Honeycomb

Il y a de fortes chances que vous n'ayez jamais goûté, ni même entendu parler de Honeycomb. Cette sucrerie se trouve assez rarement dans les épiceries françaises, que j'ai pour ma part découverte en Angleterre. En Français, cela se traduirait par "nid d'abeille". Elle possède une texture alvéolée et croquante, ainsi qu'un goût de caramel au miel.

Ingrédients

100 g de miel

150 g de sirop de glucose

250 g de sucre

3.75 cs de bicarbonate de soude (i.e. 22 g)

Etapes de la recette

• Dans une grande casserole (j'ai même utilisé un fait-tout), faire chauffer le sirop de glucose, le miel et le sucre jusqu'à atteindre 145°C.

• Lorsque la température est atteinte, ajouter le bicarbonate de soude. Attention, c'est lors de cet ajout que le bicarbonate va réagir et que le réseau d'alvéoles va se former. Il est donc très important d'utiliser une grande casserole afin que la préparation ne déborde pas.

• Mélanger rapidement puis déposer la préparation moussante dans un grand moule rectangulaire recouvert d'une feuille de papier sulfurisé. Pour ma part, j'utilise un moule 33 cm x 23 cm.

• Laisser refroidir entièrement avant de casser et déguster.