Gâteau de Crêpes Tarte Tatin

Une Recette Originale pour la Chandeleur (ou pas !)

Aujourd’hui, je te propose une recette originale et gourmande pour célébrer la Chandeleur comme il se doit : un gâteau de crêpes inspiré de la célèbre tarte Tatin. Avec ses 20 couches de pur bonheur, ce dessert marie une compote de pomme au caramel fondante et une chantilly à la crème fraîche d’Isigny. Une création généreuse et délicieuse qui ravira petits et grands !

Ce gâteau de crêpes est un hommage à mes origines normandes et à ma famille, grande amatrice de la tarte Tatin. Chaque étage révèle une explosion de saveurs : des crêpes moelleuses, une crème chantilly vanillée légère et une compote de pomme riche en caramel. Si tu cherches une idée de dessert originale pour une Chandeleur inoubliable, c’est celle qu’il te faut.

Pourquoi cette recette est unique

• Une pâte à crêpes au yaourt : le yaourt apporte du moelleux et une texture légère aux crêpes. C’est une astuce simple mais efficace !

• Une compote pomme caramel express : j’utilise du caramel au beurre salé du commerce pour un gain de temps, car cette recette demande un peu d’organisation.

• Une chantilly d’exception : un mélange de crème fraîche classique et de crème d’Isigny apporte une richesse incomparable à la chantilly, essentielle pour rappeler les saveurs de la tarte Tatin.

Conseils d’organisation

Cette recette demande un peu de préparation. Tu peux réaliser la pâte à crêpes et la compote de pommes la veille, mais je te conseille de cuire les crêpes et de monter le gâteau le jour même. Le repos au frais pendant une nuit est crucial pour permettre aux saveurs de se développer.

FAQ

Faut-il vraiment laisser le gâteau reposer toute une nuit ?

Oh que oui ! Ce temps de repos est magique. Les crêpes s’imprègnent des saveurs de la compote et de la chantilly, et le gâteau devient fondant à souhait. Si tu es pressé(e), laisse-le reposer au moins 4 heures, mais une nuit complète, c’est vraiment l’idéal.

Peut-on faire les crêpes à l’avance ?

Absolument ! Préparer les crêpes la veille peut même te simplifier la vie. Une astuce : dès qu’elles sont cuites, empile-les et filme-les bien hermétiquement pendant qu’elles sont encore tièdes. Elles resteront moelleuses et faciles à travailler le lendemain.

Et si je n’ai pas de caramel au beurre salé ?

Pas de panique, tu peux le remplacer par un caramel classique ou même du sirop d’érable pour une touche originale. Si tu te sens d’humeur créative, fais ton caramel maison : un peu de sucre, de beurre et de crème, et c’est prêt !

Puis-je utiliser une autre compote ?

Bien sûr ! La compote de poires fonctionne à merveille. Pour une version plus audacieuse, essaie une compote de pommes et poires épicée avec une touche de gingembre ou de badiane.

Comment éviter que mon gâteau s’écroule ?

La clé, c’est la légèreté. Étale une fine couche de chantilly et de compote entre chaque crêpe. Trop de garniture peut déséquilibrer le montage. Et surtout, serre bien les couches en les empilant pour que tout reste en place.

Peut-on remplacer la chantilly par autre chose ?

Si la chantilly n’est pas ton truc, tu peux opter pour une crème mascarpone vanillée ou même une crème diplomate. Le tout, c’est d’apporter une touche onctueuse et gourmande.

Quelle poêle utiliser pour des crêpes parfaites ?

Une poêle antiadhésive spéciale crêpes est idéale. Si tu veux des crêpes ultra fines et régulières, une crêpière avec une plaque en fonte est top. Et n’oublie pas d’huiler légèrement entre chaque crêpe !

Comment décorer le gâteau pour le rendre encore plus joli ?

Ajoute quelques noisettes ou noix torréfiées, un filet de caramel au beurre salé qui dégouline sur les côtés, et pourquoi pas des chips de pommes séchées. C’est le genre de détails qui fait toute la différence.

Ce gâteau est-il adapté à une occasion spéciale ?

Oui, complètement ! Que ce soit pour la Chandeleur, un anniversaire ou un brunch gourmand, ce gâteau a tout pour séduire et impressionner. Et si tu veux vraiment marquer le coup, prépare-le dans un moule à charnière pour une finition impeccable.

