Ingrédients pour 12 brioches:
Pour les buns:
300 ml lait
50 g de beurre
500 g de farine
1 cc sel
75 g de sucre blanc
1 cs d'huile sans saveur
Un sachet de levure sèche boulangère (7g)
75 g de raisins secs
Le zeste d’une orange
1 pomme
1 cc de cannelle
3 cs de confiture d’abricot
Pour la croix et la dorure :
75 g de farine
7 cs d’eau
1 jaune d'oeuf + qq cuillères à soupe d'eau
Activer la levure dans le lait tiédi avec une partie du sucre en laissant reposer le tout pendant 5 minutes.
Dans un saladier: mettre la farine, le sel et le beurre, la cannelle, le reste de sucre, les raisins secs, la pomme épluchée et découpée en dés et l’œuf. Mélanger quelques minutes. Terminer par ajouter le lait avec la levure ; pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Cela prend généralement 5 à 10 minutes.
Laisser gonfler puis diviser la pâte en 12 boules dans un plat rectangulaire. Repartir chaque boule dans un moule à cupcakes préalablement graissé avec de l'huile sans saveur. Laisser encore gonfler 30 minutes à 1h.
Brosser le dessus de chaque brioche avec un jaune d'oeuf mélangé à un peu d'eau. Pour la croix, mélanger la farine et l’eau, puis à l’aide d’une poche, former une croix sur le dessus des boules.
Cuire à 200°C pendant 30 minutes environ ou jusqu'à ce que les brioches soient bien gonflées et dorées.
Faire chauffer à feu doux la confiture d’abricot pour la ramollir puis imbiber les buns.