Je ne sais pas toi mais moi la crème au citron : je l’aime maxi citronnée. Faut que ça réveille quoi. Et bien cette crème est non seulement riche et soyeuse (merci le beurre) mais aussi et surtout très acidulée et pleine de peps.
Cette recette peut être réalisée avec des citrons jaunes, des citrons verts ou comme ici avec les deux. Je trouve que cette association donne le meilleur goût possible à cette crème au citron bien acidulée.
Ingrédients
3 citrons jaunes + 3 citrons verts
3 jaunes d’œufs
2 œufs entiers
200 g de sucre blanc ou de canne
30 g de Maïzena
120 g de beurre doux
Facultatif : 4 g de gélatine de poisson (hydratée dans 24 g d’eau)
Ici, j'utilise des œufs de gros calibre et un total de 250 ml de jus de citrons (jaunes et verts).
Étapes de la recette
Zester tous les citrons puis extraire tout le jus. Ajouter les œufs et fouetter rapidement.
Dans un autre bol, mélanger le sucre et la maïzena puis intégrer dans la préparation citronnée. Verser dans une casserole et cuire sur feu doux sans cesser de fouetter.
Dès l'apparition des premières bulles, retirer du feu puis verser sur le beurre avant de mélanger une dernière fois.
Si besoin, ajouter de la gélatine hydratée (poisson, porc, végétale) tant que la crème est chaude et mixer au mixeur plongeur pour émulsionner.
Conserver dans un pot à confiture par exemple pendant environ 5 jours au réfrigérateur.