Gâteau 100% Pistache

Gâteau Full Pistache | Recette Gourmande, Facile et 100% Pistache

Tu commences à la comprendre, je suis un grand fan de pistache. Et je tiens ça de mon père, tout aussi obsédé par les desserts à la pistache que moi ! C’est avec cette envie irrésistible de pistache, de ganache et de praliné que je me suis mis en tête de créer cette recette : un Gâteau Full Pistache, aux textures variées et au look moderne et intriguant.

Ce dessert, c’est un vrai bijou pour les amoureux de pistache : croustillant, fondant, onctueux et croquant à la fois. Et même s’il en met plein la vue, il reste facile à réaliser à la maison, promis !

Un gâteau à la pistache aux textures de folie

Ce gâteau à la pistache maison est composé de quatre couches ultra gourmandes :

• un biscuit financier moelleux à la pistache

• un praliné croustillant pistache fait maison

• une ganache onctueuse à la pistache

• une coque croquante au chocolat blanc pistache

Une explosion de textures et de saveurs qui rend ce gâteau absolument irrésistible. Et si la recette paraît impressionnante, elle est tout à fait accessible, même sans matériel professionnel.

Petite précision sur le moule utilisé

J’ai développé cette recette en collaboration avec Guy Demarle, qui m’ont gentiment offert le moule Cubicube, une forme originale qui rappelle une tablette géante de chocolat. Ce moule donne un effet spectaculaire au gâteau, mais il n’est pas obligatoire ! Tu peux tout à fait réaliser ce dessert dans un moule rond de 25 cm de diamètre.

👉 Mon seul conseil : utilise un moule en silicone. Sinon, tu ne pourras pas obtenir une coque chocolat aussi nette (et le démoulage serait un vrai casse-tête).

FAQ

Est-ce que je peux utiliser une pâte de pistache du commerce ?

Oui, bien sûr ! Si tu veux te simplifier la vie, une pâte de pistache pure (composée uniquement de pistaches et de sucre) fera très bien l’affaire. Évite celles avec des colorants ou arômes artificiels, elles ont souvent un goût un peu “chimique”. Si tu veux un goût plus intense, ajoute une petite cuillère à café de pâte maison en plus, ça change tout.

Et si je n’ai pas de mixeur assez puissant pour le praliné ?

Pas de panique ! Tu peux :

• soit acheter un bon praliné pistache artisanal,

• soit utiliser une pâte de pistache classique et ajouter quelques éclats de pistache grillée pour retrouver ce petit côté croustillant. Astuce : si ton robot chauffe vite, fais des pauses et gratte bien les bords du bol à chaque fois, ça aide à obtenir une texture bien lisse.

Je n’ai pas le moule Cubicube, c’est grave ?

Pas du tout ! Le Cubicube donne un rendu visuel canon, mais tu peux utiliser un moule rond classique de 25 cm. Le seul truc important, c’est qu’il soit en silicone, sinon impossible de réaliser la coque chocolat sans la casser au démoulage. Et si tu veux une alternative, un cadre à entremets fonctionne aussi très bien.

Est-ce que je peux préparer ce gâteau à l’avance ?

Oui, c’est même mieux ! Prépare-le la veille, garde-le bien filmé au réfrigérateur, et il sera parfait le lendemain : les saveurs auront eu le temps de se développer, la ganache sera fondante, et la coque bien nette.

Comment conserver ce gâteau pistache ?

Au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, bien filmé pour éviter qu’il ne prenne les odeurs du frigo. Sors-le environ 20 minutes avant dégustation : les textures seront encore plus agréables et la ganache redeviendra crémeuse.

Est-ce que je peux le congeler ?

Oui ! Ce gâteau se congèle très bien (entier ou en parts individuelles). Emballe-le bien dans du film alimentaire et du papier alu, puis laisse-le décongeler lentement au frigo. Évite juste le micro-ondes, sinon ta coque chocolat risque de souffrir un peu.

Est-ce que je peux remplacer la pistache par un autre fruit sec ?

Oui, totalement ! Cette recette fonctionne aussi très bien avec des noisettes, des amandes ou même un mélange des deux. Mais bon… soyons honnêtes, la version full pistache reste la plus irrésistible 💚

Mes autres recettes à la pistache à tester

Si toi aussi tu es team pistache, voici d’autres recettes que tu vas adorer :

• Cookie géant pistache chocolat

• Brownies façon Dubaï Chocolate

• Cookies façon Dubaï Chocolate

• Semifreddo à la pistache

• Glace à la pistache

• Tiramisu pistache, chocolat et panettone

• Bûche de Noël pistache fleur d’oranger

Ingrédients

Pour un moule de 25 cm de diamètre

Pour le biscuit financier pistache

• 200 g de beurre

• 75 g de poudre d’amande

• 100 g de pistaches grillées salées

• 125 g de farine

• 200 g de sucre glace

• 2 c. à café de levure chimique

• 1 pincée de sel

• 10 blancs d’œuf (env. 300 g)

• 20 à 30 g de pistaches grillées salées (pour les éclats)

Pour le praliné pistache 

• 250 g de pistaches grillées

• 125 g de sucre

• 50 g d’eau

• 1 belle pincée de fleur de sel

Pour la ganache pistache

• 150 g de crème liquide 30% MG

• 200 g de chocolat blanc

• 20 g de pâte de pistache

Pour la coque chocolat blanc pistache 

• 200 g de chocolat blanc

• 25 g de pâte de pistache

Étapes de la recette

Commencer la préparation du praliné pistache

• Dans une casserole, verser le sucre et l’eau, puis porter à ébullition.

