Flan Pâtissier Chai Latte

Flan façon Chai Latte | Une Recette d’Automne Ultra Gourmande

S’il y a bien une boisson qui résume l’automne pour moi, c’est clairement le chaï latte. C’est réconfortant, c’est doux, c’est épicé pile comme il faut… bref, c’est le mood d’octobre et novembre dans une tasse. Alors aujourd’hui, j’ai eu envie de pousser le concept un peu plus loin : transformer cette boisson en flan. Et franchement ? Je ne regrette pas du tout.

Avec cette recette, tu peux être sûr.e d’impressionner tes convives (et peut-être même toi-même), tout en gardant une préparation qui reste assez simple. Ils vont penser que tu as passé trois heures en cuisine (alors qu’en réalité, tout se joue surtout dans l’infusion et l’équilibre des épices).

Pâte sucrée à la cannelle, caramel beurre salé aux épices chaudes, crème à flan parfumée comme un vrai chai latte et chantilly mascarpone légère et voluptueuse : ce Flan façon Chai Latte coche toutes les cases pour célébrer l’automne comme il se doit. C’est réconfortant, c’est fondant, et surtout : ça sent bon la saison.

Avant de commencer : quelques infos importantes

Je préfère te prévenir tout de suite : il existe une infinité de façons de faire un chai latte. Tu as sûrement la tienne, j’ai la mienne, et chacun ajuste en fonction du goût du jour. Ici, je te propose le mélange d’épices que j’aime le plus, mais sent-toi vraiment libre d’adapter l’intensité comme tu veux. Tu veux un flan assez épicé ? Tu peux doubler la cannelle ou la cardamome. Tu préfères quelque chose de plus doux ? Tu réduis légèrement, tout simplement.

À propos des épices

Râper et moudre tes épices au dernier moment fait vraiment la différence. Je sais que ça peut paraître un peu “too much”, mais la fraîcheur d’une noix de muscade râpée ou d’une cardamome écrasée juste avant utilisation… c’est incomparable. Tu peux évidemment utiliser des épices moulues déjà prêtes, et ça fonctionnera très bien, mais si tu veux un flan qui parfume ton appartement entier : la voie royale, c’est les épices fraîches.

Le cas du gingembre (important !)

Quand j’ai filmé cette recette, j’ai eu la “bonne” idée de râper du gingembre frais directement dans le lait avant de le faire chauffer. Résultat : réaction chimique (merci l’acidité dans le gingembre) et lait qui commence à cailler. Rien de dramatique : j’ai pu rattraper la texture au fouet puis au mixeur plongeant. Mais mon flan était un peu moins pris et légèrement plus humide au centre. Donc, vraiment : utilise du gingembre moulu pour infuser et ajoute-le en fin de cuisson. C’est LA meilleure option pour garder une crème bien lisse.

La chantilly mascarpone : obligatoire

Je ne le dirai jamais assez : cette chantilly fait tout. Elle adoucit, elle apporte une texture aérienne et elle équilibre parfaitement les épices. Pour moi c’est impossible d’imaginer ce flan sans elle. Je t’en supplie : ne saute pas cette étape.

FAQ

Est-ce que je peux ajuster les épices selon mes goûts ?

Bien sûr, et même je t’y encourage ! Le chai, c’est très personnel : certain(e)s adorent quand ça pique un peu plus, d’autres préfèrent un chai plus doux et rond. Tu peux donc augmenter ou réduire les quantités. L’important, c’est que le mélange te plaise avant d’entrer dans le four.

Pourquoi tu conseilles d’utiliser du gingembre moulu et pas du gingembre frais dans le lait ?

Parce que le gingembre frais dans le lait… ça peut faire cailler la préparation (expérience vécue 🥲). Pour un résultat stable, lisse et sans mauvaise surprise, le gingembre moulu est vraiment la meilleure option ici.

Est-ce que je peux remplacer le thé chai par un sachet de thé noir classique ?

Oui. Mais tu perdras un peu la signature “chai latte”. Si tu n’as pas de thé chai, prends du thé noir simple et compense avec un peu plus d’épices dans le lait : c’est une bonne solution de secours.

Ma crème à flan est trop liquide, c’est normal ?

Avant cuisson, elle doit avoir la texture d’une crème pâtissière épaisse. Si elle est trop liquide, c’est qu’elle n’a pas assez cuit lors de l’épaississement : n’hésite pas à prolonger la cuisson 1 à 2 minutes de plus, toujours en fouettant

Je peux préparer le flan la veille ?

