Glace aux marrons

Mis à jour : 15 déc. 2019

Nous sommes presque au mois de décembre, il est donc temps de commencer à parler recettes de Noël. Je suis prêt à parier que chaque année, tout comme moi, vous commencez à préparer vos recettes pour célébrer les fêtes de fin d'années et vous vous retrouvez vite débordés parmi toutes les possibilités. Certaines recettes sont trop traditionnelles, d'autres pas assez "Noël", d'autres trop compliquées... Ce que je comprends tout à fait (étant moi-même dans cette situation!). Voici une recette irrésistible que vous regretterez de pas avoir faite en plus grande quantité. Il s'agit probablement d'une de mes recettes de glaces préférées.



Les utilisations sont nombreuses, particulièrement en hiver et donc Noël. Elle accompagnera à merveille un gâteau ou une tarte. Elle est tout simplement addictive.



Ingrédients

Pour 1,5L de glace

  • 80 cl de crème liquide

  • 1 gousse de vanille ou 1 cc d'extrait naturel de vanille

  • 6 gros jaunes d'oeuf

  • 50 g de sucre

  • 500 + 150 g de crème de marrons


Etapes de la recette

  • Commencer par la crème anglaise. Mélanger les jaunes d'oeuf et l'extrait de vanille au sucre. Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

  • Dans une casserole, faire chauffer à feu tiède la crème liquide avec 500 g de crème de marrons et la gousse de vanille incisée dans la longueur. Attention à ne pas faire bouillir la crème. Retirer ensuite la gousse.

  • Ajouter graduellement la crème liquide chaude dans le mélange oeuf-sucre, bien homogénéiser puis retourner sur le feu dans la même casserole. Je conseille la méthode du doigt sur la spatule en bois pour vérifier la cuisson : si la trace de doigt reste intacte, la crème anglaise est prête. Laisser ensuite refroidir entièrement, puis placer au frais au moins 3 heures.

  • Placer l'appareil dans votre sorbetière, et mettre en route la sorbetière jusqu'à ce que la crème épaississe. Déposer ensuite la crème glacée dans un pot à glace, puis ajouter le restant de crème de marron et mélanger très légèrement pour garder des parties intenses en crème de marron.