Gâteau de crêpes à la mangue

Gâteau de crêpes à la mangue : une version fruitée, légère et ultra gourmande

Après mon gâteau de crêpes façon crème brûlée et mon gâteau de crêpes au chocolat de l’année dernière, je n’avais pas spécialement prévu d’en partager un nouveau. Et puis, comme souvent en cuisine, l’inspiration est arrivée un peu en dernière minute.

Voici donc mon gâteau de crêpes à la mangue, un dessert aussi élégant que gourmand, parfait pour la Chandeleur, un anniversaire ou tout simplement pour se faire plaisir n’importe quel jour de l’année.

Ce gâteau de crêpes fruité et léger se compose de crêpes moelleuses parfumées au rhum, d’une mousse douce et rafraîchissante à la mangue, d’une ganache mangue passion et de tranches de mangue fraîche finement découpées pour la décoration. Un dessert frais, fondant et très équilibré, idéal après un repas un peu copieux.

Quelles mangues utiliser ?

Tu peux bien sûr réaliser ce gâteau de crêpes uniquement avec des mangues fraîches, à condition d’avoir accès à des fruits bien mûrs et savoureux. De mon côté, j’ai opté pour un mix pratique selon les préparations.

• Pour le curd de mangue : utiliser de la mangue congelée (celle qui traîne dans le congélateur est parfaite). Comme la mangue est cuite, inutile d’utiliser des fruits frais ici.

• Pour la ganache mangue passion : utiliser un coulis mangue passion Picard, très pratique et régulier en goût. Il est évidemment possible de réaliser un coulis maison avec de la mangue fraîche, du fruit de la passion et un peu de sucre.

• Pour la décoration : utiliser impérativement de la mangue fraîche bien mûre et de très bonne qualité. J’utilise généralement de la mangue d’Espagne, mais ici, une mangue importée par avion (type Kent) fait clairement la différence. Ce sont, selon moi, les meilleures mangues que l’on trouve sur le marché.

Conseils d’organisation pour un gâteau de crêpes parfait

Ce gâteau de crêpes est encore meilleur après une nuit de repos : les crêpes absorbent la mousse à la mangue et deviennent ultra moelleuses.Voici une organisation simple et efficace sur trois jours, même s’il est tout à fait possible de le réaliser en deux jours.

• J-2 : préparer le curd de mangue. Préparer la pâte à crêpes et la laisser reposer au frais

• J-1 : cuire les crêpes, préparer la mousse à la mangue et monter le gâteau.

• J-J : préparer la ganache mangue et décorer le gâteau avant les tranches de mangue fraîche.

Autres idées de gâteaux de crêpes originaux

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• Gâteau de crêpes au chocolat

• Gâteau de crêpes tiramisu

• Gâteau de crêpes façon crème brûlée

FAQ

Ce gâteau de crêpes est-il compliqué à réaliser ?

Non, pas du tout. Le gâteau de crêpes demande surtout un peu de temps et d’organisation, mais aucune technique compliquée. Chaque élément est simple à préparer séparément, et le montage est très accessible, même si tu n’es pas un pro de la pâtisserie.

Combien de crêpes faut-il pour ce gâteau ?

Tout dépend de l’épaisseur de tes crêpes et de la hauteur souhaitée, mais en général on obtient entre 15 et 20 crêpes fines avec cette quantité de pâte. Plus les crêpes sont fines, plus le gâteau sera fondant et régulier.

Peut-on préparer ce gâteau de crêpes à l’avance ?

Oui, et c’est même conseillé. Une nuit de repos au réfrigérateur permet aux crêpes de bien s’imbiber de la mousse à la mangue, ce qui rend le gâteau encore plus moelleux. C’est le dessert parfait à préparer la veille sans stress.

Combien de temps se conserve le gâteau de crêpes à la mangue ?

Il se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien filmé. La mangue fraîche en décoration est plus jolie le jour même, mais le goût reste excellent le lendemain.