Oui, et franchement, c’est même meilleur. Le flan se tient mieux, les saveurs des épices s’harmonisent et la texture est plus fondante. Il suffit d’ajouter la crème mascarpone juste avant de servir.

La crème mascarpone est-elle vraiment indispensable ?

OUI. Elle apporte de la douceur, casse la force des épices et équilibre vraiment le dessert. Sans elle, le flan est bon… mais avec elle, il devient incroyable !

Comment éviter que ma pâte sucrée se rétracte à la cuisson ?

Le combo gagnant :

1. foncer le moule bien froid,

2. piquer la pâte,

3. la congeler avant cuisson.Zéro rétractation garantie.

Mon flan a gonflé puis s’est affaissé, c’est normal ?

Oui ! Tous les flans gonflent au four et retombent en refroidissant. Ce qui compte, c’est qu’il reste bien pris au centre et pas trop tremblotant.

Quel type de moule utiliser pour un plus joli résultat ?

Un cercle pâtissier ou un moule à bords hauts amovibles (24–25 cm). Ça permet une cuisson uniforme et des bords bien nets.

Comment conserver le flan ?

Au réfrigérateur, bien filmé, 2 à 3 jours. La pâte reste croustillante si tu ne l’empiles pas ou si tu la protèges bien.

Ingrédients

Pour la pâte sucrée à la cannelle

• 130 g de beurre pommade

• 70 g de sucre glace

• 1 œuf (froid)

• 250 g de farine

• 35 g de poudre d’amande

• 1 pincée de sel

• 1 c. à soupe de cannelle moulue

Pour le caramel beurre salé épicé

• 150 g de sucre

• 40 g d’eau

• 130 g de beurre salé

• 170 g de crème liquide

• 1 c. à café de cannelle moulue

• 1 c. à café de gingembre râpé (ou moulu)

• 1/2 c. à café de noix de muscade fraîche

Pour la crème à flan chai latte

• 1 L de lait entier

• 1 sachet de thé noir (chai)

• 50 g de sucre vanillé

• 3 à 5 capsules de cardamome écrasées

• 1 à 2 c. à café de cannelle moulue

• 1 c. à café de gingembre en poudre (cf. introduction)

• 1/2 c. à café de noix de muscade fraîche râpée

• 1/2 c. à café de clous de girofle moulus

• 1/2 c. à café de poivre noir

• 5 œufs

• 165 g de sucre

• 100 g de fécule de maïs

• 250 g de crème fleurette 30%

Pour la chantilly mascarpone

• 200 g de mascarpone

• 250 g de crème fraîche 30 %

• 50 g de sucre glace

• 1 c. à café d’extrait de vanille

• Cannelle pour saupoudrer

Étapes de la recette

Préparer la pâte sucrée cannelle

• Crémer le beurre pommade avec le sucre glace et la cannelle, à la maryse ou à la spatule, jusqu’à obtention d’une texture lisse.

• Incorporer l’œuf au fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ne pas s’inquiéter si la préparation semble se séparer : c’est normal.

• Mélanger la farine, la poudre d'amande et le sel dans un autre bol. Verser sur le mélange précédent et incorporer à la spatule.

• Transvaser sur un plan de travail très légèrement fariné et finir de pétrir rapidement.

• Fraiser la pâte : écraser la pâte avec la paume de la main pour l’homogénéiser sans la rendre élastique. Cela garantit une pâte fondante et stable à la cuisson.

• Former une boule, filmer et laisser reposer 20 à 30 minutes au congélateur, ou 1 h30 au réfrigérateur.

*Fraiser consiste à écraser la pâte avec la paume de la main pour l'amalgamer sans la rendre élastique. Cela assure une texture fondante et friable à la cuisson, tout en empêchant la pâte de se rétracter.

Travailler la pâte sucrée et foncer le moule

• Sortir la pâte du réfrigérateur et la retravailler quelques instants sur un plan légèrement fariné pour la ramener à température.

• L’étaler sur environ 3 mm d’épaisseur, puis foncer un moule à bords amovibles beurré ou un cercle pâtissier (24 à 25 cm de préférence).

• Piquer le fond à la fourchette et placer au congélateur au moins 1 heure. C’est l’astuce pour éviter que la pâte ne se rétracte ou ne gonfle.

Préparer le caramel beurre salé épicé

• Chauffer le sucre et l’eau dans une casserole.

• Découper le beurre en dés et tiédir la crème au micro-ondes.

• Dès que le sucre commence à colorer, ne surtout pas le quitter des yeux.

• Quand le caramel est bien ambré, verser la crème tiédie (attention aux éclaboussures), puis ajouter le beurre.

