Pour 1,5L de glace: 8 gros jaunes d'oeuf 180 g de sucre 60 cl de lait entier 40 cl de crème liquide (30% mg) 1 gousse de vanille ou 1 cc d'extrait naturel de vanille
Commencer par réaliser la crème anglaise en mélangeant les jaunes au sucre.
Faire chauffer le lait avec la crème et la vanille jusqu'à frémissement. Retirer du feu et incorporer très progressivement dans les jaunes tout en agitant.
Replacer l'ensemble sur le feu et cuire à feu doux pendant quelques minutes tout en remuant avec une cuillère en bois (voir la vidéo pour une astuce pour savoir quand la crème est cuite).
Pour indication, il est recommandé que la crème atteigne 82°C mais ne doit pas dépasser 85°C.
Une fois la crème prête, laisser refroidir intégralement pendant au minimum 2h au réfrigérateur. Puis la placer au sein de votre sorbetière et laisser la glace prendre pendant une vingtaine de minutes.
Quand la glace est terminée, la laisser reposer au congélateur pendant au moins 2h, puis déguster!