Glace au Thé Matcha

Cela fait maintenant 1 an que je souhaite vous partager cette recette... Vous pouvez donc imager l'état de joie et de satisfaction dans lequel je suis actuellement !


Amateurs de thé matcha, cette recette est faite pour vous. Grâce à l'ajout de quelques carrés de chocolat blanc, cette crème (littéralement !) glacée est onctueuse et tellement douce. Même les plus réticents ne sauront y résister. Alors, en cuisine !



Ingrédients pour 1,5L de glace

  • 650 ml de crème entière liquide

  • 1 cc d’extrait naturel de vanille

  • 5 jaunes d’œuf

  • 75 g de sucre

  • 150 g de chocolat blanc

  • 5 cc de poudre de thé matcha (+ quelques cc d'eau)


Étapes de la recette

  • Dans un saladier, mélanger les jaunes avec le sucre et le thé matcha préalablement dissout dans un peu d'eau.

  • Chauffer la crème et la vanille jusqu'à frémissement. Retirer du feu et incorporer très progressivement dans les jaunes tout en agitant.

  • Replacer l'ensemble sur le feu et cuire à feu doux pendant quelques minutes tout en remuant avec une cuillère en bois (voir la vidéo pour une astuce pour savoir quand la crème est cuite). Pour indication, il est recommandé que la crème atteigne 82°C mais ne doit pas dépasser 85°C.

  • Une fois la crème prête, la déposer dans un saladier avec le chocolat blanc et mélanger jusqu'à ce que l'ensemble soit bien lisse. Laisser refroidir intégralement pendant au minimum 2h au réfrigérateur. Puis la placer au sein de votre sorbetière et laisser la glace prendre pendant une vingtaine de minutes.

  • Quand la glace est terminée, transvaser dans un recipient hermétique et laisser reposer au congélateur pendant au moins 2h, puis place à la dégustation !