Cookies façon Dubai Chocolate

Je ne pensais vraiment pas partager de recette inspirée de la trend du Dubai Chocolate, tant j'ai l'impression d'avoir vu 50 fois la même chose sur les réseaux. Mais quand ma chère @lapetitechefmumu m'a proposé de tourner une recette ensemble, cela nous a paru comme une évidence.

Aujourd'hui, je te propose donc ma version des Cookies façon Dubai Chocolate : des cookies ultra épais, riches en chocolat et en pépites, fourrés avec une crème de pistache croustillante aux cheveux d'anges. L'ensemble est incroyablement gourmand, intense et savoureux. Sûrement les meilleurs cookies que j'ai créés depuis très, très longtemps !

👉 Si tu n'as pas encore regardé notre vidéo avec Mumu, c'est par ici !

Mais c'est quoi le Dubai Chocolate ?

Le Dubai Chocolate, c'est LA saveur qui affole les réseaux : une association ultra-gourmande de pistache, kunafa croustillant et chocolat. À l'origine, c'est une tablette fourrée qui a explosé à Dubai, mais elle s'est vite déclinée en pâtisseries et même en glaces. Aujourd’hui, je te propose une version encore plus réconfortante : un cookie ultra épais Dubai Chocolate !

Les secrets pour des cookies ultra gourmands

Pour obtenir des cookies bien épais et savoureux, voici quelques astuces :

• Préparer le fourrage à l’avance : idéalement la veille pour qu’il fige bien.

• Congeler la garniture et la pâte avant cuisson : cela évite que le cookie ne s’étale trop.

• Ne pas trop cuire : le centre doit rester légèrement sous-cuit pour un effet fondant parfait.

FAQ

C’est quoi exactement le Dubai Chocolate ?

C’est une tendance ultra virale qui vient de TikTok et Instagram. L’idée ? Une tablette de chocolat bien épaisse avec un fourrage fondant et croustillant souvent à la pistache, et une touche croustillante grâce aux cheveux d’anges (kadaïf). Une explosion de textures qui rend ces cookies totalement irrésistibles !

Est-ce que je peux remplacer la crème de pistache ?

Bien sûr ! Si tu veux une version différente, voici quelques alternatives :

• Praliné pistache pour une version encore plus gourmande et parfum

• Pâte de pistache pure pour une version moins sucrée mais toujours ultra parfumée

• Praliné noisette pour une touche façon Ferrero Rocher

• Beurre de cacahuète (pourquoi pas, soyons fous !)

Je ne trouve pas de cheveux d’anges (pâte à kadaïf), je fais comment ?

Pas de panique, le but c’est d’apporter du croustillant dans le fourrage. Tu peux remplacer par :

• Des crêpes dentelle émiettées (style Gavottes) pour une texture bien fine et croustillante

• Des éclats de noisettes ou d’amandes torréfiées pour un effet croquant

• Un mélange de feuilletine et praliné pour un fourrage encore plus gourmand

Pourquoi faut-il congeler la garniture ET la pâte avant cuisson ?

C’est l’astuce secrète pour avoir des cookies bien épais avec un cœur fondant !

• Le fourrage garde sa texture et ne se mélange pas complètement à la pâte

• La pâte se fige, donc les cookies ne s’étalent pas trop à la cuisson

• Résultat : un cookie moelleux au centre et croustillant sur les bords, exactement ce qu’on veut !

Comment obtenir des cookies parfaits et bien épais ?

Ah, LA question ! Voici mes meilleures astuces :

• Ne pas trop travailler la pâte : plus tu mélanges, plus tu actives le gluten, et plus tes cookies seront denses et compacts.

• Laisser reposer la pâte au froid : au minimum 30 min au congélateur pour une belle tenue.

• Ne pas trop les cuire : les cookies doivent avoir l’air encore un peu crus au centre en sortant du four. Ils vont finir de cuire en refroidissant.

Je peux préparer la pâte à cookie à l’avance ?

Absolument ! Tu as plusieurs options :

• Pâte crue au réfrigérateur → Se conserve 24h avant cuisson, idéal pour un batch du lendemain.

• Pâte crue au congélateur → Se garde jusqu’à 2 mois ! Forme tes boules de pâte, mets-les sur une plaque au congélateur, puis transfère-les dans un sac hermétique une fois dures. Quand l’envie te prend, hop, au four directement (ajoute juste 2 min de cuisson).

Combien de temps je peux conserver ces cookies une fois cuits ?

Si par miracle il en reste (vraiment ? 🫣), ils se conservent :

• 3 jours à température ambiante dans une boîte hermétique (évite le frigo, ils durciraient trop).

• Jusqu’à 3 mois au congélateur : pour ça, laisse-les refroidir complètement, emballe-les individuellement et réchauffe-les quelques secondes au micro-ondes avant dégustation.

