Il y a quelques semaines, Cédric Grolet a ouvert son nouveau coffee shop au cœur de Paris, et tout le monde parle de son fameux Cookie Pizza XXL. Transportés dans de véritables boîtes à pizza griffées Cédric Grolet, ces cookies sont vendus sous forme de parts pré-découpées et se déclinent en plusieurs saveurs : pécan, cacahuète, pistache, trois chocolats... Difficile de choisir !
En tant que roi auto-proclamé des cookies sur internet, il fallait absolument que je te partage ma version de cette Cookie Pizza. Aujourd'hui, c'est la team pistache qui l'emporte puisqu'il s'agit d'un cookie pizza pistache et pépites de chocolat au lait.
Ce cookie géant est ultra gourmand. Il est croustillant sur les bords et bien moelleux au cœur. Il est intensément parfumé à la pâte de pistache et rempli de grosses pépites de chocolat au lait et de pistaches grillées salées. Même s'il est déjà très beau au naturel, j'ai décidé de le décorer avec une ganache riche en chocolat, du praliné pistache et plus de pistaches grillées salées. Une véritable explosion de saveurs pour les amoureux de la pistache !
Il est possible que je réalise d'autres saveurs de ce cookie pizza donc n'hésite pas à m'envoyer un petit message ou à commenter la vidéo sur Instagram en me suggérant quel parfum tu aimerais voir prochainement.
Pourquoi cette recette fonctionne ?
Facile à réaliser + pas de temps de repos : en omettant la réalisation du praliné maison, cette recette est facile et rapide à réaliser. Même pas besoin de faire reposer la pâte à cookie au frais !
Une texture incroyable : bords croustillants et intérieur bien chewy, ce cookie est d'une gourmandise folle. La ganache apporte une bonne dose d'onctuosité et le praliné pistache du croustillant. Un très beau jeu de texture, qui se conserve même le lendemain.
Parfaite pour le goûter ou les célébrations : avec un tel visuel, ce cookie géant est parfait pour être servi à un goûter d'anniversaire, une baby-shower, une réunion de famille, ou n'importe quel jour de la semaine !
Les ingrédients importants
Le beurre pommade : J'utilise du beurre doux, ramolli au micro-ondes sur très faible puissance pour obtenir une texture de beurre pommade. Si tu utilises du beurre demi-sel, je te conseille de réduire la quantité de sel dans la pâte à cookies.
Le sucre vergeoise : Il est très important ici pour la texture et le goût. Le sucre vergeoise apporte un moelleux incomparable et un goût légèrement caramélisé. Je ne peux pas imaginer une recette de cookies sans sucre vergeoise. Blonde ou brune, c'est une question de goût. La vergeoise brune a une couleur plus sombre et un goût plus intense de caramel. Ici, je préfère utiliser de la vergeoise blonde.
Le sucre blanc : Plus classique, il apporte du croustillant.
La vanille : Je conseille vraiment d'utiliser de l'extrait naturel soit liquide soit en poudre. Je préfère ici la poudre de vanille (ce sont des gousses de vanille séchées et réduites en poudre). Il est possible d'utiliser du sucre vanillé mais le goût sera bien moins intense.
Les œufs : J'utilise dans toutes mes recettes des œufs de gros calibres. Ici, ils sont froids de préférence.
La farine : T45 ou T55, peu importe, pas de différence notable dans cette recette.
La pâte de pistache : J'utilise de la purée de pistaches grillées Damiano. Il s'agit d'une pâte pure 100% pistache au goût et à la couleur incomparables. Attention à ne pas utiliser une pâte de pistache pleine de colorants et d'arômes artificiels : mieux vaut pas de pâte de pistache plutôt que de la mauvaise !
Le chocolat : Je recommande ici d'utiliser une plaque de chocolat au lait pâtissier et de découper soi-même les pépites. Le cookie sera bien meilleur qu'en utilisant des pépites toutes prêtes du commerce. Pour la ganache, j'utilise un chocolat noir pâtissier 54%.
Les pistaches : Je recommande d'utiliser des pistaches grillées salées ici. Elles apportent une saveur incroyable et le sel est un petit plus non négligeable.
FAQ
La pâte de pistache est-elle obligatoire ?
Pas du tout ! Elle apporte un bon goût de pistache et une belle couleur vert pastel mais on peut s'en passer. Le cookie sera déjà excellent avec des pistaches grillées et des pépites de chocolat au lait.
Quel type de chocolat au lait utiliser dans cette recette ?
Quel type d'œufs utiliser dans cette recette ?
Comment réussir ma ganache ?
Comment réussir mon praliné pistache ?
Ingrédients
Pour le cookie dough
120 g de beurre pommade
30 g de pâte de pistache (facultatif mais recommandé)
60 g de sucre vergeoise blonde
50 g de sucre blanc
1/2 cc d'extrait naturel de vanille
1 œuf (gros calibre)
180 g de farine
1/2 cc de levure chimique
1 belle pincée de sel
45 g de pistaches grillées salées (30 dans la pâte et 15 dessus avant cuisson)
100 g de pépites de chocolat au lait
Pour la ganache chocolat
80 g de crème fleurette
50 g de chocolat au lait
60 g de chocolat noir
Pour la décoration
Quelques cuillères à soupe de praliné pistache
Quelques pistaches grillées salées
Étapes de la recette
Pour le cookie dough
Crémer le beurre pommade avec la pâte de pistache, le sucre vergeoise et le sucre blanc jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Intégrer l'œuf en fouettant énergiquement puis passer aux ingrédients secs.
Dans un bol à part, mélanger farine, levure chimique et sel puis tamiser sur les ingrédients liquides. Incorporer à la maryse.
Découper assez finement les pistaches grillées et découper les pépites de chocolat au lait. Incorporer dans le cookie dough en réservant environ 15 grammes de pistaches de côté.
Déposer un cercle pâtissier de 20 cm de diamètre sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé puis étaler la pâte à cookie à l'aide d'une spatule coudée.
Saupoudrer les 15 grammes de pistaches restants sur la surface du cookie puis enfourner 18 à 20 minutes à 180°C.
Conseil de cuisson : les bords du cookie doivent commencer à prendre de la couleur, le centre du cookie doit être légèrement gonflé mais encore bien mou. Dès la sortie du four, transvaser le cookie sur une grille ou sur une autre plaque froide pour qu'il refroidisse plus vite.
Pour la ganache chocolat (à réaliser pendant la cuisson du cookie)
Découper finement les deux types de chocolat puis recouvrir de crème fleurette.
Fondre le tout au micro-ondes par intervalles de 15 secondes en mélangeant à chaque fois pour éviter que le chocolat brûle. Cela peut arriver très vite car il y a qu'une petite quantité de crème.
Filmer puis réserver au frais le temps que le cookie refroidisse entièrement.
Pour la décoration
Une fois que le cookie est bien froid, il est temps de passer à la décoration.
Commencer par le pochage de la ganache au chocolat. Ne pas hésiter à la ramollir au micro-ondes quelques secondes si elle est trop ferme. Utiliser la douille la plus large possible pour cette étape et ne pas hésiter à aplatir avec une cuillère chaude pour avoir un résultat plus propre.
Continuer avec le pochage du praliné pistache. Il est tout à fait possible d'utiliser de la pâte de pistache à la place si vous ne souhaitez pas réaliser ou acheter du praliné à la pistache.
Enfin, décorer avec quelques pistaches grillées entières pour rappeler la saveur.
Ce cookie se conserve plusieurs jours à température ambiante dans un récipient hermétique type boîte à biscuit en aluminium. Bonne dégustation !