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Gâteau de Crêpes Tarte Tatin


Gâteau de Crêpes Tarte Tatin

Aujourd’hui, je vous propose une délicieuse recette originale pour célébrer la Chandeleur avec générosité, gourmandise et panache ! Je vous présente mon gâteau de crêpes inspiré de l’emblématique et célèbre Tarte Tatin. Au total, 20 couches de pur bonheur entre compote de pomme au caramel et chantilly à la crème fraîche d’Isigny. Tout un programme !


Gâteau de Crêpes Tarte Tatin

Cette recette rend hommage à mes origines normandes et à ma famille, qui raffole de la tarte Tatin. Chaque étage offre une explosion de saveurs : imaginez une superposition de crêpes fines et moelleuses, d’une crème chantilly vanillée et gourmande, et de compote de pomme riche en caramel. Une recette originale pour une Chandeleur inoubliable entre amis ou en famille.



Ce qui fait la différence dans la recette :

  • L'utilisation de yaourt natures dans la pâte à crêpes : pour un maximum de moelleux et de légèreté. Le yaourt apporte vraiment un petit plus à la texture de la pâte à crêpes et au goût.

  • La compote pomme caramel : j'utilise, sans aucune gêne, du caramel au beurre salé du commerce pour gagner du temps, car cette recette est assez longue !

  • La chantilly à la crème fraîche d'Isigny : pas de tarte tatin sans une bonne cuillère de crème fraîche épaisse. J'utilise un mélange de crème fraîche classique et de crème fraîche d'Isigny, plus riche en saveur et en matières grasses.


Gâteau de Crêpes Tarte Tatin

Du point de vue de l'organisation, cette recette est assez longue à réaliser entre la cuisson des crêpes et la superposition des différentes couches. Un bon podcast dans les oreilles et le tour est joué ! Il est possible de réaliser la pâte à crêpes et la compote de pommes à l'avance pour gagner un peu de temps. En revanche, je conseille de cuire et de procéder à l'assemblage le même jour. Enfin, il est très important de laisser le gâteau reposer toute une nuit au frais pour que les saveurs fusionnent et que les crêpes absorbent un peu d'humidité de la compote.


Moi et mon gâteau de crêpes

Ingrédients

Pour un gâteau de 20 cm de diamètre

Pâte à crêpes au yaourt

  • 300 g de farine

  • 5 œufs

  • 3 yaourts natures

  • 2 cs d’huile type tournesol ou colza

  • 5 sachets de sucre vanillé 

  • 60 cl de lait demi-écrémé



Compote pomme caramel

  • 6 pommes

  • 200 g de caramel beurre salé 

  • 100 g d’eau 

  • 1 cs de cannelle moulue 


Chantilly vanillée Isigny

  • 40 cl de crème fraîche d’Isigny (40 cl)

  • 500 g de crème fraîche épaisse 30% mg

  • 1 gousse de vanille 

  • 1 cs de caramel beurre salé 


Assemblage

  • Quelques cuillères de caramel

  • Quelques noisettes, noix ou biscuits pour apporter du croustillant


Pâte à crêpes au yaourt

Étapes de la recette

Pour la pâte à crêpes au yaourt

  • Verser la farine dans un grand saladier.

  • Faire un puits et ajouter les œufs. Mélanger progressivement au fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte très épaisse.

  • Ajouter les yaourts, l'huile et le sucre vanillé et continuer à mélanger jusqu'à obtenir une pâte plus liquide et plus homogène.



  • Incorporer le lait petit à petit tout en fouettant pour délayer la pâte. La pâte à crêpes doit être assez liquide pour obtenir des crêpes fines et fondantes.

  • Laisser reposer au moins 1h à température ambiante.

  • Cuire les crêpes sur une poêle à crêpes bien beurrée et bien chaude, comme d'habitude. L'objectif est d'obtenir une vingtaine de crêpes.

  • Attention à bien couvrir hermétiquement les crêpes avec du film plastique tant qu'elles sont encore chaudes, avant de les réserver au frais. Ainsi, elles conserveront toute leur humidité et leur moelleux.


Une belle crêpe bien cuite

Compote de pomme caramel cannelle

Pour la compote pomme caramel

  • Préparer les pommes et les découper en petit dés.

  • Cuire avec l'eau, le caramel et la cannelle sur feux doux pendant une trentaine de minutes ou jusqu'à ce que les morceaux de pommes soient bien tendres.

  • Retirer du feu et réduire en compote au robot ou au mixeur plongeant.

  • Laisser refroidir intégralement au frais.


Pour la chantilly vanillée

  • Fouetter tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une crème chantilly bien épaisse et aérée.

  • Ajuster la quantité de caramel au beurre salé selon le goût. Préférer une chantilly peu sucrée dans cette recette.


Prêt pour l'assemblage du gâteau !

Pour l'assemblage

  • Lorsque les crêpes et la compote de pommes sont bien froides, passer à l'assemblage.

  • Recouvrir une première crêpe de chantilly, puis déposer une crêpe par-dessus et recouvrir de compote de pomme. Répéter l'opération en terminant avec une couche de chantilly. Attention : en raison du nombre de couches, utiliser très peu de crème et de compote.



  • Filmer le gâteau au contact et laisser reposer de préférence toute une nuit. Il devrait rester de la chantilly pour décorer l'extérieur du gâteau le lendemain.


Gâteau assemblé mais pas encore terminé

Gâteau propre, prêt à être glacé et décoré

Le lendemain, jour de la dégustation

  • Sculpter le gâteau de crêpes à l'aide d'un cercle à pâtisserie (par exemple) de 20 cm, en découpant les bords un peu plus secs des crêpes pour ne garder que le meilleur.

  • Recouvrir du reste de chantilly, puis décorer avec du caramel et des noisettes concassées.


Conseils de conservation

  • Lorsque le gâteau est encore "nu", sans chantilly, le filmer bien au contact pour qu'il ne se dessèche pas.

  • Lorsque le gâteau est entièrement décoré, le conserver au frais et le déguster de préférence le jour même ou au plus tard le lendemain.


Bonne dégustation !


Gâteau de Crêpes Tarte Tatin, vue de l'intérieur

Gâteau de Crêpes Tarte Tatin

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