• Fouetter régulièrement pendant 3 minutes pour faire évaporer l’eau et obtenir une texture bien lisse.

• En dehors du feu, ajouter les épices râpées et moulues et bien mélanger.

• Réserver dans un récipient propre et hermétique.

💡 Retrouve mes 5 conseils pour réussir ton caramel à tous les coups sur ma newsletter d'octobre.

Préparer la crème à flan chai

• Chauffer le lait avec le sucre vanillé, le thé noir saveur chai et les épices (cannelle moulue, capsules de cardamome écrasées, noix de muscade râpée, clous de girofle moulus et poivre noir) sur feu doux. Fouetter de temps en temps pour éviter que le lait ne brûle au fond de la casserole.

• Pendant ce temps, fouetter les œufs avec le sucre et la fécule de maïs.

• Quand le lait est frémissant et bien infusé, le passer à travers un tamis pour retirer toutes les feuilles de thé et les morceaux d’épices, puis le verser sur le mélange œufs/sucre en fouettant.

• Transvaser dans la casserole et placer à nouveau sur feu doux.

• Fouetter sans s’arrêter jusqu’à l’apparition des premières bulles. Une fois ces premières bulles visibles, continuer de cuire et fouetter encore 1 minute. La texture doit être bien ferme, comme une crème pâtissière.

• Transvaser dans un grand saladier puis incorporer la crème liquide et le gingembre moulu (cf. introduction) en fouettant bien.

• Couvrir de film alimentaire au contact et laisser reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur.

Cuire le flan pâtissier chai latte

• Mixer l’appareil à flan pour le lisser (facultatif).

• Étaler le caramel beurre salé épicé sur le fond de pâte sucrée congelée.

• Verser la crème à flan sur le caramel en veillant à laisser un demi-centimètre, car l’appareil gonfle au four.

• Lisser, si nécessaire, à la maryse, puis cuire 40 minutes à 180 °C (chaleur tournante), puis 5 à 10 minutes supplémentaires à 200 °C pour colorer le dessus du flan.

• Laisser refroidir intégralement avant de passer à la décoration.

Décorer le flan

• Fouetter le mascarpone, la crème, le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une crème épaisse et aérienne.

• Déposer le flan refroidi sur un plat de présentation et râper le dessus de la pâte sucrée pour la lisser.

• Étaler une couche généreuse de crème mascarpone. Faire des effets voluptueux à l’aide d’une spatule coudée ou du dos d’une cuillère.

• Saupoudrer de cannelle et servir !

Astuces de conservation

Ce Flan Chai Latte se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien filmé. Il peut même être préparé la veille pour un dessert frais et prêt à déguster le lendemain.

Pourquoi tester cette recette de flan ?

• Parce que c’est un flan ultra-crémeux qui change vraiment de l’ordinaire : on garde tout ce que tu aimes dans un bon flan : la texture lisse, le fondant, le côté réconfortant… mais avec ce petit twist chai qui apporte de la chaleur, de la douceur et un parfum épicé hyper travaillé. Un flan simple, mais avec un vrai caractère.

• Parce que les épices chai transforment un dessert classique en dessert cocooning : cannelle, cardamome, gingembre, clou de girofle… Ces épices réchauffent, parfument et rendent chaque bouchée presque “hygge”. C’est le flan parfait quand tu veux un dessert cosy et original, sans rien de compliqué.

• Parce que c’est une recette accessible, mais qui fait toujours son effet : pas besoin de matériel fou. Un fouet, une casserole et ton robot pour la pâte si tu en fais une. Le résultat, en revanche, est digne d’une pâtisserie moderne : net, fondant, parfumé… Le genre de dessert qu’on te demande immédiatement de refaire.

Conclusion

Et voilà, ton Flan façon Chai Latte est prêt à être dégusté ! Si tu adores les desserts crémeux, épicés et super réconfortants, je suis sûr que tu vas tomber amoureux de cette recette automnale. Entre la pâte sucrée à la cannelle, la crème façon chai latte bien parfumée et la chantilly mascarpone qui vient adoucir l’ensemble, on est pile dans le genre de dessert cosy qu’on a envie de refaire encore et encore.

Si tu réalises ce flan, n’hésite surtout pas à me taguer sur Instagram @willyskitchen pour que je puisse voir ton résultat (ça me fait toujours hyper plaisir 🫶).

Et si la recette t’a plu, pense à laisser une note et un petit commentaire juste en dessous : ça m’aide énormément et ça permet aussi aux autres lecteurs de se lancer plus sereinement.