• Laisser cuire jusqu’à atteindre 121°C (utiliser un thermomètre de cuisson ou te fier à l’apparence du sirop).

• Baisser le feu et verser les pistaches dans le sirop bouillant. Mélanger à l’aide d’une spatule résistante à la chaleur pour bien les enrober.

💡 Pas de panique : le sucre va cristalliser, formant une couche blanche autour des pistaches, et c’est tout à fait normal.

• Augmenter légèrement le feu et continuer à mélanger jusqu’à ce que le sucre fonde à nouveau et forme un caramel ambré.

• Mélanger constamment pour éviter que le caramel ne brûle. Retirer du feu dès que la couleur est homogène et pas trop foncée.

• Transférer les pistaches caramélisées sur une plaque légèrement huilée ou un tapis de cuisson. Étaler en une couche uniforme et laisser refroidir complètement.

Préparer le beurre noisette

• Couper le beurre en petits dés pour qu’il fonde uniformément.

• Faire fondre le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’il mousse. Lorsqu’il commence à “chanter” (crépitements), remuer légèrement la casserole pour obtenir une coloration homogène.

• Quand le beurre arrête de chanter, il est presque prêt. Poursuivre la cuisson encore 2 à 3 minutes selon l’intensité de caramélisation souhaitée.

• Transvaser immédiatement dans un récipient froid et laisser refroidir 15 minutes.

💡 La meilleure façon de réussir son beurre noisette, c'est de l'écouter. Quand il bout, il crépite et fait du bruit. Dès qu’il arrête, la caramélisation commence : c’est le moment de le surveiller de près.

Préparer l'appareil financier pistache

• Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante).

• Dans un saladier, tamiser la farine et le sucre glace, puis ajouter la poudre d’amande, la poudre de pistache, la levure chimique et le sel. Bien mélanger pour répartir la levure.

• Incorporer les blancs d’œufs et fouetter jusqu’à obtenir une texture homogène.

• Ajouter le beurre noisette (refroidi mais encore liquide) et bien mélanger.

• Verser la pâte dans le moule Cubicube ou, à défaut, dans un moule à gâteau de 25 cm de diamètre préalablement beurré. Recouvrir la surface d’éclats de pistache pour apporter du croquant.

• Cuire environ 30 minutes à 170°C, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte sec. Laisser refroidir au moins 15 minutes avant de démouler.

Pendant la cuisson, mixer le praliné

• Casser le bloc refroidi en morceaux et les placer dans le bol du mixeur.

• Mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante.

💡 Astuce : si le mixeur chauffe, fais des pauses pour éviter la surchauffe. Cette étape peut être un peu longue : compte jusqu’à 15 minutes pour obtenir une texture parfaitement fluide.

Préparer la ganache pistache

• Chauffer la crème liquide sans la faire bouillir, puis la verser sur le chocolat blanc préalablement haché. Laisser reposer 1 minute.

• Émulsionner la ganache au fouet, puis ajouter la pâte de pistache. Filmer au contact et réserver le temps d’assembler le gâteau.

Pour l'assemblage du gâteau pistache

• Faire fondre le chocolat blanc, puis le mélanger avec la pâte de pistache.

• Recouvrir le fond du moule avec cette préparation et retirer l’excédent pour éviter d’avoir une coque trop épaisse. Placer au congélateur 10 minutes.

• Une fois la coque durcie, étaler le praliné pistache sur toute la surface à l’aide du dos d’une cuillère ou d’une spatule coudée. Placer au congélateur 30 minutes.

• Recouvrir le praliné de la ganache pistache, lisser si besoin à la spatule, puis replacer au congélateur 30 minutes.

• Retourner le biscuit financier et le poser sur la ganache. Appuyer légèrement pour qu’il adhère bien, surtout si la ganache commence à prendre.

• Réfrigérer au moins 1 heure avant de démouler et servir.

💡 Astuce : s’il reste un espace entre la coque chocolat et le biscuit, n’hésite pas à combler les côtés avec le reste de chocolat blanc à la pistache.

Conseils de service et de conservation

• Conservation : 3 jours au réfrigérateur, bien filmé.

• Texture idéale : sortir le gâteau 20 minutes avant dégustation pour que la ganache retrouve son fondant.

• Variante : tu peux partir sur une version 100% noisette, ce serai extraordinaire !

Pourquoi tester cette recette de gâteau pistache ?

• Parce qu’elle réunit toutes les textures qu’on aime : un financier moelleux, un praliné croustillant, une ganache fondante et une coque croquante au chocolat blanc pistache. Chaque bouchée est une explosion de gourmandise.

• Parce qu’elle est bien plus simple qu’elle en a l’air : pas besoin d’être un pro de la pâtisserie. Avec un bon robot et un moule en silicone, tu obtiens un résultat digne d’une vitrine de pâtisserie.

• Parce qu’elle fait fondre tous les fans de pistache : ce gâteau 100 % pistache est parfait pour un anniversaire, un repas entre amis ou simplement pour se faire plaisir avec un dessert original et raffiné.

Conclusion

Ce Gâteau Full Pistache est un concentré de gourmandise qui met la pistache à l’honneur sous toutes ses formes : moelleuse, croustillante, fondante et croquante.Une recette parfaite pour tous les fans de pistache, à la fois originale, moderne et facile à réaliser à la maison.

Si tu réalises cette recette, partage ton résultat sur Instagram en me taguant @willyskitchen. J’adore voir vos créations !

Et si la recette t’a plu, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire juste en dessous. C’est ce qui aide le plus à faire connaître mes recettes sur le blog et à continuer d’en créer toujours plus gourmandes.