Brioches Pomme Crumble

Brioches aux Pommes Façon Tarte Fine et Crumble

Tarte aux pommes, moelleux aux pommes, crumble, chaussons… Comme tu le sais déjà avec les dizaines de recettes déjà partagées sur mon blog : j'adore les recettes aux pommes !

Et pour Mardi Gras qui arrive très bientôt, j'avais envie de lui donner une place centrale dans une nouvelle recette de brioches maison.

Voici donc mes brioches aux pommes avec leur topping crumble croustillant. Une recette ultra gourmande inspirée de deux desserts iconiques : la tarte fine aux pommes et le crumble à la pomme.

Ces brioches sont composées :

• d'une pâte à brioche filante, bien beurrée et moelleuse,

• d’un cœur façon compotée de pommes caramélisées,

• de fines tranches de pommes façon rosace,

• et d’un topping crumble croustillant à la cannelle.

Pourquoi tu vas adorer ces brioches aux pommes

• Ultra moelleuses et filantes

• Riches en pommes (et en beurre, on ne va pas se mentir)

• Visuellement très appétissantes

• Parfaites pour un goûter convivial

• Une alternative originale à la brioche au sucre classique

Elles changent des recettes traditionnelles tout en restant profondément réconfortantes.

Une brioche aux pommes moelleuse, généreuse, parfaite pour un goûter maison, un brunch du dimanche ou pour revisiter Mardi Gras autrement que par les traditionnels beignets.

Quelles pommes utiliser pour réussir ces brioches ?

Pour obtenir une brioche aux pommes équilibrée en goût et en texture, j’utilise deux variétés différentes.

• Pour la compotée de pommes caramélisées : Chantecler : parfaite pour sa légère acidité et sa tenue à la cuisson. Tu peux aussi utiliser des pommes Golden, plus classiques mais tout aussi efficaces.

• Pour les fines tranches sur le dessus : Royal Gala : idéale pour apporter une jolie couleur rouge et un visuel façon tarte aux pommes. Elle garde une belle tenue et donne un rendu très esthétique après cuisson.

D’autres recettes aux pommes à tester

Si tu aimes les recettes aux pommes, tu adoreras ces recettes :

• Moelleux aux Pommes – un classique indémodable

• Gâteau Invisible aux Pommes – ultra fondant

• Gâteaux Pommes Caramélisées – gourmand avec une touche de caramel

• Tarte Fine aux Pommes – la simplicité à son apogée

• Blondies à la Pomme – avec un caramel à la pomme

• Chaussons aux Pommes – pour un goûter parfait

• Strudel aux Pommes – dessert réconfortant d’inspiration autrichienne

FAQ

Peut-on préparer la pâte à brioche la veille ?

Oui, et c’est même une excellente idée. Après le pétrissage, laisser pousser 1 heure à température ambiante puis placer au réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain, laisser revenir à température ambiante 30 à 45 minutes avant de façonner. La brioche sera encore plus aromatique.

Puis-je utiliser de la levure sèche à la place de la levure fraîche ?

Oui. Remplacer les 30 g de levure fraîche par 9 à 10 g de levure sèche de boulanger. La mélanger au lait tiède (pas chaud !) et laisser reposer 10 minutes avant de l’incorporer.

Ma pâte est très collante, c’est normal ?

Oui. Et c’est même bon signe. Une pâte à brioche riche en beurre et en œufs est naturellement collante. Il ne faut surtout pas ajouter trop de farine sinon la brioche sera sèche. Après la première pousse, elle sera beaucoup plus facile à travailler. Tu peux légèrement fariner ton plan de travail, mais avec parcimonie.

Peut-on faire cette recette sans robot ?

Oui. Pétrir à la main demande simplement un peu plus de patience (environ 12 à 15 minutes). Il faut bien travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne souple et élastique.

Comment savoir si ma brioche est bien pétrie ?

La pâte doit être :

• souple

• élastique

• légèrement collante

• et se détacher des parois

Tu peux faire le “test de la fenêtre” : étirer un petit morceau de pâte entre tes doigts. Si tu obtiens une membrane fine sans qu’elle se déchire, c’est parfait.

Peut-on remplacer les pommes Chantecler ou Royal Gala ?

Bien sûr. Golden, Pink Lady ou Elstar fonctionnent très bien. L’idéal est d’utiliser :

• une pomme qui tient bien à la cuisson pour la compotée

• une pomme colorée et ferme pour le dessus

Peut-on congeler ces brioches aux pommes ?

Oui. Les laisser refroidir complètement puis les congeler dans un sac hermétique. Réchauffer 5 à 8 minutes au four à 160°C pour retrouver tout leur moelleux.

Comment conserver les brioches ?

À température ambiante dans une boîte hermétique pendant 24 à 48 heures. Les réchauffer quelques secondes au micro-ondes pour leur redonner du moelleux.

Peut-on transformer la recette en brioche familiale ?

Oui ! Au lieu de découper des disques individuels, former une grande brioche ronde, creuser plusieurs puits et répartir la compotée et les pommes dessus.

Ingrédients

Pour environ 8 à 10 brioches

Pour la pâte à brioche

• 500 à 530 g de farine T45 ou T55 (selon la texture)

• 10 g de sel

• 80 g de sucre

• 30 g de levure fraîche

• 3 gros œufs

• 130 g de lait entier

• 160 g de beurre mou

Pour la compotée de pommes caramélisées

• 5 pommes Chantecler ou Golden (environ 800 g une fois découpées)

• 25 g de beurre

• 50 g de vergeoise brune

• 1 cc de cannelle moulue

Pour le topping façon crumble

• 50 g de beurre froid

• 50 g de sucre cassonade

• 60 g de farine

• ½ cc de cannelle moulue

• 1 pincée de sel

Pour l'assemblage des brioches

• Pommes Royal Gala (environ 1/4 de pomme par brioche)

• Nappage neutre ou confiture d'abricot (facultatif)

Étapes de la recette

Préparer la pâte à brioche

• Dans la cuve d’un robot muni du crochet pétrisseur (ou dans un grand saladier), verser la farine, le sucre et le sel puis mélanger au fouet afin de bien répartir le sel.