Peut-on congeler ce gâteau de crêpes ?

Je ne recommande pas la congélation à cause de la mousse à la mangue et de la crème, qui risquent de rendre de l’eau à la décongélation. En revanche, les crêpes seules et le curd de mangue peuvent être préparés et congelés à l’avance.

Peut-on remplacer la mangue par un autre fruit ?

Oui, cette base de gâteau de crêpes fonctionne très bien avec d’autres fruits. Framboise, fraise, passion ou même citron sont de très bonnes alternatives. Il faudra simplement ajuster le sucre selon l’acidité du fruit choisi.

Ma mousse à la mangue est trop liquide, que faire ?

Deux causes possibles :

• le curd de mangue n’était pas assez froid

• la crème n’était pas suffisamment montée

Veiller à utiliser un curd bien froid et à fouetter la crème jusqu’à obtenir une texture ferme mais souple avant d’incorporer la mangue.

Peut-on faire ce gâteau de crêpes sans rhum ?

Oui, le rhum est totalement facultatif. Tu peux le supprimer ou le remplacer par un peu de vanille, de zeste de citron vert ou simplement ne rien ajouter.

Comment éviter que les crêpes sèchent avant le montage ?

Les empiler au fur et à mesure, puis les couvrir avec du film alimentaire ou de l’aluminium. Les placer au frais permet de conserver des crêpes bien souples et moelleuses.

Comment éviter que la mangue fraîche noircisse ?

Badigeonner légèrement les tranches de mangue avec un nappage neutre ou un peu de confiture d’abricot chauffée. Cela évite l’oxydation et apporte aussi un joli brillant.

Ingrédients

Pour la pâte à crêpes

• 4 œufs

• 40 g de beurre fondu

• 3 c. à soupe de sucre

• 1 c. à café d’extrait de vanille (facultatif)

• 2 c. à soupe de rhum (facultatif)

• 700 g de lait entier (+ un peu si nécessaire)

• 330 g de farine fluide tamisée

• 1 pincée de sel

Pour le curd de mangue

• 450 g de mangue (fraîche ou congelée)

• 2 c. à soupe de sucre

• 1 citron vert (zestes et jus)

• 15 g de fécule de maïs

• 30 g d’eau

Pour la mousse à la mangue

• 500 g de mascarpone

• 900 g de crème fraîche

• 80 g de sucre glace

• 1 c. à café d’extrait naturel de vanille

• La totalité du curd de mangue

Pour la décoration

• 200 g de chocolat blanc pâtissier

• 100 g de coulis mangue passion

• 1 à 2 mangues bien mûres de qualité

• Nappage neutre ou confiture d’abricot (facultatif)

Étapes de la recette

Préparer la pâte à crêpes

• Placer tous les ingrédients dans un blender, un robot multifonction ou un saladier avec un mixeur plongeant.

• Mixer quelques secondes.

• Racler les bords, puis mixer une dernière fois afin d’obtenir une pâte bien lisse.

• Filmer et laisser reposer environ 1 heure au frais.

Préparer le confit de mangue

• Hacher la mangue congelée (ou fraîche) en cubes de taille assez petite et placer dans une casserole.

• Ajouter le sucre, les zestes et le jus du citron vert.

• Placer sur feu moyen et cuire 5 minutes afin que les morceaux de mangue ramollissent dans le sirop de sucre citronné.

• Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender pour lisser la préparation, puis remettre dans la casserole sur le feu.

• Ajouter la fécule de maïs préalablement mélangée avec l’eau et faire bouillir quelques minutes afin d’activer la fécule de maïs. Mélanger en continu pour éviter que la préparation n’accroche au fond de la casserole.

• Verser dans un contenant type tupperware et filmer au contact. Placer au frais au moins 1 heure, jusqu’à refroidissement complet.