Avec quoi déguster ces cookies façon Dubai Chocolate ?

Ces cookies sont déjà incroyables seuls, mais si tu veux encore plus de plaisir, essaie avec :

🍶 Un verre de lait bien frais, classique mais toujours efficace

☕ Un bon café noir pour contraster avec le côté sucré

🍫 Un chocolat chaud maison, ambiance 100% chocolatée

🍨 Une boule de glace vanille ou pistache, parce que chaud-froid, c’est toujours une bonne idée

Ingrédients

Pour une douzaine de cookies

Pour le fourrage façon Dubai chocolate

• 200 g de pâte à kadayif (cheveux d'anges)

• 30 à 50 g de beurre

• 200 g de crème de pistache

💡 Pour un maximum de gourmandise, je préfère utiliser de la crème de pistache (45% de pistache). Pour une version moins sucrée, il est tout à fait possible d'utiliser de la pâte de pistache. Pour une version encore plus waouh, utiliser du praliné de pistache maison.

Pour la pâte à cookies

• 170 g de beurre fondu

• 120 g de sucre vergeoise

• 80 g de sucre blanc

• 1 œuf + 1 jaune d'œuf

• 1 cc d'extrait naturel de vanille

• 260 g de farine

• 25 g de cacao en poudre

• 2 cc de fécule de maïs

• ½ cc de levure chimique

• 1 grosse pincée de sel

• 200 g de pépites de chocolat noir

• 50 à 75 g de pistaches grillées

Étapes de la recette

Préparer le fourrage façon Dubai chocolate

• Découper finement les cheveux d'anges, puis les faire revenir dans une poêle avec le beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.

• Mélanger les cheveux d'anges croustillants avec la crème de pistache.

• Former des boules de fourrage à l’aide d’une petite cuillère à glace ou de deux cuillères à café.

• Placer au congélateur pendant au moins 1 heure, jusqu'à ce que les boules soient bien durcies.

Préparer la pâte à cookies

• Faire fondre le beurre dans un grand saladier.

• Ajouter le sucre blanc, la vergeoise et la vanille, puis fouetter jusqu’à obtenir une texture homogène.

• Incorporer l’œuf et le jaune d'œuf, puis bien mélanger.

• Dans un autre saladier, mélanger la farine, le cacao en poudre, la fécule de maïs, la levure chimique et le sel.

• Tamiser ce mélange au-dessus du saladier contenant le beurre et les sucres, puis incorporer délicatement à la maryse pour ne pas trop travailler la pâte.

• Ajouter environ 180 g de pépites de chocolat (garder 20 à 30 g pour la décoration).

Assembler les cookies

• Prélever une portion de pâte à cookies et l’aplatir légèrement.

• Placer une boule de fourrage au centre, puis refermer en enveloppant bien la garniture avec la pâte.

• Déposer les cookies sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

• Placer au congélateur pendant au moins 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte ait bien durci.

Cuire les cookies

• Préchauffer le four à 190°C chaleur tournante.

• Déposer les cookies bien espacés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ils vont légèrement s’étaler à la cuisson).

• Ajouter quelques pépites de chocolat et des éclats de pistache sur le dessus de chaque cookie.

• Enfourner pour 9 à 10 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent à se craqueler légèrement tandis que le centre reste encore un peu cru.

• À la sortie du four, transférer immédiatement les cookies sur une grille pour stopper la cuisson.

• Laisser refroidir quelques minutes, puis déguster sans modération !

Astuces de conservation

• Conservation : ces cookies se conservent jusqu'à 3 jours à température ambiante dans une boîte hermétique.

• Congélation : il est possible de congeler la pâte crue jusqu'à 2 mois. Il suffit de cuire les cookies encore congelés en ajoutant 2 minutes au temps de cuisson.

Pourquoi tester cette recette ?

• Une explosion de saveurs et de textures : ces cookies combinent chocolat intense, pistache onctueuse et croustillant des cheveux d’anges. Un équilibre parfait entre fondant et croquant pour une expérience gourmande inoubliable !

• Une recette facile à préparer à l’avance : tu peux préparer le fourrage à l’avance, congeler la pâte et cuire tes cookies à la demande. Idéal pour une fournée express de biscuits ultra gourmands !

• Inspiré de la tendance Dubai Chocolate : si tu as vu passer ces cookies sur Instagram ou TikTok, c’est le moment de les tester dans une version encore plus gourmande !

Conclusion

Ces cookies façon Dubai Chocolate sont un véritable concentré de gourmandise : une pâte riche en chocolat, un fourrage croustillant à la pistache et un moelleux incomparable. Idéal pour impressionner et se régaler !

Si tu réalises cette recette, partage tes photos sur Instagram et tague-moi @willyskitchen. Laisse un commentaire et une note sur le blog pour me dire ce que tu en as pensé. Tes retours m’aident énormément et permettent à d’autres gourmands de tester la recette.