Crème brûlée pain d'épices

Mis à jour : 16 déc. 2019

Pour votre programme de cuisine de fin d'année, je vous propose une recette qui rassemble deux desserts très classiques. L'association de la crème brûlée au pain d'épices est tout simplement extra ! Je n'ajoute pas de pain d'épices directement dans la crème, mais j'utilise les ingrédients typiques du pain d'épices (mélasse et épices). Enfin, ces crèmes brûlées sont sans aucune difficulté ni prise de tête, et absolument irrésistibles. Voici ma recette.

Ingrédients

Pour 6 crèmes brûlées

60 cl de crème fraîche liquide entière

50 g de sucre de type vergeoise brune

1 cs de mélasse

6 jaunes d'oeufs

1 gousse de vanille/2 cc d’extrait naturel de vanille liquide ou en poudre

1 cc de cannelle moulue

1 cc de gingembre en poudre

1/2 cc de muscade en poudre ou 4 épices

1/2 cc de clous de girofle en poudre


+ 6 c. à soupe de sucre roux ou cassonade pour la couche cassante


Etapes de la recette

  • Faire chauffer à feu doux la crème liquide avec la vanille et les épices. Attention, la crème ne doit pas bouillir.

  • Dans un grand saladier, mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre roux et la mélasse.

  • Ajouter graduellement la crème tout en mélangeant, puis retourner sur le feu et mélanger jusqu'à ce que la crème épaississe. Voir ici mes conseils pour une crème anglaise réussie (3ème étape).

  • Remplir les ramequins à crème brûlée puis les déposer dans un grand plat et y ajouter de l'eau bouillante. Enfourner à 160°C pendant 30 minutes.

  • Juste avant de servir, saupoudrer la surface de sucre et faire caraméliser à l'aide d'une lampe torche. Attention, le caramel formé ne restera cassant que le temps de la dégustation, et fondra au-delà.