Ingrédients

Pour un gâteau de 20 cm de diamètre

Pâte à crêpes au yaourt

• 300 g de farine

• 5 œufs

• 3 yaourts nature

• 2 cuillères à soupe d’huile (tournesol ou colza)

• 5 sachets de sucre vanillé

• 60 cl de lait demi-écrémé

Compote pomme caramel

• 6 pommes

• 200 g de caramel au beurre salé

• 100 g d’eau

• 1 cuillère à soupe de cannelle moulue

Chantilly vanillée Isigny

• 40 cl de crème fraîche d’Isigny

• 50 cl de crème fraîche épaisse (30% mg)

• 1 gousse de vanille

• 1 cuillère à soupe de caramel au beurre salé

Décoration et assemblage

• Quelques cuillères de caramel

• Noisettes, noix ou biscuits concassés pour le croustillant

Étapes de la recette

Préparer la pâte à crêpes au yaourt

• Verser la farine dans un saladier et former un puits. Ajouter les œufs et mélanger progressivement.

• Incorporer les yaourts, l’huile et le sucre vanillé, puis fouetter jusqu’à obtenir une pâte homogène.

• Ajouter le lait petit à petit pour délayer la pâte. Celle-ci doit être fluide.

• Laisser reposer 1 heure à température ambiante.

• Cuire les crêpes sur une poêle chaude et beurrée, puis les couvrir hermétiquement avec du film plastique pour qu’elles restent moelleuses.

💡 Astuce : couvrir hermétiquement les crêpes avec du film plastique quand elles sont encore chaudes, avant de les réserver au frais. Ainsi, elles conserveront toute leur humidité et leur moelleux.

Préparer la compote pomme caramel

• Éplucher et couper les pommes en dés.

• Les cuire avec le caramel, l’eau et la cannelle à feu doux pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

• Mixer pour obtenir une compote lisse et laisser refroidir.

Monter la chantilly vanillée

• Fouetter tous les ingrédients jusqu’à obtenir une chantilly ferme.

• Ajuster le sucre avec le caramel au beurre salé selon ton goût. Il vaut mieux opter pour une chantilly peu sucrée dans cette recette.

Assembler le gâteau de crêpes

• Alterner une crêpe, une fine couche de chantilly, puis une fine couche de compote. Répéter jusqu’à épuisement des crêpes.

• Filmer le gâteau au contact et laisser reposer de préférence toute une nuit. Il devrait rester de la chantilly pour décorer l'extérieur du gâteau le lendemain.

💡 Mon conseil : en raison du nombre de couches, utiliser très peu de crème et de compote.

Le lendemain, jour de la dégustation

• Sculpter le gâteau de crêpes à l'aide d'un cercle à pâtisserie (par exemple) de 20 cm, en découpant les bords un peu plus secs des crêpes pour ne garder que le meilleur.

• Recouvrir du reste de chantilly, puis décorer avec du caramel et des noisettes concassées.

Conseils de conservation

• Lorsque le gâteau est encore "nu", sans chantilly, le filmer bien au contact pour éviter qu’il ne se dessèche.

• Une fois décoré, consomme-le de préférence le jour même ou le lendemain pour profiter de sa fraîcheur.

Pourquoi faire cette recette ?

• Pour une Chandeleur originale et festive : cette recette réinvente les traditionnelles crêpes avec un dessert spectaculaire et gourmand qui impressionnera tes invités.

• Un hommage à la tarte Tatin : si tu aimes les saveurs de pomme caramélisée et de crème, ce gâteau est une manière unique de les sublimer tout en célébrant tes origines normandes.

• Un dessert à préparer à l’avance : avec son repos au frais obligatoire, c’est le dessert parfait pour anticiper et profiter de ta soirée en toute sérénité.

Conclusion

Et voilà, ton gâteau de crêpes façon tarte Tatin est prêt à épater la galerie ! Ce dessert unique allie la tradition des crêpes et les saveurs irrésistibles de la tarte Tatin. Parfait pour célébrer la Chandeleur avec une touche d’originalité, il ravira les amateurs de pommes caramélisées et de chantilly. Prends le temps de le préparer à l’avance pour un résultat fondant et plein de saveurs. Si cette recette t’a plu, partage-la autour de toi et régale tes proches avec ce délice normand ! 🥞🍏✨