Cuire les crêpes

• Fouetter la pâte à crêpes reposée afin de l’assouplir et ajuster sa consistance avec un peu de lait si nécessaire.

• Cuire les crêpes dans une poêle légèrement graissée avec du beurre ou de l’huile neutre.

• Cuire moins d'1 minute sur la première face, puis 30 secondes sur l’autre.

• Couvrir les crêpes cuites de papier aluminium ou de film alimentaire et les placer au frais afin qu’elles restent moelleuses.

💡 Pour obtenir un gâteau moelleux, utiliser des crêpes fines. La pâte doit être assez liquide pour faciliter la cuisson.

Préparer la mousse à la mangue

• Fouetter la crème fraîche épaisse avec le mascarpone, le sucre glace et l’extrait naturel de vanille jusqu’à obtenir une crème bien aérienne et ferme.

• Travailler le curd de mangue à la maryse pour le détendre, puis l’ajouter à la crème fouettée.

• Incorporer progressivement au fouet, comme pour incorporer des blancs en neige dans une mousse au chocolat.

Monter le gâteau de crêpes

• Alterner une crêpe et une fine couche de mousse à la mangue jusqu’à épuisement des crêpes et de la crème.

• Filmer au contact et laisser reposer toute une nuit pour une texture optimale (très important !).

💡 Compter environ 2 cuillères à soupe de mousse par étage.

Décorer le gâteau de crêpes

• Préparer la ganache mangue en faisant fondre le chocolat blanc au micro-ondes. Ajouter le coulis mangue-passion et mélanger à la maryse afin d’obtenir une ganache bien lisse. Si la préparation se sépare légèrement ou n’est pas assez lisse, remettre quelques secondes au micro-ondes.

• Placer le gâteau de crêpes sur une grille et le recouvrir de ganache à la mangue. Il est possible qu’elle durcisse légèrement en la travaillant.

• Placer le gâteau de crêpes sur une assiette de présentation.

• Éplucher et découper les mangues en tranches bien fines. Disposer les tranches sur le dessus du gâteau.

• Si besoin, napper les morceaux de mangue à l’aide d’un pinceau, puis saupoudrer de quelques zestes de citron vert afin de rappeler les saveurs.

💡 Astuce anti-oxydation : ce gâteau de crêpes pouvant être préparé à l’avance, utiliser un nappage neutre du commerce pour conserver des tranches de mangue bien fraîches. Il est également possible de les badigeonner d’une fine couche de confiture d’abricot légèrement chauffée.

Pourquoi tester cette recette de gâteau de crêpes ?

• Un gâteau de crêpes original et ultra frais : si tu cherches une alternative aux gâteaux de crêpes classiques (chocolat, caramel…), cette version à la mangue apporte une vraie touche de fraîcheur grâce aux fruits exotiques et à la mousse légère.

• Un dessert élégant, parfait pour les grandes occasions : avec ses fines couches de crêpes, sa ganache mangue passion et sa décoration en mangue fraîche, ce gâteau de crêpes fait toujours son petit effet sur une table de fête, sans être techniquement compliqué.

• Une recette idéale à préparer à l’avance : ce gâteau de crêpes est encore meilleur après une nuit au réfrigérateur. C’est donc le dessert parfait si tu veux t’organiser sans stress pour la Chandeleur, un anniversaire ou un repas entre amis.

Conclusion

Si tu aimes les desserts frais, fruités et élégants, ce gâteau de crêpes à la mangue est une valeur sûre. Facile à préparer à l’avance, léger et ultra gourmand, il est parfait pour la Chandeleur, un anniversaire ou tout simplement pour se faire plaisir avec un dessert original.

Si tu réalises cette recette de gâteau de crêpes, n’hésite pas à me laisser un commentaire et une note sur le blog, ça m’aide énormément. Tu peux aussi me retrouver sur Instagram @willyskitchen pour découvrir les coulisses de la recette, d’autres idées de desserts gourmands et mes nouveautés en pâtisserie.