Gâteau de Crêpes au Chocolat
- William
- 29 janv. 2025
- 7 min de lecture
Dernière mise à jour : 1 févr. 2025
Ça y est, la Chandeleur arrive à grands pas ! Comme tu le sais peut-être déjà, j’adore les crêpes. Elles incarnent la convivialité, le partage et bien sûr, la gourmandise. Alors, quoi de mieux pour célébrer cette fête qu’un gâteau de crêpes au chocolat ? Ce dessert, aussi élégant que gourmand, est parfait pour impressionner à table sans pour autant nécessiter une technique compliquée. Bon, soyons honnêtes : il prend un peu de temps à préparer, surtout pour cuire toutes les crêpes. Mais promis, l’effort en vaut la peine !
Imagine une superposition de crêpes moelleuses parfumées à la vanille, garnies d’une mousse au chocolat légère et peu sucrée, le tout sublimé par une ganache fondante au chocolat noir et lait. Pour la touche finale, un simple nuage de cacao en poudre pour une finition mat à la fois chic et sobre.
Et oui, pour une fois, je n’avais pas envie de faire une décoration trop compliquée. Je me suis dit que ce qui compte le plus dans un gâteau de crêpes, c’est toutes ces belles couches à l’intérieur.
Et pour un gâteau de crêpes 100% chocolat ?
Cette recette est déjà très chocolatée grâce à une délicieuse mousse au chocolat à base de crème fouettée. Même si tout le monde a adoré le contraste entre la pâte à crêpes vanillée et la mousse au chocolat, tu peux encore intensifier les saveurs en utilisant ma recette de pâte à crêpes chocolat-café.
Petites précisions sur la recette
Ce gâteau de crêpes peut être réalisé le jour même ou la veille. Je te donne mes conseils de conservation à la fin de l’article.
J’ai opté pour une ganache aux deux chocolats (lait et noir) pour l’extérieur du gâteau, afin d’apporter encore plus de gourmandise et de rondeur grâce au chocolat au lait. Tu peux aussi te simplifier la vie en préparant plus de mousse au chocolat et en l’utilisant pour décorer l’extérieur du gâteau.
Je réalise ma pâte à crêpes au robot multi-fonction, mais tu peux très bien utiliser un mixeur plongeant, un blender ou simplement un fouet et un peu d’huile de coude !
Cette recette est relativement facile à réaliser. Ce qui prend le plus de temps, c’est la cuisson des crêpes. Pour info, j’ai mis une bonne trentaine de minutes pour cette étape.
Pourquoi tu vas adorer ce gâteau de crêpes au chocolat ?
Facile à réaliser : pas besoin de matériel compliqué, un simple fouet ou un mixeur plongeant suffit.
Élégant et raffiné : son effet "waouh" est garanti une fois découpé !
Un chocolat intense mais équilibré : la mousse légère et la ganache au chocolat lait-noir créent une parfaite harmonie.
Préparable à l’avance : il peut être fait la veille, idéal pour anticiper un repas gourmand.
FAQ
Je peux préparer ce gâteau la veille ?
Absolument ! Une nuit au frais permet aux crêpes de bien s’imprégner de la mousse au chocolat et au gâteau de se tenir parfaitement. Mais ce gâteau de crêpes est tout aussi délicieux réalisé le jour-même !
Ma pâte est trop épaisse, que faire ?
Pas de panique, ça se rattrape ! Ajoute un peu de lait et mélange bien. La consistance idéale ? Une pâte fluide mais pas liquide, qui nappe la louche sans être trop lourde.
Comment faire des crêpes bien fines et régulières ?
Secret numéro 1 : une bonne pâte bien fluide.
Secret numéro 2 : une poêle bien chaude et légèrement huilée.
Secret numéro 3 : verse une louche de pâte et fais tourner la poêle immédiatement pour bien répartir. Avec un peu de pratique, tes crêpes seront parfaites !
Ma pâte à crêpes est pleine de grumeaux, comment faire ?
