La Recette Inratable avec Frangipane Maison
Si tu cherches la recette de galette des rois traditionnelle avec une frangipane crémeuse et moelleuse à l’amande, une pâte feuilletée croustillante et un goût irrésistiblement nostalgique, tu es au bon endroit. Prépare-toi à régaler tout le monde avec cette version 100 % maison, facile à réaliser et absolument délicieuse.
Une galette des rois traditionnelle 100% maison
Tous les ans, j’aime revisiter la galette des rois avec des recettes originales, mais aujourd'hui, je reviens aux bases et place à la tradition. Vous étiez nombreux sur Instagram à me demander une galette des rois classique et 100% maison, avec une vraie frangipane à l’amande et rien d’autre.
Et même si ma recette de galette rapide et facile est un succès, elle n’est pas tout à fait classique puisqu’elle ne contient pas de crème pâtissière dans la frangipane. Ici, je te propose une galette 100 % maison : de la pâte feuilletée à la garniture. Résultat ? Une galette généreuse, gourmande et parfaitement équilibrée.
Ce qui rend cette galette exceptionnelle
Une pâte feuilletée maison inratable : rapide à préparer, elle fait toute la différence en goût et en texture.
Une frangipane crémeuse et gourmande, obtenue en associant une crème d'amande riche et une crème pâtissière onctueuse.
Une généreuse couche de frangipane, parce qu’une galette bien épaisse, c’est toujours meilleur !
FAQ
C’est quoi la différence entre frangipane et crème d’amande ?
Bonne question ! La frangipane, c’est un mélange de crème d’amande et de crème pâtissière. Elle est plus légère et nettement plus crémeuse que la simple crème d’amande.
Comment se conserve cette galette des rois ?
Est-ce que je peux préparer ma galette à l’avance ?
Peut-on congeler la galette des rois ?
Comment réchauffer ma galette des rois ?
Est-ce que je suis obligé(e) de faire la pâte feuilletée maison ?
Comment éviter que la frangipane ne coule pendant la cuisson ?
Ma galette gonfle de travers, pourquoi ?
Peut-on personnaliser la frangipane ?
J’ai peur que la dorure ne soit pas uniforme, des conseils ?
Comment être sûr(e) de cacher correctement la fève ?
Ma pâte feuilletée ne se développe pas bien, c’est normal ?
Et si je n’ai pas de fève, c’est grave ?
D’autres idées de galettes originales
Si tu veux explorer des variations, voici quelques inspirations :
Tu veux le secret d'une galette réussie ? Tout est dans le fait maison. Et je te promets, c'est plus simple que tu ne le penses !
Ingrédients
Pour une galette de 28 à 30 cm de diamètre
Pour la pâte feuilletée facile et rapide
350 g de beurre froid, de bonne qualité
440 g de farine
10 g de sel
215 g d’eau
Pour la crème pâtissière
250 g de lait
1 c. à café d’extrait naturel de vanille
70 g de sucre
1 œuf
25 g de fécule de maïs
30 g de beurre
⚠️ Dans la vidéo, j'utilise 2 œufs pour faire plus de crème pâtissière pour une autre recette. Il s'agit bien d'un œuf seulement ici !
Pour la frangipane amande
150 g de beurre pommade
130 g de sucre glace
250 g de poudre d'amande
2 œufs (gros calibre)
Facultatif : 2 à 3 c. à soupe de rhum ou amaretto
La crème pâtissière refroidie
Pour le montage de la galette
De l’eau
1 œuf pour la dorure
1 ou 2 fèves
Étapes de la recette
Commencer par préparer la pâte feuilletée
Suivre les étapes de ma recette de pâte feuilletée inratable facile et rapide.
Placer le pâton de pâte feuilletée au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour laisser la pâte reposer.
💡 Astuce : Pour une galette des rois, je réalise toujours ma pâte feuilletée la veille. Cela permet à la pâte de se détendre, elle est plus facile à travailler, se rétracte moins le lendemain, et en prime, je gagne du temps !
Réaliser la crème pâtissière
Chauffer le lait à feu doux avec l'extrait de vanille.
Dans un saladier, mélanger l'œuf avec le sucre, puis incorporer la fécule de maïs.
Lorsque le lait est proche de l'ébullition, l’incorporer progressivement au mélange d’œufs tout en fouettant.
Verser le tout dans la casserole et cuire à feu moyen en fouettant constamment jusqu’à épaississement. La crème doit atteindre l'ébullition.
Hors du feu, incorporer le beurre à l’aide d’un fouet ou d’un mixeur plongeant.
