Jour à marquer dans les calendriers : je te partage ma recette du meilleur cake au citron de ta vie. Rien que ça. Et pourquoi j’en suis si certain ? C’est très simple : à la base j’ai horreur de tout ce qui est cake au citron, madeleines au citron, etc. Bon du coup je perds tous mes principes avec cette recette mais ça vaut le coup. Un moelleux incroyable, un goût de citron puissant et frais : imagine du lemon curd en version gâteau.
Dans la vidéo, je réalise la recette sur trois oeufs mais je te la propose sur deux seulement car c’est largement suffisant ! Aussi, beaucoup ont été choqués par la quantité de sucre mais fais moi confiance, ici c'est nécessaire à la fois pour le goût et la texture : c'est scientifique.
La recette est inspirée d'un grand chef pâtissier chez qui j'ai travaillé quelques semaines pendant mon apprentissage. À toi de trouver lequel... 🔎
Ingrédients
Pour l'appareil à cake :
100 g de beurre pommade
300 g de sucre
15 g de zestes de citron (3 citrons)
2 oeufs
230 g de farine
40 g de Maïzena
8 g de levure chimique
1 belle pincée de sel
250 g de crème fraîche (30% mg)
Pour le "sirop" d'imbibage : 200 ml de jus citron (3 citrons environ)
Pour le glaçage :
30 g de jus de citron
160 g de sucre glace
Étapes de la recette
Crémer le beurre pommade avec le sucre et les zestes de citron. Ajouter les ensuite les oeufs préalablement battus. Ne pas oublier de corner les bords du saladier.
Dans un bol, mélanger les ingrédients secs (farine, Maïzena, levure et sel) puis tamiser la moitié dans l'appareil. Mélanger à la maryse puis intégrer la crème fraîche avant de tamiser et intégrer le reste des ingrédients secs.
Remplir un moule graissé et chemisé puis cuire 5 minutes à 200°C. Au bout des 5 minutes, tracer un sillon au milieu du gâteau avec un couteau pour une cuisson homogène. Poursuivre la cuisson à 160°C pour 45 à 60 minutes où jusqu'à ce qu'un cure dent inséré au centre du gâteau ressorte sec.
Dès la sortie du four et avant qu'il ne refroidisse, imbiber le gâteau avec le jus de citron. Il est possible de le piquer avec un cure dent ou une pâte type spaghetti par exemple avant l'imbibage. Laisser refroidir intégralement avant de démouler.
Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace avec le jus de citron. La texture doit être relativement épaisse.
Badigeonner l'intégralité du cake d'une généreuse couche de glaçage puis enfourner 5 minutes à 200°C. Le glaçage va cristalliser, briller et apporter du croustillant.
Dernière étape facultative : la décoration. Décorer par exemple le cake avec des rondelles de citron frais (pour rappeler la fraîcheur du gâteau) ou confit (pour un côté plus gourmand et "old fashioned"). J'ai aussi opté pour du romarin en fleurs mais du thym ou des graines de pavot marcheraient très bien ici aussi.