Si tu as un mixeur plongeant ou un blender, un petit coup dedans et hop, plus de grumeaux ! Sinon, laisse la reposer et les grumeaux devraient se dissoudre. En dernier ressort, passe-la au tamis ou utilise un fouet en insistant bien pour lisser la pâte.
Je n’ai pas le temps de laisser reposer la pâte à crêpes, c’est grave ?
Ce n’est pas dramatique, mais le repos permet d’avoir des crêpes plus moelleuses et homogènes. Si tu es pressé(e), laisse-la reposer au moins 10-15 minutes, c’est toujours mieux que rien !
Quel chocolat utiliser pour la mousse ?
L’idéal, c’est du chocolat noir au minimum à 52 % pour un bon équilibre entre intensité et douceur. Si tu préfères un goût plus doux, mélange chocolat noir et chocolat au lait.
Comment éviter que la mousse au chocolat ne tranche ?
Ne mélange pas ta crème fouettée à une ganache trop chaude ! Attends qu’elle soit aux alentours de 26-30°C avant de l’incorporer d'abord au fouet puis à la spatule.
Comment obtenir un beau gâteau bien droit ?
Essaie d’empiler tes crêpes en les centrant au maximum et appuie légèrement entre chaque couche pour bien les tasser. Si besoin, tu peux découper les bords avec un cercle à pâtisserie pour un résultat net.
Et si je veux une version encore plus gourmande ?
Tu peux ajouter une couche de praliné entre les crêpes, parsemer des éclats de noisettes torréfiées ou même glisser quelques copeaux de chocolat pour un effet croquant.
Comment bien découper ce gâteau sans l’écraser ?
Utilise un couteau bien aiguisé et passe la lame sous l’eau chaude avant chaque découpe. Tu auras des parts bien nettes, sans massacre au démoulage !
Est-ce que je peux congeler ce gâteau ?
Honnêtement, je te le déconseille. La mousse au chocolat risque de rendre de l’eau en décongelant et de perdre son côté aérien. Si tu veux tenter, emballe-le bien dans du film alimentaire et consomme-le sous un mois.
Si tu aimes les gâteaux de crêpes, tu vas adorer ces recettes :
Et si tu préfères les recettes plus classiques :
Ingrédients
Pour la pâte à crêpes
4 œufs
40 g de beurre fondu
3 c. à soupe de sucre
1 c. à café de vanille
700 g de lait entier (+ quelques cuillères à soupe pour ajuster la consistance)
330 g de farine fluide tamisée
1 pincée de sel
Pour la mousse chocolat
200 g de chocolat noir (52 % de cacao min)
550 g de crème fleurette (30 % mg min)
150 g pour la ganache
400 g pour la crème fouettée
Pour la ganache chocolat
70 g de chocolat au lait
60 g de chocolat noir
100 g de crème fleurette (30 % mg min)
Pour la décoration
Cacao en poudre non sucré
Étapes de la recette
Préparer la pâte à crêpes
Placer tous les ingrédients dans la cuve d’un blender ou d’un robot multifonction et mixer pendant quelques secondes.
Racler les bords de la cuve, puis mixer une dernière fois pour obtenir une pâte bien lisse.
Couvrir d’un linge et laisser reposer au moins 30 minutes à température ambiante.
Pendant ce temps, commencer à préparer la mousse
Hacher assez finement le chocolat noir et chauffer 150 g de crème, sans la faire bouillir.
Verser la crème chaude sur le chocolat. Laisser reposer 1 minute, puis mélanger à la maryse ou au fouet pour émulsionner et obtenir une ganache lisse et homogène.
Cuire les crêpes
Fouetter la pâte à crêpes reposée pour l’assouplir et ajuster son épaisseur en ajoutant quelques cuillères à soupe de lait si nécessaire.
Cuire les crêpes dans une poêle légèrement graissée avec du beurre ou de l’huile neutre, en s’aidant de papier absorbant pour bien répartir la matière grasse.