Filmer au contact et laisser refroidir complètement au réfrigérateur.
Préparer la frangipane amande
Crémer le beurre pommade avec le sucre glace, puis ajouter la poudre d'amande.
Incorporer les œufs battus, puis le rhum ou l'amaretto.
Travailler la crème pâtissière refroidie à la spatule pour la rendre plus souple, puis l’incorporer dans la crème d'amande.
Monter de la galette
Diviser le pâton de pâte feuilletée en deux.
Étaler un premier disque de pâte feuilletée d’environ 28 à 30 cm de diamètre.
Brosser les bords avec un peu d’eau. Utiliser les chutes de pâte du premier pâton pour coller une bande tout autour et créer une bordure.
Répartir la frangipane sur le disque en gardant une bordure libre d’environ 1,5 cm.
Ajouter la ou les fèves vers l'extérieur de la frangipane.
Humidifier les bords avec un peu d’eau à l’aide d’un pinceau, puis recouvrir avec le deuxième disque de pâte, légèrement plus grand que le premier. Appuyer légèrement avec les doigts pour sceller et éviter les fuites. Découper l’excédent de pâte.
Badigeonner la galette de dorure, puis la placer au congélateur pendant 30 minutes.
Décorer et cuire la galette
Badigeonner à nouveau de dorure et dessiner des motifs sur la pâte. On dit qu’on “raye” la pâte.
💡 Je préfère utiliser le côté non tranchant d'un couteau pour éviter de couper la pâte trop profondément. Il est aussi préférable de ne pas trop la rayer, c'est-à-dire éviter de faire des traits trop proches, car ils peuvent se rejoindre pendant la cuisson et créer des trous dans la galette.
Ne pas oublier de piquer la galette, c’est-à-dire faire quelques trous avec la pointe d’un couteau pour laisser l’air s’échapper et éviter qu’elle n’explose à la cuisson.
Cuire 30 minutes à 200°C, puis réduire la température à 180°C et poursuivre la cuisson 30 à 40 minutes selon la taille de la galette, ou jusqu’à ce que la galette soit bien dorée et croustillante, aussi bien sur le dessus que sur le dessous.
💡 Pour un rendu brillant : Préparer un sirop avec 20 g de sucre et 20 g d’eau. Badigeonner la galette de ce sirop dès sa sortie du four.
Conseils pour réussir ta galette des rois
Pâte feuilletée maison : si tu n’as pas le temps, une bonne pâte du commerce fera l’affaire, mais choisis-en une pur beurre pour un meilleur résultat.
Personnalisation : ajoute des pépites de chocolat, du caramel beurre salé, des zestes d’agrumes ou un soupçon de fleur d’oranger dans ta frangipane pour varier les saveurs.
Cuisson parfaite : vérifie que le dessous de la galette est bien cuit avant de la sortir du four.
Pourquoi faire cette recette ?
Authenticité garantie : une galette des rois 100% maison avec une pâte feuilletée et une frangipane traditionnelle qui respecte les saveurs de la recette classique.
Résultat gourmand et généreux : une galette ultra-crémeuse avec une généreuse couche de frangipane et une pâte croustillante qui rivalise avec celles des meilleures boulangeries.
Fierté du fait-maison : une recette bien expliquée, accessible même aux débutants, pour impressionner famille et amis avec un dessert digne des grandes occasions.
Conclusion
Cette galette des rois traditionnelle va très vite devenir ton incontournable à préparer chaque année. Que ce soit pour l'épiphanie ou simplement pour le plaisir, elle est parfaite pour retrouver les saveurs authentiques de la frangipane et du feuilleté maison. Avec cette recette détaillée, tu es sûr de réussir une galette généreuse et croustillante au bon goût de beurre et d'amande. Alors, à toi de jouer ! Épate tes proches avec cette recette et surtout, n'oublie pas de m'envoyer une photo du résultat sur mon compte Instagram @willyskitchen ! 📸
J’ai suivi la recette à la recette à la lettre est la galette débordait de frangipane en main. C’était donc trop généreux et écœurant. Je dois revoir les quantités suite à ça.
Sinon top ! Merci pour les astuces aussi ! Et la recette est clair et super agréable à suivre !
Super recette, top ! Si on préfère une galette un peu moins gourmande, on peux diviser par deux toutes les quantités pour la crème pâtissière et la frangipane amande, c'est toujours très bon ! (à noter que dans ce cas, on utilise 1/2 œuf pour la crème pâtissière, on peut alors utiliser 1 œuf petit calibre + 1/2 œuf restant pour la frangipane).
Ceci est un test, j'adore vos recettes !