• Former un puits puis ajouter au centre les œufs, le lait et la levure fraîche émiettée. Pétrir 6 à 8 minutes à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une pâte homogène et commencer à développer le réseau glutineux. La pâte reste encore collante à ce stade, c’est normal.

• Ajouter le beurre pommade progressivement, en plusieurs fois, tout en continuant le pétrissage afin de permettre une bonne incorporation des matières grasses.

• Une fois le beurre totalement intégré, poursuivre le pétrissage 5 minutes supplémentaires jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple, élastique et légèrement collante, qui se détache des parois de la cuve.

• Couvrir d’un torchon propre ou d’un film alimentaire au contact. Laisser pointer (gonfler) 2 heures à température ambiante dans une pièce chaude (20 à 25°C), jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Préparer le topping façon crumble

• Mélanger la farine, le sucre, la cannelle et le sel.

• Ajouter le beurre froid coupé en petits dés puis sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse et irrégulière.

• Étaler sur une petite plaque recouverte de papier cuisson et réserver au congélateur jusqu’à utilisation afin de conserver une texture bien friable à la cuisson.

Préparer la compotée de pommes caramélisées

• Éplucher puis tailler les pommes en petits dés réguliers.

• Faire fondre le beurre avec la vergeoise dans une poêle jusqu’à légère caramélisation.

• Ajouter les pommes et cuire 5 à 10 minutes en mélangeant régulièrement à la spatule.

• Ajouter la cannelle puis poursuivre la cuisson jusqu’à obtenir des pommes fondantes mais encore légèrement texturées.

• Facultatif : écraser légèrement au presse-purée pour obtenir une texture de compotée avec morceaux.

• Laisser refroidir complètement à température ambiante avant utilisation afin d’éviter de détremper la pâte.

Dégazer la pâte et façonner les brioches

• Une fois la pâte bien levée, procéder au dégazage en appuyant délicatement dessus pour chasser le gaz carbonique.

• Déposer sur un plan de travail légèrement fariné puis retravailler brièvement la pâte pour l’assouplir.

• Abaisser au rouleau sur une épaisseur de 1,5 à 2 cm.

• Détailler des disques à l’aide d’un emporte-pièce d’environ 8 à 9 cm de diamètre.

• Déposer sur une ou plusieurs plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé en veillant à bien les espacer pour permettre le développement à la cuisson.

• Badigeonner de dorure à l’aide d’un pinceau.

• Laisser pousser 30 à 45 minutes dans une pièce chaude (20 à 25°C). Cette seconde pousse correspond à l’apprêt.

💡 Astuce : en hiver, réaliser une étuve maison en plaçant les brioches dans un four éteint avec un bol d’eau bouillante. Veiller à ne pas dépasser 27°C afin d’éviter une sur-fermentation.

Assembler et cuire les brioches

• Une fois les brioches bien développées, creuser un puits au centre de chacune à l’aide d’une cuillère légèrement huilée pour éviter qu’elle n’adhère à la pâte.

• Garnir d’une belle cuillère à soupe de compotée de pommes caramélisées.

• Émincer très finement les pommes Royal Gala puis disposer environ 1/4 de pomme tranchée sur chaque brioche pour un visuel façon tarte fine.

• Parsemer généreusement de crumble tout autour.

• Enfourner 16 à 20 minutes à 180°C (chaleur tournante) jusqu’à obtenir une coloration dorée homogène, dessus et dessous.

• À la sortie du four, tant que les brioches sont encore chaudes, napper au pinceau avec un nappage neutre pour apporter brillance et protection.

💡 Mon conseil : utiliser un nappage spécial tartes ou, à défaut, de la confiture d’abricot légèrement chauffée et filtrée. Cela permet d’apporter de la brillance tout en aidant à conserver le moelleux.

Pourquoi tester cette recette de brioches aux pommes ?

• Pour revisiter Mardi Gras autrement que par les beignets : si tu cherches une alternative aux traditionnels beignets ou bugnes, ces brioches aux pommes façon crumble sont parfaites. Elles gardent l’esprit gourmand de Mardi Gras, mais avec une touche plus originale et ultra moelleuse.

• Pour une brioche maison ultra moelleuse et filante : la pâte à brioche bien beurrée, la compotée de pommes caramélisées et le crumble croustillant créent un contraste de textures incroyable. Résultat : une brioche aux pommes moelleuse, généreuse et visuellement irrésistible.

• Pour un goûter ou un brunch qui change : ces brioches sont idéales pour un brunch du dimanche, un goûter en famille ou entre amis. Elles sont plus originales qu’une brioche au sucre classique et bien plus gourmandes qu’une simple tarte aux pommes.

Conclusion

Et voilà comment réaliser de délicieuses brioches aux pommes moelleuses façon crumble, inspirées de la tarte fine aux pommes et du crumble traditionnel. Une recette parfaite pour Mardi Gras, un goûter maison, un brunch gourmand ou tout simplement pour te faire plaisir avec une brioche maison généreuse et riche en pommes.

Si tu testes cette recette de brioche aux pommes, pense à me laisser un commentaire sous l’article et à lui attribuer une note sur le blog, ça aide énormément à le faire vivre.

Et si tu réalises ces brioches, partage-les sur Instagram en me taguant @willyskitchen : j’adore voir vos créations et repartager vos versions. À très vite pour une nouvelle recette gourmande !