuillère dans ce café et les disposer au fond du moule. Ne pas hésiter à casser des biscuits en plusieurs morceaux pour combler les trous et bien couvrir toute la surface.

• Recouvrir d'une couche de crème mascarpone parfumée au café, ajouter une seconde couche de biscuits imbibés, puis finir avec la crème nature.

• Lisser la surface à la spatule et réfrigérer toute une nuit.

Pour la crème fouettée mascarpone

• Fouetter le mascarpone, la crème, le sucre glace et la vanille jusqu'à obtenir une crème épaisse et aérée.

• Cette crème peut être aromatisée avec de la liqueur de café pour intensifier le goût tiramisu.

Pour la décoration

• Retirer délicatement le cercle à entremets et le rhodoïd.

• Pocher la crème fouettée mascarpone sur le cheesecake, puis saupoudrer de cacao en poudre pour la touche finale.

Astuces et conservation

• Ce cheesecake se conserve au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 2 jours. Il est néanmoins meilleur le jour même, car la crème fouettée peut perdre en fraîcheur avec le temps.

• Pour une version encore plus gourmande, n’hésite pas à préparer des biscuits cuillère maison. La recette est disponible sur mon blog et elle est beaucoup plus simple qu’on ne le pense.

Conclusion

Ce cheesecake sans cuisson façon tiramisu allie la légèreté du mascarpone et l’intensité du café pour un dessert gourmand et facile à préparer. Parfait pour impressionner tes invités sans stress, il peut être fait à l’avance et personnalisé selon tes goûts : avec des biscuits spéculoos ou en remplaçant le café par du chocolat. Sans oublier que le rhum est optionnel ! Teste cette recette simple et inratable, et n’hésite pas à partager ton avis.