💡 Pour info : pour obtenir un gâteau de crêpes moelleux et fondant, il est important que les crêpes soient très fines. Mieux vaut donc une pâte assez liquide pour faciliter la cuisson.
Personnellement, je préfère cuire mes crêpes sur un feu moyen-fort, environ 1 minute sur la première face, puis 30 secondes de l’autre côté. Cela dit, fais à l’œil : chaque poêle et chaque feu ont leur propre tempérament !
Une fois toutes les crêpes cuites, les couvrir d’alu ou de film alimentaire et les placer au frais pour qu’elles refroidissent rapidement.
💡 Astuce : pour des crêpes bien moelleuses, pense à couvrir celles déjà cuites avec de l’alu ou une grande assiette pendant que tu termines la cuisson.
Préparer la ganache pour la décoration du gâteau
Hacher assez finement les deux types de chocolat (lait et noir) et chauffer la crème, sans la faire bouillir.
Verser la crème chaude sur les chocolats. Laisser reposer 1 minute, puis mélanger à la maryse ou au fouet pour émulsionner et obtenir une ganache lisse et homogène.
Laisser reposer à température ambiante.
Terminer de préparer la mousse au chocolat
Vérifier la texture de la ganache réalisée avant de cuire les crêpes. Si elle est trop froide, ne pas hésiter à la passer quelques secondes au micro-ondes pour qu’elle soit relativement liquide (autour de 26-30°C).
Fouetter les 400 g de crème fleurette jusqu’à l’obtention d’une texture de chantilly assez ferme, puis l’incorporer petit à petit dans la ganache au chocolat à l’aide d’un fouet. Ne t’étonne pas si la mousse est assez liquide au début, elle va vite s’épaissir en ajoutant la crème fouettée.
Monter le gâteau de crêpes
Une fois les crêpes refroidies et la mousse au chocolat prête, il est temps de monter le gâteau.
Alterner une crêpe et une fine couche de mousse au chocolat, puis répéter jusqu’à épuisement des crêpes et de la mousse.
Filmer le gâteau au contact et laisser reposer au moins 45 min au frais, pour que la mousse prenne et qu’il soit plus facile à décorer.
💡 Pour info : j’utilise environ une cuillère à soupe de mousse par étage.
Décorer le gâteau de crêpes
Une fois le gâteau bien refroidi, découper les extrémités (moins esthétiques) à l’aide d’un cercle à pâtisserie de 20 cm, en enlevant les bords un peu plus secs des crêpes. (Ne surtout pas jeter… et les manger immédiatement en guise de récompense du chef pâtissier !)
Fouetter légèrement la ganache aux deux chocolats pour l’aérer, puis l’étaler sur le gâteau de crêpes.
Lisser à la spatule, puis saupoudrer de cacao en poudre pour un effet mat simple et élégant.
Conseils de conservation
Lorsque le gâteau est encore "nu", sans ganache, le filmer bien au contact pour éviter qu’il ne se dessèche. Décorer le lendemain au plus tard.
Une fois décoré, déguster dans la journée ou le lendemain pour une texture optimale.
Pourquoi faire cette recette ?
Un dessert élégant sans prise de tête : pas besoin d’un moule ni d’une cuisson au four, ce gâteau de crêpes est à la portée de tous.
L’association parfaite entre moelleux et gourmandise : les crêpes fines et légères se marient à la perfection avec la mousse au chocolat onctueuse.
Un gâteau qui se prépare à l’avance : idéal pour organiser un repas sans stress, il est encore meilleur après une nuit au frais.
Conclusion
Et voilà, ton gâteau de crêpes au chocolat est prêt à régaler tout le monde ! Entre ses crêpes moelleuses, sa mousse légère et sa ganache fondante, c’est le dessert parfait pour impressionner sans stress. À la Chandeleur, pour un anniversaire ou juste pour le plaisir, cette recette fera l’unanimité. Si tu la testes, like cette recette et partage-moi ton avis en commentaire ou sur Instagram en me taguant @willyskitchen ! 📸✨
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