Lemon Curd
- William
- 16 juin 2018
- 5 min de lecture
Dernière mise à jour : 23 mai

Lemon Curd Maison Ultra Épais et Bien Citronné
Tu cherches la recette parfaite de lemon curd maison ? Celle qui te donne une crème au citron ultra épaisse, brillante, onctueuse et au goût puissant de citron, tout en restant douce et équilibrée ? Tu es au bon endroit !
Cette recette est idéale pour garnir une tarte au citron, des cupcakes, des macarons, un gâteau roulé ou simplement pour tartiner sur une tranche de brioche ou une crêpe. À conserver précieusement dans tes favoris !
Pourquoi tester cette recette de lemon curd maison ?
Parce que c’est mille fois meilleur que celui du commerce : texture ultra onctueuse, goût de citron intense mais équilibré, et une belle brillance naturelle sans additif.
Parce que tu peux l’utiliser dans plein de desserts : tarte au citron, verrines, cupcakes, macarons… ou juste sur une tartine pour un petit bonheur simple.
Parce qu’elle est vraiment facile à réussir : avec mes astuces et les bons dosages, tu obtiens une crème épaisse et lisse à tous les coups, même sans robot.

FAQ
Est-ce que je peux utiliser du jus de citron en bouteille ?
Franchement, je te le déconseille. Le goût est beaucoup plus fade et chimique. Rien ne vaut le jus fraîchement pressé de bons citrons, surtout si tu utilises aussi les zestes. Si possible, choisis des citrons bio pour éviter les pesticides sur la peau.
Pourquoi mettre de la fécule de maïs dans le lemon curd ?
La fécule de maïs, c’est un peu la baguette magique de cette recette. Elle permet d’avoir une crème super épaisse, bien lisse, et qui se tient mieux, surtout si tu veux garnir une tarte ou des biscuits. Tu peux la zapper si tu préfères un lemon curd plus coulant, mais le rendu ne sera pas aussi "tartinable".
Je peux remplacer la fécule de maïs ?
Oui, par de la fécule de pomme de terre ou un autre amidon neutre. Et si tu veux une version sans fécule, tu peux épaissir uniquement aux œufs, mais attention à la cuisson : il faut être encore plus patient·e et bien maîtriser la température.
Combien de temps se conserve le lemon curd ?
Au réfrigérateur, dans un bocal bien fermé, tu peux le garder environ 5 à 7 jours. Et si tu veux en faire à l’avance, ça se congèle super bien. Tu le mets dans un petit pot hermétique, et il sera comme neuf une fois décongelé.
Est-ce que je peux utiliser du beurre demi-sel ?
Yes ! C’est même très bon si tu aimes les desserts avec une petite pointe salée. Ça casse un peu l’acidité et ça donne un petit twist. Juste assure-toi que ton beurre n’est pas trop salé non plus, sinon il va prendre le dessus.
Pourquoi ma crème tranche ou devient granuleuse ?
Aïe, ça arrive si le feu est trop fort ou si tu t’éloignes pendant la cuisson. Le lemon curd a besoin d’amour : il faut remuer tout le temps, doucement, pour qu’il cuise sans surchauffer. Et si ça t’arrive, passe-le direct au mixeur plongeant, ça peut sauver les meubles.
Je peux le mettre dans une tarte ? Ou c’est trop liquide ?
C’est parfait pour garnir une tarte, justement ! Il est bien épais, bien acidulé, et il se tient super bien après un petit passage au réfrigérateur. Tu peux même le recouvrir d’une meringue ou de chantilly, ou le laisser tel quel. Succès garanti.
Est-ce que je peux ce lemon curd dans un layer cake ?
Oui, mais si tu veux que ça tienne entre deux étages de gâteau, je te conseille soit de le mélanger avec un peu de mascarpone, soit de faire une barrière avec une ganache montée pour éviter qu’il ne coule. En insert dans un cupcake, par contre, c’est la perfection.
Peut-on aromatiser ce lemon curd ?
Carrément ! Tu peux ajouter un peu de vanille, ou même remplacer une partie du citron par du jus de yuzu, du citron vert, ou pourquoi pas un zeste d’orange pour une version plus douce. Mais toujours avec des agrumes frais.

Ingrédients
Pour environ 400 g de lemon curd
200 g de sucre blanc ou de sucre de canne
20 g de fécule de maïs
110 g de beurre doux, à température ambiante
3 gros citrons (ou 4 moyens), bio de préférence
3 gros jaunes d’œufs
2 gros œufs entiers
Étapes de la recette
Mélanger les œufs et les zestes : zester les citrons à l’aide d’une râpe fine, puis les mélanger dans un saladier avec les œufs entiers et les jaunes. Fouetter quelques secondes pour bien répartir les zestes.
Ajouter le sucre et la fécule de maïs : dans un autre récipient, mélanger le sucre et la fécule de maïs. Verser ce mélange sur les œufs et fouetter jusqu’à obtenir une texture homogène, légère et de couleur jaune pâle.
Incorporer le jus de citron : presser les citrons pour en extraire le jus. Ajouter ce jus à la préparation, puis mélanger de nouveau.
Cuire le lemon curd : transvaser la préparation dans une casserole. Chauffer à feu très doux, sans jamais cesser de remuer à l’aide d’une maryse ou spatule souple. La crème doit épaissir progressivement (environ 5 à 10 minutes). Ne surtout pas faire bouillir.
Ajouter le beurre : quand la crème a bien épaissi, la passer au chinois pour retirer les zestes et obtenir une texture bien lisse. Verser la crème chaude sur le beurre en morceaux, puis mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et intégré.
Refroidir et réserver : laisser tiédir à température ambiante. Recouvrir d’un film alimentaire au contact pour éviter qu’une croûte ne se forme. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, idéalement toute une nuit. Le lemon curd va continuer à épaissir.
💡 Astuces pour un lemon curd encore plus réussi
Utiliser des citrons bio est recommandé, surtout si tu utilises les zestes. Bien les laver avant utilisation.
Un fouet manuel suffit largement, pas besoin de batteur électrique.
Ce lemon curd se conserve 5 à 7 jours au réfrigérateur dans un pot hermétique.
Comment utiliser ton lemon curd maison ?
En garniture de tarte au citron (classique ou meringuée)
Dans des verrines façon cheesecake
Sur des pancakes, crêpes ou scones
Pour fourrer un gâteau roulé ou des cupcakes
Ou tout simplement à la cuillère…

Conclusion
Et voilà, tu as maintenant toutes les clés pour réussir un lemon curd maison ultra épais et onctueux, avec un goût de citron intense et parfaitement équilibré. Que tu l’utilises pour une tarte au citron, des cupcakes, des verrines ou simplement sur une crêpe, cette recette deviendra vite un indispensable dans ta cuisine.
👉 Tu as testé la recette ? Dis-moi en commentaire ce que tu en as pensé, je réponds à tout le monde avec plaisir ! Et n’hésite pas à noter la recette juste en dessous pour aider d’autres gourmands à la découvrir.
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La recette complète en vidéo sur ma chaîne YouTube
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