Une Recette Originale pour la Chandeleur (ou pas !)
Aujourd’hui, je te propose une recette originale et gourmande pour célébrer la Chandeleur comme il se doit : un gâteau de crêpes inspiré de la célèbre tarte Tatin. Avec ses 20 couches de pur bonheur, ce dessert marie une compote de pomme au caramel fondante et une chantilly à la crème fraîche d’Isigny. Une création généreuse et délicieuse qui ravira petits et grands !
Ce gâteau de crêpes est un hommage à mes origines normandes et à ma famille, grande amatrice de la tarte Tatin. Chaque étage révèle une explosion de saveurs : des crêpes moelleuses, une crème chantilly vanillée légère et une compote de pomme riche en caramel. Si tu cherches une idée de dessert originale pour une Chandeleur inoubliable, c’est celle qu’il te faut.
Pourquoi cette recette est unique
Une pâte à crêpes au yaourt : le yaourt apporte du moelleux et une texture légère aux crêpes. C’est une astuce simple mais efficace !
Une compote pomme caramel express : j’utilise du caramel au beurre salé du commerce pour un gain de temps, car cette recette demande un peu d’organisation.
Une chantilly d’exception : un mélange de crème fraîche classique et de crème d’Isigny apporte une richesse incomparable à la chantilly, essentielle pour rappeler les saveurs de la tarte Tatin.
Conseils d’organisation
Cette recette demande un peu de préparation. Tu peux réaliser la pâte à crêpes et la compote de pommes la veille, mais je te conseille de cuire les crêpes et de monter le gâteau le jour même. Le repos au frais pendant une nuit est crucial pour permettre aux saveurs de se développer.
FAQ
Faut-il vraiment laisser le gâteau reposer toute une nuit ?
Oh que oui ! Ce temps de repos est magique. Les crêpes s’imprègnent des saveurs de la compote et de la chantilly, et le gâteau devient fondant à souhait. Si tu es pressé(e), laisse-le reposer au moins 4 heures, mais une nuit complète, c’est vraiment l’idéal.
Peut-on faire les crêpes à l’avance ?
Et si je n’ai pas de caramel au beurre salé ?
Puis-je utiliser une autre compote ?
Comment éviter que mon gâteau s’écroule ?
Peut-on remplacer la chantilly par autre chose ?
Quelle poêle utiliser pour des crêpes parfaites ?
Comment décorer le gâteau pour le rendre encore plus joli ?
Ce gâteau est-il adapté à une occasion spéciale ?
Ingrédients
Pour un gâteau de 20 cm de diamètre
Pâte à crêpes au yaourt
300 g de farine
5 œufs
3 yaourts nature
2 cuillères à soupe d’huile (tournesol ou colza)
5 sachets de sucre vanillé
60 cl de lait demi-écrémé
Compote pomme caramel
6 pommes
200 g de caramel au beurre salé
100 g d’eau
1 cuillère à soupe de cannelle moulue
Chantilly vanillée Isigny
40 cl de crème fraîche d’Isigny
50 cl de crème fraîche épaisse (30% mg)
1 gousse de vanille
1 cuillère à soupe de caramel au beurre salé
Décoration et assemblage
Quelques cuillères de caramel
Noisettes, noix ou biscuits concassés pour le croustillant
Étapes de la recette
Préparer la pâte à crêpes au yaourt
Verser la farine dans un saladier et former un puits. Ajouter les œufs et mélanger progressivement.
Incorporer les yaourts, l’huile et le sucre vanillé, puis fouetter jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Ajouter le lait petit à petit pour délayer la pâte. Celle-ci doit être fluide.
Laisser reposer 1 heure à température ambiante.
Cuire les crêpes sur une poêle chaude et beurrée, puis les couvrir hermétiquement avec du film plastique pour qu’elles restent moelleuses.
💡 Astuce : couvrir hermétiquement les crêpes avec du film plastique quand elles sont encore chaudes, avant de les réserver au frais. Ainsi, elles conserveront toute leur humidité et leur moelleux.
Préparer la compote pomme caramel
Éplucher et couper les pommes en dés.
Les cuire avec le caramel, l’eau et la cannelle à feu doux pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Mixer pour obtenir une compote lisse et laisser refroidir.
Monter la chantilly vanillée
Fouetter tous les ingrédients jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
Ajuster le sucre avec le caramel au beurre salé selon ton goût. Il vaut mieux opter pour une chantilly peu sucrée dans cette recette.
Assembler le gâteau de crêpes
Alterner une crêpe, une fine couche de chantilly, puis une fine couche de compote. Répéter jusqu’à épuisement des crêpes.
Filmer le gâteau au contact et laisser reposer de préférence toute une nuit. Il devrait rester de la chantilly pour décorer l'extérieur du gâteau le lendemain.
💡 Mon conseil : en raison du nombre de couches, utiliser très peu de crème et de compote.
Le lendemain, jour de la dégustation
Sculpter le gâteau de crêpes à l'aide d'un cercle à pâtisserie (par exemple) de 20 cm, en découpant les bords un peu plus secs des crêpes pour ne garder que le meilleur.
Recouvrir du reste de chantilly, puis décorer avec du caramel et des noisettes concassées.
Conseils de conservation
Lorsque le gâteau est encore "nu", sans chantilly, le filmer bien au contact pour éviter qu’il ne se dessèche.
Une fois décoré, consomme-le de préférence le jour même ou le lendemain pour profiter de sa fraîcheur.
Pourquoi faire cette recette ?
Pour une Chandeleur originale et festive : cette recette réinvente les traditionnelles crêpes avec un dessert spectaculaire et gourmand qui impressionnera tes invités.
Un hommage à la tarte Tatin : si tu aimes les saveurs de pomme caramélisée et de crème, ce gâteau est une manière unique de les sublimer tout en célébrant tes origines normandes.
Un dessert à préparer à l’avance : avec son repos au frais obligatoire, c’est le dessert parfait pour anticiper et profiter de ta soirée en toute sérénité.
Conclusion
Et voilà, ton gâteau de crêpes façon tarte Tatin est prêt à épater la galerie ! Ce dessert unique allie la tradition des crêpes et les saveurs irrésistibles de la tarte Tatin. Parfait pour célébrer la Chandeleur avec une touche d’originalité, il ravira les amateurs de pommes caramélisées et de chantilly. Prends le temps de le préparer à l’avance pour un résultat fondant et plein de saveurs. Si cette recette t’a plu, partage-la autour de toi et régale tes proches avec ce délice normand ! 🥞🍏✨
Comentarios