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Fondant Spéculoos


Fondant au Chocolat et Spéculoos

Cela fait maintenant plus d'un an que la recette est dans mes notes. J’ai enfin pris le temps de la filmer la semaine dernière et voici le résultat : un fondant chocolat spéculoos riche, gourmand et inoubliable.


Fondant au Chocolat et Spéculoos, vue du dessus

Alliant la richesse crémeuse de la pâte de spéculoos à l’intensité du chocolat, ce fondant est sublimé par une couche bien épaisse de pâte de spéculoos et de brisures croustillantes de spéculoos. Un pur concentré de saveurs. Si tu aimes le spéculoos, cette recette est faite pour toi !



En termes d'organisation, je préfère réaliser la recette la veille pour laisser le fondant reposer au frais toute une nuit. Il peut cependant être réalisé le jour-même sans problème. D'ailleurs, je le conserve au frais, mais je te conseille de le laisser reposer au moins 30 minutes à température ambiante avant de le servir. Les saveurs seront d'autant plus intenses !


Fondant au Chocolat et Spéculoos

Ingrédients

Pour un moule de 20 cm de diamètre

  • 250 g de pâte de spéculoos 

  • 150 g beurre 

  • 100 g de chocolat 52%

  • 4 œufs 

  • 80 g farine 

  • Une belle pincée de sel



Pour les finitions

  • 100 g de pâte de spéculoos

  • 30 à 50 de brisures de spéculoos


Étapes de la recette

  • Fondre le chocolat, la pâte de spéculoos et le beurre à moyenne puissance au micro-ondes. Mélanger à la maryse toutes les 30 secondes environ pour éviter que le chocolat brûle et obtenir une préparation parfaitement lisse.


Chocolat, Beurre et Pâte de spéculoos

  • Incorporer les œufs en fouettant bien pour obtenir une pâte bien homogène.

  • Terminer en tamisant la farine et en n'oubliant pas la belle pincée de sel. Pas besoin de trop battre cet appareil à gâteau au fouet. Il suffit que l'ensemble soit lisse et homogène.



  • Remplir un moule de 20 cm de diamètre préalablement beurré et recouvert de papier sulfurisé. Placer au frais environ 30 minutes.


Fondant prêt à être enfourné

  • Cuire dans un four préchauffé à 190°C pendant environ 15 à 18 minutes. Les bords doivent être pris et légèrement craquelés, mais le milieu encore bien mou voire avec une texture de flan.

  • Laisser refroidir intégralement au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de passer à la décoration.


Fondant au Chocolat et Spéculoos

  • Une fois le fondant bien refroidi, démouler puis recouvrir d'une épaisse couche de pâte de spéculoos et de morceaux de spéculoos pour ajouter du croustillant.

  • Conserver au frais pendant 2-3 jours. Servir frais ou à température ambiante.




Fondant au Chocolat et Spéculoos

Fondant au Chocolat et Spéculoos


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