Fondant au Spéculoos

Cela fait maintenant plus d'un an que cette recette traîne dans mes notes… J’ai enfin pris le temps de la filmer la semaine dernière, et voici le résultat : un fondant chocolat spéculoos riche, ultra gourmand et inoubliable.

Si tu es fan de chocolat et de spéculoos, cette recette est faite pour toi ! Imagine un gâteau ultra fondant qui allie la douceur crémeuse de la pâte de spéculoos à l’intensité du chocolat noir, avec en bonus une couche généreuse de pâte de spéculoos et des brisures croustillantes sur le dessus. Une pure merveille !

Astuces pour un fondant chocolat spéculoos parfait

• L’idéal est de préparer ce fondant la veille pour lui laisser le temps de reposer au frais toute une nuit. Cela permet aux saveurs de bien se développer et d’obtenir une texture encore plus fondante.

• Avant de servir, pense à le sortir du réfrigérateur 30 minutes à l’avance pour qu’il retrouve une texture parfaite et que les arômes soient bien présents.

• Quel chocolat utiliser ? Je recommande un chocolat à 52% de cacao pour un bon équilibre entre douceur et intensité. Si tu aimes les desserts bien corsés, tu peux opter pour un chocolat à 60-70% de cacao.

• Quel moule choisir ? Un moule de 20 cm de diamètre est parfait pour obtenir un fondant ni trop épais ni trop fin.

FAQ

Est-ce que je peux utiliser un chocolat plus corsé ?

Oui, bien sûr ! Si tu veux un goût encore plus intense, tu peux opter pour un chocolat à 60 % ou 70 %. Par contre, je ne te recommande pas d’aller au-delà, car le fondant risque d’être plus sec et moins gourmand.

Est-ce que je peux remplacer la pâte de spéculoos par autre chose ?

Alors techniquement oui, mais je t’avoue que tu perdras un peu l’âme de cette recette. Si tu veux varier, tu peux tenter avec du praliné, du beurre de cacahuète ou même de la pâte à tartiner aux noisettes. Mais franchement… le duo chocolat-spéculoos, c’est quand même imbattable.

Comment être sûr(e) que mon fondant est bien cuit ?

Regarde les bords : ils doivent être pris et légèrement craquelés. Le centre, lui, doit rester bien mou, presque tremblotant, façon flan. Si tu plonges la lame d’un couteau, elle ne doit surtout pas ressortir sèche, sinon ton fondant sera trop cuit et tu perdras tout l’effet fondant.

Pourquoi faut-il laisser reposer le fondant au frais ?

C’est un passage obligé si tu veux une texture parfaite. Le repos permet au fondant de se figer et d’avoir cette texture ultra gourmande. L’idéal, c’est de le préparer la veille et de le laisser toute une nuit au frigo. Mais si tu es pressé(e), 2 heures suffisent déjà pour un bon résultat.

Est-ce que je peux le déguster directement après la cuisson ?

Alors techniquement oui, mais il sera très coulant et difficile à découper. Si tu veux une texture parfaite, avec un cœur fondant mais qui se tient bien, je te conseille d’être patient(e) et d’attendre au moins 2 heures au frigo.

Comment bien conserver mon fondant chocolat spéculoos ?

Il se conserve 2 à 3 jours au frigo, bien emballé ou dans une boîte hermétique. Par contre, sors-le au moins 30 minutes avant dégustation, sinon il sera trop froid et tu perdras tout son fondant.

Est-ce que je peux congeler le fondant chocolat spéculoos ?

Oui ! Coupe-le en parts, emballe-les bien dans du film alimentaire et hop, au congélateur ! Pour le déguster, il suffit de le laisser décongeler tranquillement à température ambiante pendant quelques heures ou au frigo toute une nuit.

Ingrédients

Pour un moule de 20 cm de diamètre

• 250 g de pâte de spéculoos

• 150 g de beurre

• 100 g de chocolat noir 52%

• 4 œufs

• 80 g de farine

• 1 pincée de sel

Pour les finitions

• 100 g de pâte de spéculoos

• 30 à 50 g de brisures de spéculoos

Étapes de la recette

Préparer la pâte à fondant

• Faire fondre le chocolat, la pâte de spéculoos et le beurre à puissance moyenne au micro-ondes, en mélangeant toutes les 30 secondes avec une maryse pour éviter que le chocolat ne brûle. On doit obtenir une texture lisse et homogène.

• Incorporer les œufs un à un en fouettant bien après chaque ajout.

• Tamiser la farine et ajouter le sel, puis mélanger doucement avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Cuire le fondant

• Beurrer et chemiser un moule de 20 cm de diamètre avec du papier sulfurisé. Verser la pâte et lisser la surface.

• Placer le moule au frais pendant 30 minutes (optionnel, mais cela permet d’obtenir un fondant encore plus moelleux).

• Préchauffer le four à 190°C et enfourner pour 15 à 18 minutes. Le fondant doit être pris sur les bords, légèrement craquelé, mais encore bien tremblotant au centre.

• Laisser refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de démouler et de décorer.

Décoration et finition du fondant

• Démouler délicatement le fondant puis recouvrir d’une épaisse couche de pâte de spéculoos.

• Parsemer de brisures de spéculoos pour apporter du croustillant.

• Conserver au frais jusqu’à dégustation. Il se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur et peut être servi frais ou à température ambiante.

Pourquoi faire cette recette ?

• Un dessert ultra fondant et gourmand : l’association du chocolat noir et du spéculoos crée une texture incroyablement fondante et un goût intense, parfait pour les amateurs de douceurs réconfortantes.

• Facile et rapide à préparer : seulement quelques ingrédients, une préparation express et une cuisson courte pour un résultat digne d’une pâtisserie.

• Parfait pour toutes les occasions : idéal pour un dessert de fête, un goûter ultra gourmand ou simplement pour se faire plaisir sans trop d’efforts.

Conclusion

Ce fondant chocolat spéculoos est une vraie pépite pour les amateurs de desserts ultra gourmands. Avec sa texture fondante, son intensité chocolatée et sa générosité en spéculoos, il a tout pour plaire !

Si tu testes cette recette, n’hésite pas à me taguer sur Instagram @willyskitchen, j’adore voir vos créations ! Et si tu as aimé, pense à laisser un commentaire et une note sur le blog pour aider d’autres gourmands à se lancer. 🌟